الدخان الكهروستاتيكي: كيف تفعل ذلك بنفسك من ملف الإشعال ، ومولد الكتلة عالي الجهد وقطع الغيار الأخرى ، ومراجعات الخيارات محلية الصنع والجاهزة

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

لطالما ارتبطت عملية تدخين المأكولات البحرية واللحوم في المنزل بمشاحنات كبيرة نظرًا لحقيقة أن هذا الإجراء طويل جدًا ويتطلب معدات باهظة الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، كان من الضروري أن تكون دائمًا بالقرب من المنتجات المدخنة من أجل تصحيح صحة العملية والتحقق من الجاهزية ، لأنه يمكن بسهولة تجفيف الأسماك واللحوم. اليوم ، هناك أجهزة للاستخدام المنزلي معروضة للبيع ، لكن سعرها مرتفع جدًا.

الميزات والفوائد

يعتقد الكثير من الناس أن المدخن الكهروستاتيكي لا يمكنه معالجة المنتجات وكذلك المداخن الكلاسيكية. في الواقع ، يكمن الاختلاف بين هذه التصميمات في أن الأولى لها وحدة خاصة تزيد من سرعة وعمق تغلغل الدخان في ألياف المنتج. تشبه عملية التدخين ذاتها وفقًا للتقنية تبخير اللحوم والأسماك ، ولكن بالدخان الرطب بدلاً من البخار الساخن. تعمل الكهرباء الساكنة فقط على زيادة معدل انتشار جزيئات الدخان ، مما يقلل من وقت الطهي إلى بضع ساعات فقط ، عندما يمكن أن تستغرق العملية عدة أيام مع المدخن التقليدي.

إيجابيات وسلبيات

تتمثل ميزة المدخن الكهروستاتيكي في سهولة استخدامه والقدرة على صنع أشهى الأطباق مباشرة على شرفتك أو في المرآب الخاص بك. لا تشغل هذه الوحدة مساحة كبيرة ويزن حتى 10 كجم نظرًا لكونها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إن استخدام هذه المادة المضادة للتآكل ليس آمنًا فحسب ، بل له أيضًا وظيفة زخرفية - مثل هذا المدخن سوف يتناسب تمامًا مع أي مطبخ حديث. في التركيب الكهروستاتيكي ، يمكنك طهي اللحوم العطرية والأسماك اللذيذة دون الوقوف بالقرب منها طوال الوقت ، كما أن تناول الأطعمة المطبوخة دون استخدام الدهون مفيد جدًا للجسم.

يمكنك في كثير من الأحيان سماع الرأي القائل بأن طعم المنتج بعد دخان كلاسيكي يكون أكثر ثراءً .لكن هذا الحكم شخصي للغاية. في معظم الحالات ، لا يوجد فرق كبير في مذاق اللحوم أو الأسماك المطبوخة في بيوت الدخان التقليدية والكهرباء الساكنة. العيب الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو السعر المرتفع ، فضلاً عن عدم تنوع النماذج المدمجة.

مبدأ التشغيل

الإعداد الإلكتروستاتيكي بسيط إلى حد ما. كما هو الحال في الأنواع الأخرى من المدخنين ، في النسخة الكهروستاتيكية ، توضع المنتجات في قسم خاص. في أغلب الأحيان ، يتم تعليق اللحوم أو لحم الخنزير المقدد أو الأسماك على خطافات خاصة في وضع رأسي بحيث يمكن تصريف الدهون الزائدة والرطوبة بحرية.

مبدأ تشغيل هذا الجهاز بسيط للغاية أيضًا . في منظم الدخان ، باستخدام السخان الكهربائي ، يتم الحصول على الدخان من نشارة الخشب والرقائق من أنواع مختلفة من الخشب ، والتي يتم شحنها عن طريق المرور عبر شبكة مشحونة بقطب عالي الجهد. تخترق الأيونات بسرعة قطع العمل الموضوعة على القطب سالب الشحنة ، بسبب تدخين المنتج بشكل أسرع وبسمك طبقة أكبر. أثناء عمل المدخن ، يتم إطلاق الدخان الزائد بحرية عبر المدخنة.

