الدخان من الثلاجة: كيفية جعل خيارًا للتدخين البارد بيديك - تعليمات خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-09 13:03

يحب الكثير من الناس اللحوم المدخنة بسبب مذاقها الفريد وإمكانية تخزينها على المدى الطويل. غالبًا ما يطغى الذواقة على المجموعة المتنوعة المعروضة في منافذ البيع بالتجزئة ، مما يجعلهم يختارون المنتجات التي يتم تدخينها في المنزل. أولاً ، عند الطهي بمفردك ، يمكنك ضبط معايير التدخين حسب رغبتك. ثانيًا ، ستكون هناك دائمًا ثقة واضحة في جودة المواد الخام المستخدمة. ثالثًا ، ستكون تكلفة هذه الأطعمة الشهية أقل بكثير من سعر المتجر.

بالطبع ، لبدء صنع اللحوم المدخنة في المنزل ، فأنت بحاجة إلى المدخن نفسه . يمكن شراؤها ، ولكن من الأسهل بكثير القيام بذلك بنفسك من خلال وسائل مرتجلة غير متوقعة. على سبيل المثال ، يمكن استخدام ثلاجة قديمة لعمل مدخن ساخن أو بارد. أدناه تعليمات مفصلة.

ما هو المطلوب لهذا؟

تقريبا كل ساكن في بلدنا لديه ثلاجة قديمة على الشرفة أو في المرآب أو في البلد ، يتم إرسالها إلى هناك بعد شراء واحدة جديدة. عادة ما يتم استخدامه كخزانة للأشياء غير الضرورية أو لا تستخدم على الإطلاق. هذه الوحدة ذات الجسم المعدني هي بالتحديد ضرورية لتحويلها إلى دخان. تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للتغيير ، ستحتاج إلى ثلاجة سوفيتية الصنع ، حيث أن هذه الوحدات مصنوعة من المعدن ، والطرازات الحديثة مصنوعة من البلاستيك ، والتي عند تسخينها ستنبعث منها مواد سامة - لا ينصح بتدخين المنتجات فيهم.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى طوب حراري وصفيحة معدنية (غطاء) لغرفة إشعال النار ، بالإضافة إلى أنبوب معدني أو بلاستيكي (يفضل أن يكون بالركبة) لا يقل طوله عن 4 أمتار.غسالة قديمة.

قبل الشروع في عملية تجديد المعدات ، تحتاج إلى إزالة جميع الأجزاء الداخلية والخارجية منه: الحواجز والأغطية والألواح والأجزاء البلاستيكية والمطاطية - سيتم استخدام الجسم فقط. بعد إزالة جميع الأختام ، لن تقوم الثلاجة بعد ذلك بإصلاح الباب بإحكام في الوضع المغلق ، لذلك يوصى بإرفاق خطاف أو مزلاج مسبقًا.

في المستقبل ، يمكن رسم الدخان باللون المفضل لديك أو تزيينه بعناصر زخرفية حسب تقديرك.

عملية التصنيع

أولاً ، تحتاج إلى حفر ثقوب في الجدران الجانبية للحالة لربط الخطافات والرفوف والصواني. يجب تحديد العدد والمسافة بين الثقوب بشكل مستقل ، وسيعتمدون على طراز الثلاجة وحجم الشبكات أو الأرفف الملحقة بها. يمكنك استخدام الشبكات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فقط ، وإلا ، عند تسخينها ، يمكن أن تتأكسد المادة وتعطي الطعام الذي يتم طهيه مذاقًا غير سار.

أيضا ، في الجدار العلوي تحتاج إلى حفر حفرة لأنبوب المدخنة . سيتم استخدامه أثناء الإضاءة الأولية للدخان ، وبعد ذلك يتم إغلاق الأنبوب بغطاء. يجب ألا يكون قطر المدخنة كبيرًا جدًا بحيث يمر الدخان في مجرى رقيق ، وإلا فإن وقت طهي اللحوم المدخنة سيستغرق ضعف الوقت. في الجزء السفلي من الثلاجة ، تحتاج إلى تركيب صينية خاصة بأرجل لتصريف الدهون.

اختياريًا ، في وسط غرفة التدخين المستقبلية ، يمكنك وضع حاوية إضافية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يتم حفر العديد من الثقوب مسبقًا - هذه غرفة تدخين ثانوية ، وتتمثل مهمتها في توفير دوران هواء إضافي لنقل رائحة لا توصف للمنتجات.

هناك نوعان من المداخن: غير متطايرة وتستهلك الطاقة

في المداخن المستهلكة للطاقة ، يتم استخدام الكهرباء أثناء التشغيل ، حيث يتم تركيب موقد كهربائي في الجزء السفلي من الجسم. من الأعلى يجب تغطيته بصفائح فولاذية بسمك لا يقل عن 5 مم. بعد ذلك ، يتم وضع مادة البداية على سطح الفولاذ. إذا لم يكن من الممكن العثور على لوح فولاذي ، فيمكن تكييف الأحواض القديمة لهذا الغرض. إذا كانت الثلاجة المستخدمة ذات قاع مائل ، ومن غير المناسب استبدال الموقد الكهربائي تحته ، فيمكنك ببساطة قلبه رأسًا على عقب.

