دخان كهربائي: نماذج للتدخين الساخن أو البارد ، خيارات كهربائية افعلها بنفسك ، "Idyllia" ومنتجات فنلندية للمنزل والشارع

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-09 13:03

لن يقاوم عشاق الطعام اللذيذ إغراء تجربة قطعة عطرة من اللحم أو السمك المدخن في مدخن. في كثير من الأحيان ، يتم تصنيع أجهزة التدخين هذه للاستخدام المنزلي بمفردها.

الميزات والفوائد

المدخن الكهربائي مناسب لطهي منتجات اللحوم والأسماك والنقانق وشحم الخنزير. تستخدم هذه الهياكل للاستخدام المنزلي ولإعداد المنتجات المدخنة في الإنتاج. عند اختيار دخان كهربائي ، يجب أن تفكر في الأغراض التي سيتم تصميمها من أجلها. إذا كنت لا تخطط لتناول كمية كبيرة من الطعام للتدخين ، فإن المدخن الكهربائي الصغير الذي يمكنك تحميل ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات من الطعام فيه مناسب تمامًا. النماذج المتقدمة مناسبة لطهي ما يصل إلى 15 كجم من اللحوم أو الأسماك أو شحم الخنزير أو النقانق. غالبًا ما تستخدم هذه التصميمات في المتاجر الصغيرة أو المطاعم. للاستخدام الصناعي ، اختر النماذج المصممة حتى لـ 500 كجم من المنتجات.

عند اختيار المدخن ، يجب أن تفكر في قوته .حيث أن وقت طهي المنتج سيعتمد على ذلك. للاستخدام المنزلي ، يعتبر المدخن الإلكتروني بقدرة 500-600 واط أكثر ملاءمة. عند اختيار هيكل كبير ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن طهي المزيد من المنتجات فيه ، ولكن هذه النماذج ليست متحركة ، ومن الصعب حملها معك إلى النزهة. إذا كان المدخن يحتوي على عنصر تسخين ، فإنه لا يتطلب إنشاء ظروف تشغيل معينة. عند تثبيت مثل هذا التصميم ، فإن الشيء الرئيسي هو وجود منفذ 220 فولت.هذه التصميمات ملائمة جدًا للاستخدام المنزلي.

يتميز المدخن الكهربائي بالمزايا التالية:

• عمر خدمة طويل
• الاكتناز - الهياكل ليست ثقيلة جدًا (حوالي 5 كجم). يمكن بسهولة نقل وحدة الحجم والوزن الصغيرة هذه معك في سيارة للخروج إلى الريف لطهي الأطباق العطرية فيها ؛
• أمان كامل
• باستخدام مثل هذه الإنشاءات ، من الممكن الحصول على منتج أقل سعرًا حراريًا ؛ ويتم الطهي دون إضافة الدهون ؛
• ليست هناك حاجة للبقاء بالقرب من المدخن أثناء الطهي. بعد إعداد الجهاز ، يمكنك متابعة عملك.

الآراء

عند اختيار المدخن ، يجدر معرفة النماذج المناسبة للتدخين الساخن وما هي خصوصية التدخين البارد. من الضروري تحديد النموذج المناسب لطهي النقانق أو لشحم الخنزير في شقة أو منزل خاص. عند التدخين ساخنًا ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى + 120-150 درجة ، ويمكن أن يصل وقت طهي المنتجات إلى عدة ساعات. بالنسبة للتدخين البارد ، ستستغرق عملية الطهي وقتًا أطول. سيستغرق تحضير الطبق عدة أيام. يتم تدخين المنتجات في درجات حرارة منخفضة تصل إلى +25 درجة. تعتبر الإنشاءات الصغيرة أكثر ملاءمة للمنزل ، حيث يمكنها طهي ما يصل إلى 3 كجم من الأطباق العطرية بالدخان.