الآراء

اعتمادًا على ما إذا كان من الممكن نقل المدخن من مكان إلى آخر ، هناك:

• أجهزة محمولة؛
• ثابت؛
• دخان قابل للطي.

يمكن أن يكون المدخن كبيرًا أو صغيرًا ، مع أو بدون ملحقات إضافية.دائمًا ما تكون التركيبات الكهروستاتيكية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن هناك أيضًا خيارات من المعدن العادي. بالإضافة إلى المداخن التقليدية ، هناك أيضًا أماكن متعددة الوظائف ، والتي تُستخدم أيضًا كفرن تحميص بالفرن.

اعتمادًا على الغرض من المدخن ، يمكن تقسيمه إلى نوعين:

• الأجهزة المنزلية المستخدمة في المنزل ؛
• خيارات صناعية للاستخدام في الإنتاج على نطاق واسع.

وفقًا لتأثير درجة الحرارة ، يمكن تقسيم التركيبات الكهروستاتيكية إلى مدخنين بارد أو ساخن أو شبه ساخن. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الطعام هي التدخين الساخن. تتراوح درجة الحرارة من 45-150 درجة ، وتستغرق العملية نفسها ساعتين فقط. في نهاية الحدث ، يظهر لون ذهبي لامع على سطح المنتجات. لا تتطلب هذه الطريقة تجفيف وتجفيف اللحوم والأسماك بعد تدخين نفسه.

يجب تمليح الطعام جيدًا قبل التدخين البارد .، والتي يمكن أن تستغرق من يوم إلى أربعة عشر يومًا. يتم تنفيذ التدخين نفسه عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لفترة طويلة: يمكن أن تستغرق العملية من خمسة أيام إلى شهر كامل. يغير التدخين البارد بشكل طفيف لون المنتج النهائي - تتشابه اللحوم والأسماك في اللون مع الألوان المجففة.

الإنتاج الذاتي

هناك نوعان من المداخن بدائرة كهروستاتيكية يمكن صنعها في المنزل بيديك:

• على محول تلفزيوني قديم ؛
• على محرك قديم ثنائي الشوط أو ملف اشتعال.

إنها تختلف عن بعضها البعض فقط من خلال تلك الكتل التي من خلالها يولد الدخان المجال ، ويمكن أن يكون الجسم نفسه والمظهر متماثلين.

المخططات والرسومات

لعمل مدخنة ، عليك أن تفهم بوضوح كيف يجب أن تبدو بالضبط وما تتكون النتيجة النهائية للعمل. في الرسم التخطيطي العام للدخان الكهروستاتيكي ، يمكنك العثور على جميع العناصر الضرورية ، ولا سيما الفرن نفسه ، والذي يمكن أن يكون جسمه مصنوعًا من المعدن والخشب أو حتى من البلاستيك الكثيف. يجب توصيل مولد الجهد بجانبه.

في رقائق الخشب التي يتم تسخينها باستخدام تينوم أو موقد غاز ، يتشكل دخان بالكثافة والرائحة المطلوبة. تهب المروحة في مثل هذه الكمية من الهواء بحيث لا تشتعل نشارة الخشب. يجب تبريد الدخان المشبع بالماء ودخول الفرن من خلال الفوهة.

اختيار المواد والمكونات

يجب أن يتراوح الجهد الكهربائي في منشأة التدخين بين 20-30 كيلو واط ، حيث يتم استخدام مولد عالي الجهد. يمكن أيضًا أن تصنعه بنفسك.

