2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03
لتدخين أي طعام (على سبيل المثال ، اللحوم أو الأسماك) ، استخدم رقائق الخشب المصممة خصيصًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن معلمات التذوق النهائية للطبق تعتمد إلى حد كبير على جودة المادة الخام الأولية. وبناءً على ذلك ، يجب أن يتم اختيار وشراء رقائق الخشب بعناية ومسؤولية قدر الإمكان . في مادتنا الجديدة ، سنتحدث بمزيد من التفصيل عن الميزات والأنواع الحالية من الرقائق ، وكذلك نتعامل مع قواعد اختيارها واستخدامها.
الخصائص
قبل الشروع في وصف الميزات والخصائص المميزة لرقائق الخشب للتدخين ، تحتاج إلى معرفة ماهية هذه المادة. في الواقع ، رقائق الخشب عبارة عن مادة خشبية صغيرة تستخدم في مجالات مختلفة من النشاط البشري . علاوة على ذلك ، إذا كنا نتحدث تحديدًا عن نشارة الخشب المخصصة للتدخين ، فيجب أن تتمتع بمجموعة معينة من الصفات الخاصة والفريدة من نوعها. من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أنه يتم استخدام أنواع مختلفة من رقائق الخشب لمعالجة منتجات مختلفة.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أن نشارة الخشب المخصصة للتدخين مصنوعة في ورش عمل مصممة خصيصًا لهذا الغرض . في هذه الحالة ، من الضروري الامتثال لشروط معينة ، على وجه الخصوص ، معلمات رطوبة الهواء ومؤشرات درجة الحرارة. من الأهمية بمكان أيضًا المعدات التي يتم بها الإنتاج المباشر للرقائق. آلات تمزيق الورق الآلية الحديثة شائعة الاستخدام على نطاق واسع.
بعد انتهاء تقطيع الخشب ، تتم عملية توزيع الرقائق وفقًا لمؤشرات الأبعاد . كل هذا يحدث تلقائيًا (ولهذا السبب من المهم جدًا اختيار المعدات المناسبة من البداية). لذلك ، بعد التكسير ، تسقط الرقائق على السطح بثقوب مختلفة الأحجام ، بسبب توزيعها في حاويات مختلفة. يتم أيضًا تجفيف الرقائق المصنفة دائمًا.
ما هي رقائق الخشب الصحيحة؟
اليوم يمكنك أن تجد في السوق عددًا كبيرًا من أنواع رقائق الخشب: الكرز ، وجار الماء ، والتفاح ، والفاكهة ، والكمثرى ، والبتولا ، والسنط ، ونبق البحر ، إلخ. في أغلب الأحيان ، من أجل راحة المستخدمين ، يتم تعبئة الرقائق وبيعها في أكياس خاصة . دعنا نتحدث عن أكثر أنواع المواد شيوعًا.
ألدر
رقائق ألدر هي واحدة من أكثر رقائق ألدر شيوعًا وشائعة الاستخدام. بمساعدتها ، يمكنك تدخين كمية كبيرة من الطعام: اللحوم والأسماك والجبن وما إلى ذلك. تشمل الخصائص المميزة للأطباق المطبوخة على رقائق ألدر نكهة لطيفة ومظهر جميل وأنيق . (المنتجات تأخذ لون بني غامق لطيف). بالنسبة للدخان الذي يأتي من رقائق ألدر ، من المهم التركيز على حقيقة أنه ناعم جدًا في خصائصه.
في حين أن رقائق ألدر متعددة الاستخدامات ، إلا أنها الأنسب لمعالجة منتجات الأسماك. تتمتع المأكولات البحرية بمذاق رائع ورائحة لاذعة أثناء الطهي.
شجرة تفاح
غالبًا ما تستخدم نشارة خشب التفاح (وكذلك ألدر) لتدخين الطعام. المواد الخام مناسبة تمامًا لمعالجة لحم الخنزير والأسماك والدواجن. دخان رقائق التفاح يتميز برائحة كثيفة وسمك. تتميز المنتجات التي تم تدخينها على التفاح الخام برائحة الفواكه الزاهية ، وكذلك اللون الذهبي.
خشب الزان
إذا كنت تريد أن يكتسب المنتج "رائحة الضباب" الكلاسيكية ، فمن المستحسن استخدام رقائق الزان. دخان المواد الخام من خشب الزان ناعم ويتميز بخصائصه العالمية: فهو يستخدم في معالجة لحم الصدر والدجاج والنقانق والجبن ، إلخ.