التدخين الساخن

تستحق فوائد اللحوم أو الأسماك التي تدخن على الساخن أن تفكر فيها. بهذه الطريقة ، تصبح الأطباق أكثر عصيرًا ، حيث يتم الاحتفاظ بالرطوبة في المنتجات أثناء عملية التدخين. لكن بعد تحضير طبق بهذه الطريقة ، لا ينبغي تخزينه لفترة طويلة. بدون استخدام المواد الحافظة أو المثبتات ، لا يمكن تخزين الأطباق المدخنة الساخنة لفترة طويلة ؛ الأمر يستحق تناول هذه المنتجات في غضون أيام قليلة.يتم تدخين المنتجات في درجات حرارة من +35 إلى +150 درجة ، وغالبًا ما يختارون درجة الحرارة المثلى للطهي +90 درجة. يتم وضع ما يصل إلى 5 كجم في المرة الواحدة بقوة 500-600 واط في آلة تدخين منزلية. إذا كان هناك عدد قليل من المواد الغذائية ، يكون وقت الطهي أقصر وقد يستغرق عدة دقائق ، بينما في أقصى حمل يستحق الانتظار لفترة أطول - تصل إلى حوالي نصف ساعة.

تدخين بارد

باستخدام طريقة طهي الطعام هذه ، يمكن أن تكون مدة الصلاحية أطول بكثير. يمكن تخزين الطعام المدخن البارد لمدة تصل إلى عدة أشهر. في عملية الطهي ، يتم تبخير اللحوم عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى +25 درجة لعدة ساعات ، وبالنسبة للأسماك ، من الضروري زيادة درجة حرارة المعالجة إلى +40 درجة. يُملح الطعام جيدًا قبل تدخينه. عادة ما تكون أنماط التدخين الباردة أكثر تعقيدًا. يجب أن تكون متصلة بغطاء المحرك. غالبًا ما تكون وحدات التدخين الباردة غير متحركة ، ولكن يمكن تزويدها بوظائف إضافية مثل مولد الدخان السائل.

يمكن تسمية التصميم المشترك بنجاح . يسمح لك هذا الطراز بطهي الطعام على حد سواء ساخنًا وباردًا. يمكنك العثور على الطرز التي تحتوي على وحدة طاقة قابلة للإزالة. يمكنك اصطحابه معك للنزهات وطهي الطعام على النار. يتم تقسيم النموذج المكون من مستويين من الداخل بواسطة شبكات يوضع عليها الطعام ، مما يسمح لك بطهي اللحوم والخضروات في نفس الوقت أو استخدام وصفات أخرى في نفس الوقت.

نظرة عامة على المنتجات النهائية

عند اختيار بيت دخان ، يجدر النظر في النماذج الموجودة ، والتعرف على مراجعات المستهلكين واختيار خيار أكثر ملاءمة وملاءمة على وجه التحديد لكل عميل. إذا حكمنا من خلال ما يقوله المشترون ، فإن الطرز العالمية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي ، وبمساعدتهم يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق في درجات حرارة مختلفة. عند اختيار نموذج ، يجب أن تنتبه بشكل مباشر إلى حجمه ، ومدى إحكام الغطاء المناسب للجسم ، والتهوية.

تلقى Hanhi Smokehouse تقييمات جيدة . يتوفر دخان هانهي الفنلندي بأحجام 10 و 20 و 30 لترًا. موديل 20 لتر مجهز بعنصر تسخين كهربائي. مادة هذا النموذج المعروض هي الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 2 مم ، وجميع المنتجات بها صينية خاصة لتجميع الدهون. يوجد مقياس حرارة على غطاء الهيكل يسمح لك بضبط درجة الحرارة أثناء تشغيل الوحدة. باستخدام مدخنة خاصة ، لا يمكن أن تخاف من رائحة اللحوم المدخنة في الغرفة أثناء تشغيل الوحدة. على الرغم من الحكم من خلال المراجعات ، إلا أن رائحة الضباب في الغرفة لا تزال موجودة قليلاً. يتم تدخين المنتجات في مدخن Hanhi الفنلندي لمدة ساعة.