• من ملف الإشعال ومفتاح المحرك .كتلة الجهد العالي ، المُجمَّعة بملف وبطارية ، عبارة عن دائرة بسيطة مزودة بمصدر طاقة ومفتاح. يجب أن يكون المولد الذي يقود النبضات بتردد 1-2 كيلو هرتز ، ويجب أن يكون جهد الدائرة بأكملها 12 فولت ، وهو ما سيتطلب حوالي 1-2 أ.
• من خط المحولات . كما في الدائرة الأولى ، هنا تدفع النبضات القادمة من المولد الترانزستور. والنتيجة هي 20-25 كيلو واط من الجهد المستمر. يفترض كلا الإصدارين الأول والثاني من الدائرة وجود مولدات تعمل بترددات معينة. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى تردد 1000-2000 هرتز ، وفي الحالة الثانية - 14000-16000 هرتز. لا يزال من الأفضل استخدام مولد من فحص التلفزيون ، حيث إنه يسرع حركة جزيئات الدخان أكثر ، وتنتهي العملية في وقت مبكر.

بعد اختيار مصدر الجهد ، يجب أن تبدأ في تصنيع مولد البخار. أفضل حالة لها ستكون من الحديد الزهر أو مقلاة غير قابلة للصدأ ذات جوانب سميكة وقاع. تُسكب طبقة 2-3 سم من الجرانيت أو الحجر الجيري على قاع الحاوية ويتم وضع سخان.

خيار السخان المثالي هو الموقد أو دوامة الحديد مع حلقات عازلة من السيراميك. يتم وضع ورقة بها ثقوب في الأعلى تشبه المنخل. يتم وضع ما يصل إلى 5 سم من الرقائق على هذه الورقة.

تم حفر ثقب في الغطاء الذي يغطي المولد مزودًا بخرطوم مموج من البلاستيك أو المعدن المرن. الطرف الآخر من هذا الخرطوم متصل بمبرد دخان. هذا المبرد مصنوع من خزان ماء صغير لأنبوب نحاسي يبلغ طوله 150 سم على الأقل ، ويتم لف النحاس بحيث يلائم الخزان ، ويتم توصيل خراطيم من مولد دخان ومروحة بأطرافه.

تعليمات التجميع

من الأفضل أن تكون خزانة التدخين محلية الصنع من الخشب أو المعدن ، ولكن في الحالة الأخيرة ، يكون من الصعب تجهيز العزل ، وهذا الخيار أكثر تكلفة.

يتم تجميعها بأبعاد 70x50x100 سم بباب مفصلي ، والذي يجب أن يجاور بإحكام شديد ولا يترك فجوات. القطب الموجب (القطب الموجب الشحنة) مصنوع من الصاج المجلفن. يتم تزويد هذه الورقة بنقاط موجهة نحو المنتج - سيؤدي ذلك إلى إنشاء شدة مجال أكبر. يتم عمل النقاط باستخدام درجة الزاوية والانحناء. بدلاً من القصدير ، من الممكن أيضًا تكييف شبكة معدنية شبكية.

لوحة الأنود مصنوعة بنفس الطريقة وتقع على جانبي الكاثود. يجب توصيل كلا الجزأين من الأنود بسلك وتأريضهما - سيخلق هذا جهدًا ثابتًا قويًا لدرجة أن جزيئات الدخان ستقوم حرفياً "بحفر" قطعة العمل.

لتحضير المدخن النهائي للعمل ، تحتاج إلى وضع الرقائق في قدر الضغط أو الموقد وتشغيل المدفأة . يتم تحميل شحم الخنزير أو السمك في خزانة التدخين وتشغيل المروحة. بمجرد أن يبدأ الدخان بالتدفق في وضع غير متقطع ، يمكن إغلاق باب الخزانة وتشغيل المولد. بعد اكتمال عملية التدخين ، يجب إيقاف تشغيل المولد والانتظار لمدة دقيقتين حتى يظل بدون جهد. قبل لمس الخزانة ، يتم إيقاف تشغيل مولد البخار والمروحة ، وتفريغ الجهاز ، وبعد ذلك يتم تنظيف جميع الأسطح المتسخة بالماء.