يمكن استخدام رقائق خشب الزان كمواد خام مستقلة أو بالاشتراك مع ألدر. بفضل هذا "الثنائي" ، يكتسب المنتج المدخن طعمًا حامضًا ورائحة لاذعة.
بلوط
من أهم الخصائص المميزة لهذه المادة الخام الخشبية حقيقة احتواء رقائق الخشب على مادة التانينات التي تضيف طعم حامض خفيف ورائحة للمنتج المدخن. في الوقت نفسه ، يمكن استخدام رقائق البلوط للتدخين البارد والساخن . بعد الطهي ، تكتسب الأسماك أو اللحوم درجات اللونين البني والأصفر الداكن.
كرمة
نادرا ما تستخدم الكرمة لتدخين الطعام. في الوقت نفسه ، تعتبر المنتجات التي يتم تدخينها بهذه الطريقة غير عادية للغاية وغير قياسية في خصائصها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الكرمة في معالجة لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والدواجن والخضروات . في عملية تدخين العنب ، تكتسب المنتجات رائحة العنب وطعم الفواكه واللون الذهبي.
من المهم جدًا ملاحظة حقيقة أن الدخان المنبعث من الكرمة نظيف - لا توجد شوائب سلبية (على سبيل المثال ، راتنج) ، مما قد يؤدي إلى مذاق مرير وغير سار للمنتج الغذائي. تتضمن الجودة الإيجابية للمادة أيضًا حقيقة أنها اقتصادية للغاية . - يحترق الكرمة لفترة كافية ، مع الحفاظ على حرارة ثابتة ، لكن المنتج الغذائي لا يحترق.
شجرة كرز الطيور
رقائق الكرز للطيور مناسبة ليس فقط لتدخين مجموعة متنوعة من المنتجات ، ولكن أيضًا لصنع الصبغات. في تكوينها ، لا تحتوي المادة على شوائب ضارة. بجانب، لها خصائص مضادة للبكتيريا ، وبالتالي فإن دخان هذه الرقائق الخشبية نظيف وغير ضار بصحة الإنسان.
الكراز
تعطي رقائق الكرز المنتجات الغذائية نكهة غنية وحيوية. تحظى هذه المادة الخام بشعبية بين الذواقة نظرًا لحقيقة أنها يمكن أن تضيف طعمًا مريرًا غريبًا إلى منتج مدخن. بجانب، تسمح المواد الخام بالحصول على منتجات ذات لون ذهبي غامق جميل . يوصى بطهي الجبن أو الخضار باستخدام نشارة خشب الكرز. بالإضافة إلى أنواع رقائق الخشب الموضحة أعلاه ، يمكن استخدام أنواع أخرى من المواد الخام (على سبيل المثال ، الكمثرى) لتدخين الطعام. في الوقت نفسه ، يمكن أيضًا دمج نشارة الخشب مع مواد أخرى: على سبيل المثال ، الاستخدام الشائع لفروع العرعر والزعفران والقراص والزعتر والنعناع وما إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر هذه المكونات الإضافية بشكل كبير على رائحة وطعم الطبق. تجدر الإشارة إلى حقيقة أنه إذا كنت تستخدم الأعشاب في عملية التدخين ، فيجب إضافتها في اللحظة الأخيرة. في الوقت نفسه ، ستكون كفاءة استخدام الأعشاب أعلى مع التدخين البارد.
نصيحة مفيدة! عند اختيار مكونات إضافية ، عليك أن تتذكر الإحساس بالتناسب. لا تحتاج إلى خلط الكثير من العناصر حتى لا تفسد طعم الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا دمج المكونات الإضافية بشكل صحيح مع المنتج الذي ستقوم بتدخينه.
بعد أن نظرنا في أكثر أنواع رقائق الخشب شيوعًا للتدخين ، يجب أيضًا القول إنه ليست كل المواد الخشبية مناسبة للطهي. على سبيل المثال ، تحتوي بعض أنواع الخشب على راتنجات ومكونات أخرى يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم المنتجات المدخنة. لذلك ، في عملية تدخين الطعام ، عليك الإقلاع عن:
- المواد الخام المصنوعة من الخشب الصنوبري (ويرجع ذلك إلى محتوى الراتينج العالي في تركيبته) ؛
- نشارة خشب البتولا (يجب استخدام هذا النوع من المواد بحذر ، فمن الضروري أولاً تنظيف البتولا من اللحاء) ؛
- المواد الخام المصنوعة من الأشجار التي نمت في المناطق الملوثة بيئيًا (على سبيل المثال ، بالقرب من المصانع أو الطرق) ، إلخ.