للتدخين البارد والساخن ، يمكنك اختيار Idyllia electric smokehouse . المنتج يشبه خزانة مع لوحة تحكم. تقف الوحدة في وضع مستقيم ، مما يسمح لها باحتلال مساحة صغيرة لا تقل عن ثلاجة متوسطة الحجم. تعمل الوحدة من الشبكة ، لذلك تحتاج فقط إلى توصيلها. المدخن بأبعاد 500 × 600 × 1300 مم ، وزن الجهاز 9 كجم. يمكن تحميل المنتجات التي تزن 25 كجم في الوحدة في نفس الوقت ؛ ويمكن تصنيع ما يصل إلى عشرة أحمال في يوم واحد. سيستغرق طهي الأطباق المدخنة الساخنة ما يصل إلى 3 ساعات. باستخدام طريقة التدخين البارد ، يستغرق طهي منتجات اللحوم من ساعتين إلى ثلاث ساعات وما يصل إلى 90 دقيقة لمنتجات الأسماك.

ايهما افضل؟

ليس من الصعب استخدام دخان كهربائي في المنزل. يتيح لك هذا التصميم البسيط طهي وجبات مدخنة في المنزل. يمكنك طهي المنتجات سواء في بيت دخان جاهز أو في جهاز مصنوع يدويًا.

لكي يعمل الجهاز لفترة أطول ، يجب اتباع القواعد التالية:

• قم بتنظيف المدخنة بانتظام من بقايا الدهون والحرق والأوساخ. بهذه الطريقة ، يمكنك التخلص من الروائح الدخيلة والقضاء على احتراقها التلقائي ؛
• يجدر تثبيت الجهاز بعيدًا عن مصادر الاشتعال المحتملة ، في مكان محمي من الرياح ؛
• بالنسبة لنشارة الخشب ، تعتبر الفاكهة والأشجار المتساقطة مثل الكرز أو ألدر أكثر ملاءمة. لا تستخدم نشارة الخشب الصنوبرية ، لأن رائحة الراتنج يمكن أن تفسد طعم الطبق.

كيف تصنعها بنفسك؟

إن صنع مدخن بنفسك ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو عليه. يمكنك طهي وجبات لذيذة بسرعة كبيرة على دخان كهربائي. بالنسبة للأطعمة الدهنية ، تعتبر طريقة التدخين البارد أكثر ملاءمة ، بينما أثناء عملية الطهي يتم تبخير الطعام بالدخان ، ويتدفق الدخان الزائد إلى أسفل. من الأفضل طهي السمك وأجنحة الدجاج والخضروات عن طريق التدخين الساخن. في درجات الحرارة المرتفعة ، سيشكل الطعام قشرة ويبقى عصارة من الداخل.

على الرغم من أن مدخني الكهرباء ليس مكلفًا للغاية ، إلا أن الاهتمام العام بهم أدى إلى حقيقة أن سعرهم بدأ في الارتفاع. لذلك ، فإن الأمر يستحق محاولة بناء دخان بيديك. غالبًا ما يأخذون ثلاجة أو موقدًا كهربائيًا للقاعدة. إذا كانت هناك أجهزة لا تعمل في المنزل ، فيمكنك صنع الجهاز بنفسك. من أجل صنع دخان من موقد أو ثلاجة ، فإن الأمر يستحق رسم رسم.

سيساعد مخطط التصميم التفصيلي المعلم المبتدئ في صنع جهاز محلي الصنع.