نظرة عامة على الشركات المصنعة

لا يمكن تجميع المدخن فحسب ، بل يمكن أيضًا شراؤه جاهزًا ، بناءً على المراجعات على الإنترنت أو تصنيف الشركات المباعة. للاستخدام الخاص ، تعتبر التركيبات الكهروستاتيكية المنزلية الصغيرة مثالية ، ويتم تقديمها في خطوط مدخني الكهرباء من شركة Greentechs الأمريكية أو الصانع الفنلندي Muurikka … المنشآت ذات حجم صغير مع وظائف موسعة وسعر ديمقراطي في حدود 4-6 آلاف روبل. تعتبر بيوت الدخان هذه مثالية للعمل حتى في أصغر الغرف.

إذا كنت بحاجة إلى شراء جهاز تدخين متعدد الوظائف ، فيجب عليك اختيار الأجهزة ماركات Anuka من نيوزيلندا … تكلفة النماذج مع مولدات الدخان في حدود 10-12 ألف روبل.

سوف تقوم بعمل رائع مع إعداد الطعام اليومي الكبير ماركة Kocateq المدخنة الكهروستاتيكية الكورية أو Landmann الألمانية … بمساعدتهم ، يمكنك حصاد اللحوم والنقانق والأسماك على دفعات كبيرة في وضع التدفق. تذكرنا مثل هذه التركيبات الكهروستاتيكية بالأجهزة الصناعية الكبيرة ، ولكن بالإضافة إلى حجمها الكبير ، لا توجد قيود على الاستخدام المنزلي.

توصيات للاستخدام

نظرًا لأنه عند تدخين المنتجات الدهنية مثل شحم الخنزير أو الأسماك الدهنية ، تظل البقع واللطخات في خزانة التدخين ، فمن الضروري إجراء التنظيف الرطب للتركيب في الوقت المناسب. من الأفضل تنظيف الهيكل القابل للطي فور تبريده بمساعدة Shine أو Sorti أو المنظفات المماثلة. يجب أن يبقى المولد جافًا ونظيفًا. يجب عليك دائمًا لمسها بحذر ، حيث قد تظل الشحنة الكهربائية فيها لبعض الوقت حتى بعد إيقاف تشغيلها.

إذا كنت بحاجة إلى الوصول بسرعة إلى الكاثود أو أي أجزاء حية أخرى من التثبيت ، فأنت بحاجة إلى قصر دائرة العناصر باستخدام سلك 5-10 كيلو أوم ومقبض ، يمكنك بواسطته تحريك هذا السلك بأمان. لا معنى لإدخال العديد من مفاتيح التبديل والأزرار في النظام ، حيث سيتم حظرها على الفور بواسطة شرارة عند بدء تشغيل المولد.

يجب ألا تتجاوز رطوبة الغرفة التي يوجد بها تركيب التدخين 80٪ . يجب عزل جميع الأجزاء الكهربائية جيدًا ويجب أن يكون المدخن نفسه على قاعدة عازلة للكهرباء. لا يمكنك لمس المدخن الذي تم تشغيله ، كما يجب ألا يتلامس الطعام الموجود بالداخل مع أي شيء آخر غير الخطافات التي يتم تعليقها.

لتركيب جسم المدخن ، يمكنك استخدام كل من الفراغات المعدنية أو الخشبية ، والمساحات الجاهزة التي يتم الحصول عليها من جسم الثلاجة أو خزانة مطبخ قديمة. يجب تخزين المنتجات النهائية في قبو جاف بارد أو مخزن أو ثلاجة.

يتحدث أصحاب Smokehouse ، الذين جمعوها بأنفسهم ، عن أوقات مختلفة لإعداد المنتجات . لذلك ، لا يمكن تحديد الوقت اللازم لإكمال العملية في نموذج مجمع معين إلا بشكل تجريبي.

إذا فهمت الجهاز أولاً وقمت بتجميع الآلية بنفسك ، فسيكون من السهل استبدال أي جزء في حالة حدوث عطل ، وستسعد أطباق الدواجن واللحوم والأسماك المصنوعة يدويًا أحبائك في وجبات الطعام والعطلات المشتركة.