يمكن أن يؤثر تجاهل مثل هذه المبادئ سلبًا ليس فقط على طعم الطعام المدخن ، ولكن أيضًا على صحتك.
كيفية اختيار؟
في عملية اختيار رقائق البطاطس للتدخين البارد أو الساخن ، يجب أن تكون حريصًا ومسؤولًا قدر الإمكان. في الوقت نفسه ، ينصح الخبراء بمراعاة العديد من الخصائص الرئيسية.
- منتج غذائي . يعتمد اختيار نوع معين من رقائق الخشب إلى حد كبير على نوع المنتج الذي ستدخنه. لذلك ، من أجل معالجة الدجاج والأسماك ولحم الخنزير واللحوم ، تحتاج إلى استخدام أنواع مختلفة من الرقائق (في حين أنه من الجدير أيضًا أن نتذكر أن هناك خيارات عالمية). تذكر أن المواد الخام لها تأثير كبير على طعم الطبق النهائي.
- الحجم . يؤثر حجم الرقائق على تقنية عملية التدخين. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية إيلاء اهتمام وثيق لهذه المعلمة.
- الصانع . قبل شراء رقائق الخشب ، يوصى بقراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية. في هذه الحالة ، تعتبر المعلومات المتعلقة بالشركة المصنعة (على سبيل المثال ، تفاصيل الاتصال الخاصة به) ذات أهمية قصوى. امنح تفضيلك فقط للشركات الموثوقة التي يحظى بالثقة والاحترام من قبل المشترين.
- شروط الاستخدام . اعتمادًا على الأجهزة والمعدات (على سبيل المثال ، يمكنك التدخين على الشواية) ، والتي ستستخدمها للتدخين ، يجب أن يختلف نوع الرقائق أيضًا.
- مكان الشراء . يوصى بشراء المواد الخام فقط في المتاجر المتخصصة ومنافذ البيع بالتجزئة. في هذه الحالة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك اللجوء إلى مساعدة مستشاري المبيعات المحترفين والمؤهلين وذوي الخبرة.
إذا استخدمت في عملية اختيار رقائق الخشب جميع العوامل الموضحة أعلاه ، فستتمكن من شراء مواد عالية الجودة تسمح لك بطهي طبق لذيذ.
كيف تفعل ذلك بنفسك؟
إذا لم تتمكن من العثور على شريحة تلبي جميع متطلباتك ، فيمكنك صنع المادة بنفسك. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، من الضروري تذكر الحاجة إلى اتباع تعليمات وتوصيات المتخصصين. تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الخشب الذي ستستخدمه . في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة المعلومات الموضحة أعلاه. بعد أن تقرر نوع الخشب ، تحتاج إلى طحن المواد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فأس عادي أو طائرة أو حتى منشار. ومع ذلك ، هناك طريقة أكثر عملية وفعالية تتضمن عدة مراحل.
لذلك ، تحتاج أولاً إلى قطع الشجرة إلى شرائح رفيعة . يجب ألا يزيد سمكها عن 10 مم. بعد ذلك ، يمكن سحق المادة بفأس. لا يلزم التخلص من نشارة الخشب التي تتشكل أثناء نشر المواد ، حيث يمكن أيضًا استخدامها كمواد خام للتدخين.
طريقة صنع الرقائق هذه بسيطة ومباشرة. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع مثل هذه المهمة ، فليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك أي معرفة أو مهارات خاصة.
كيف تستعمل؟
من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، من الضروري أثناء التدخين اتباع عدد من القواعد لاستخدام رقائق الخشب. لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تدخين المنتج بشكل صحيح ، ولكن أيضًا كيفية وضع أو صب رقائق الخشب في المدخن . في الوقت نفسه ، تحتاج إلى معرفة القواعد التي تنطبق على كل من التدخين الساخن والبارد - المواد الخام الصغيرة والكبيرة. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري تنفيذ الإجراءات التحضيرية.لذلك ، عليك أولاً التأكد من أن الرقائق بها مؤشرات رطوبة مثالية. هذا يرجع إلى حقيقة أن المواد الخام الرطبة جدًا ستدخن (وسيكون لهذا الدخان خصائص سلبية). من ناحية أخرى ، قد تشتعل المواد المجففة بشكل زائد ، وبالتالي لن تتمكن من تنفيذ إجراء التدخين.