لصنع جهاز بيديك ، فأنت بحاجة إلى ما يلي:

• قم بإزالة جهاز نظام التبريد ، قم بإزالة الغلاف ؛
• يجب حفر ثقب أعلى الغلاف لتركيب أنبوب المداخن. يمكنك توصيل المدخنة بالأنبوب ، ثم تقريبها من الغطاء. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يمكنك تدخين الطعام في غرفة خالية من التدخين ؛
• يتم وضع موقد كهربائي في الجزء السفلي من العلبة ، ويتم وضع منصة نقالة عليه ، حيث تتصاعد نشارة الخشب ببطء ؛
• يتم تثبيت ورقة فوق البليت بنشارة الخشب ، حيث يتم تصريف الدهون من المنتجات ؛
• لوضع أو تعليق الطعام للطهي ، ضع الرف أو تعليق الخطافات.

يتكون التصميم محلي الصنع من جزأين وظيفيين: عنصر تسخين وجسم. يتلقى عنصر التسخين الكهرباء مباشرة من الشبكة ويقوم بتسخين الحاوية حيث يتم سكب رقائق الخشب ، ومنهم ستخرج الحرارة والدخان. خارج الهيكل ، يجدر إرفاق مقياس حرارة يسمح لك بمراقبة درجة الحرارة أثناء عملية التدخين.

كيف تستخدمه بشكل صحيح؟

قبل وضع الطعام في وحدة التدخين ، يجدر تحضيرها. إذا تم أخذ الأسماك للتدخين ، فيجب نزع أحشاءها ونقعها في محلول ملحي ، حيث يتم تناول كوب من الملح مقابل 4 كجم من الأسماك. يُفرك الماكريل أو الماكريل بالملح ويُلف بغشاء بلاستيكي ، ويُضغط من الأعلى بغطاء ويُحتفظ به لمدة يومين. ثم يجفف السمك لمدة ساعتين ويبرد ويوضع على الشواية للتدخين. يتم تدخين الأسماك لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات ، حسب حجمها.

لطهي اللحم اللذيذ ، يجب أن يكون المنتج مملحًا مسبقًا. إذا كانت قطع اللحم كبيرة فيجب سلقها أولاً ثم وضعها في الجهاز. يتم استخدام نفس الطريقة عند تدخين النقانق محلية الصنع. يُطهى اللحم في الجهاز لمدة 2-6 ساعات. لتقصير وقت طهي اللحم ، يمكنك فركه طازجًا بالملح. ينضج أي منتج حتى ينضج تمامًا ، حيث تصبح المنتجات غير صالحة للأكل عند إعادة معالجتها بالدخان.

يمكن أن يكون سفير الطعام على النحو التالي:

• جاف؛
• مبلل؛
• مختلط.

باستخدام الطريقة الجافة ، يمكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج حتى أسبوعين. من أجل الحصول على لحم طري وعصير ، يجدر استخدام طريقة طهي رطبة أو مختلطة.

نصائح مفيدة

يمكنك استخدام المدخن ليس فقط في الطبيعة أو في الفناء ، وغالبًا ما يتم تدخين المنتجات في الشقق ، على الشرفة. قبل بدء العمل ، يجب فحص المدخن مسبقًا. للقيام بذلك ، يجدر التحقق من تركيز الدخان ، وما إذا كان هناك حريق مفتوح في المقلاة حيث يتم سكب نشارة الخشب ، ومدى ملاءمة الشبكات للمنتجات ، وكفاءة عنصر التسخين.في عملية العمل ، قد يواجه الحرفيون المبتدئون بعض الصعوبات.

عند توصيل الجهاز ، من المهم أن تتذكر أنه أثناء تشغيل المدخن الكهربائي ، يجب الالتزام بالقواعد التالية:

• يجب ألا تتلامس المنتجات أثناء الطهي مع الجدار أو شبكة الإلكترود ؛
• يجب عزل العناصر المكهربة عن العلبة ؛
• لا ينبغي لمس المنتجات باليدين ، والتحقق من جاهزيتها أثناء عملية الطهي ؛
• يجب عزل جميع المكونات الضرورية ؛
• يجب ألا تتجاوز الرطوبة 80٪ ؛
• يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء في الغرفة عن +25 درجة.