من أجل تحضير رقائق الخشب ، عليك اتباع التعليمات البسيطة . بادئ ذي بدء ، يجب نقع المواد الخشبية المقطعة (التي اشتريتها أو صنعتها بنفسك) في الماء. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. يجب نقع الرقائق لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يجب وضع المادة في غربال بحيث تكون الرطوبة الزائدة في الزجاج. في الوقت المناسب ، سيستغرق هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة. من المهم جدًا أن تزن الرقائق في هذه المرحلة. اعتمادًا على طريقة التدخين التي ستستخدمها ، من الضروري إجراء حسابات معينة. لذلك ، بالنسبة للتدخين البارد ، يجب مضاعفة وزن رقائق الخشب المنقوعة بمعامل 0.8 ، وللتدخين الساخن - بمقدار 0.75.
بعد ذلك ، يكون إجراء تجفيف المواد إلزاميًا. يجب أن يتم ذلك على نطاق واسع. يتم وزن المادة المجففة ووضعها في حاوية مغلقة بإحكام . بعد الانتهاء من جميع المراحل التحضيرية ، يمكنك مباشرة التدخين بأمان. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الإجراءات. يجب تغطية الجزء السفلي من المدخن بالرقائق. علاوة على ذلك ، يجب ألا تزيد طبقة المواد الخام عن 5 سم ، وإذا كنت تستخدم ورق القصدير للتدخين ، فتأكد من لفه في مظروف وإحداث عدة ثقوب في الرقاقة. ثم من الضروري وضع الرقاقة على عنصر التسخين (على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الفحم الساخن). بعد تشكل الدخان ، يمكنك وضع المنتج الغذائي الذي تختاره وانتظار طهيه.
هكذا، رقائق الخشب هي مادة خام شائعة تستخدم لتدخين مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية . في الوقت نفسه ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، من المهم جدًا اختيار النوع المناسب من رقائق الخشب ، وكذلك الامتثال لجميع قواعد تحضير المواد الخام واستخدامها.
عند اختيار وشراء رقائق الخشب ، من المهم بشكل خاص التفكير في المنتج الغذائي الذي ستتم معالجته به.
موصى به:
ألدر (21 صورة): كيف تبدو الأشجار وأوراقها؟ بلاك ألدر وأنواع أخرى. أين ينمو وكيف يتم تعريفه؟ كيف تتفتح ألدر؟ ما هذا؟
ألدر شجرة شائعة في روسيا. كيف تبدو الأشجار وأوراقها؟ ما هو الفرق بين بلاك ألدر والأنواع الأخرى؟ أين ينمو وكيف يتم تعريفه؟ كيف تزرع ألدر على موقعك؟ ما الذي يمكن أن يصنع من خشبها أو أوراقها؟
قاطع رقائق الخشب DIY (31 صورة): رسومات وأبعاد قطاعة خشب منزلية الصنع لرقائق الخشب للتدخين. كيف تصنع من مناشير دائرية ومواد أخرى؟
ماكينة تقطيع الأخشاب DIY: رسومات وأبعاد ماكينة تقطيع الخشب محلية الصنع لرقائق الخشب للتدخين. كيف تصنع هيكل من مناشير دائرية وأجزاء أخرى؟
الخشب الرقائقي من الخشب اللين: خصائص ودرجات الخشب الرقائقي من الخشب اللين FSF و FC. أيهما أفضل - الصنوبريات أم البتولا؟ GOST
خصائص ودرجات الخشب الرقائقي من الخشب اللين. إف إس إف و إف سي: كيف يختلفان؟ ما هو منتج الخشب الرقائقي الأفضل - إبر البتولا أو الصنوبر؟ التطبيقات الرئيسية لخشب التنوب الرقائقي
مونة لألواح الرصف: نسب وتكوين الخليط. كيف تطبخه في المنزل بيديك؟ ما كمية الخرسانة التي تحتاجها في الدلاء؟
يمكن أن تتكون ملاط الرصف من مجموعة متنوعة من المكونات. ما هي تركيبة الخليط؟ ما هي النسب التي يجب مراعاتها؟ ما الصعوبات التي قد تنشأ؟ كيف تطبخ بيديك؟
رقائق الخشب للخرسانة الخشبية: كيف تصنع قاطعًا لرقائق الخشب بيديك وفقًا للرسم؟ اختيار كسارة الأخشاب لإنتاج رقائق الخشب
ما هي رقائق الخرسانة الخشبية؟ كيف تصنع رقائق الخشب؟ ما هو الخشب المفضل لرقائق الخشب؟ كيف تصنع قاطع رقائق الخشب بيديك وفقًا للرسم؟