قبل توصيل الموقد بالمقبس ، أغلق باب الثلاجة بإحكام أكبر لتجنب خطر اشتعال مادة البداية بسبب تدفق الأكسجين.

للحصول على دخان غير متطاير ، يجب عمل ثقب في الجزء السفلي من الجسم ، يدخل فيه أنبوب يبلغ قطره حوالي 10 سم. يجب أن يكون الأنبوب عند منحدر طفيف لخلق قوة جر.

من الأفضل حفر الأنبوب نفسه بالكامل في الأرض ، وسيكون بمثابة مبرد طبيعي .يؤدي الطرف الآخر من المدخنة إلى صندوق نيران مصنوع من حاوية حديدية. يجب أيضًا وضع صندوق الاحتراق في تجويف في الأرض ، وهو مستوى أقل من جسم المدخن نفسه. بالنسبة للحفرة المصممة لصندوق الاحتراق ، ليس من الضروري إعداد أساس ، يكفي فقط وضع جدرانها بالطوب المقوى أو لوح من المعدن المقاوم للحرارة.

يعمل هذا الدخان الكهروستاتيكي على مبدأ التدخين البارد .ينصح الأطباء باستخدام المنتجات المحضرة بهذه الطريقة ، حيث لا يتم إطلاق مواد مسرطنة ومواد ضارة أخرى أثناء عملية التدخين. لعمل دخان ساخن غير متطاير ، يجب وضع غرفة الفرن أسفل الجزء السفلي من جسم الثلاجة مباشرة ، ولكن فقط إذا كان الجزء السفلي مصنوعًا من معدن رفيع.

للإضاءة في مثل هذا الدخان ، تحتاج إلى استخدام رقائق عطرية رطبة ، توضع في الجزء السفلي من الغرفة. مادة البدء الرطبة لن تشتعل من تسخين الغرفة وستنتج الكمية المطلوبة من الدخان.

الخطوة الأولى في عملية التدخين هي إشعال النار في الفرن وانتظار ظهور الفحم. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يجب تغطيتها بصفائح معدنية توضع عليها نشارة الخشب المعطر. بعد تعليق المنتجات للتدخين في جسم المدخن ، تحتاج إلى إغلاق باب الثلاجة وغطاء صندوق الاحتراق بإحكام - وهذا شرط أساسي للتدخين المنزلي عالي الجودة.

في الآونة الأخيرة ، كانت هناك العديد من التوصيات لتحسين تصميم دخان محلي الصنع مع أنبوب ، لأن جودة التدخين فيه تعتمد بشدة على جودة الحطب المستخدم. إذا كنت تستخدم خشبًا رطبًا أثناء إشعال النار ، فإن التكثيف يتراكم في جسم المدخن عند المخرج ، وقشرة لا طعم لها على المنتجات نفسها.

كحل ، يُقترح إنشاء صندوق نيران من غرفتين ، حيث يتم إشعال النار في الغرفة الأولى ، بينما تتصاعد رائحة الخشب العطري في الغرفة الثانية. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، فإن جودة الاشتعال المستخدم غير مهمة على الإطلاق: يتم الحصول على الدخان الضروري مباشرة من رقائق الاحتراق. لا تنس أنه لا يمكنك استخدام إبر الصنوبر للتدخين.

يعد استخدام المدخن في الصيف سهلاً مثل تقشير الكمثرى في الشتاء ، قد يكون من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية. سيساعد القماش غير القابل للاحتراق في التغلب على فقدان الحرارة: يمكنك ببساطة تغطية الثلاجة به أثناء التدخين. من الأفضل وضع المدخن في مكان محمي من الرياح.بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باختيار موقع يبلغ طوله حوالي ثلاثة أمتار ، وهو منحدر قليلاً (مع انخفاض يبلغ حوالي نصف متر). سيسمح هذا للدخان بالارتفاع بسرعة في المدخنة.

نصائح صغيرة للاستخدام

إذا كنت بحاجة إلى تدخين كمية صغيرة من الطعام ، فمن الأفضل وضعها على الرف السفلي للثلاجة. في هذه الحالة ، يتم تثبيت عاكس (أي قطعة من الصفيح) في الأعلى ، مما يسرع عملية الطهي ، مما يوفر الرقائق بشكل كبير.

لإضفاء مظهر جمالي على الدخان ، يمكنك إزالة الجدار الخلفي للثلاجة واستبداله بزجاج مقاوم للحرارة . من خلاله سيكون من الممكن مراقبة العملية. يمكنك أيضًا تشغيل السلك الحراري في الحجرة الخلفية المغطى بغطاء ، مما يسمح لك بضبط درجة الحرارة أثناء التدخين.

ستساعدك إرشاداتنا ورسوماتنا وتوصياتنا خطوة بخطوة في صنع دخان باستخدام مولد دخان. تبدو هذه الخزانة من ثلاجة الغرفة أنيقة للغاية ومبتكرة.

للتلخيص ، من الواضح أن إنشاء أسير للاستخدام الشخصي أمر بسيط للغاية. ليس من الضروري إنفاق مبالغ كبيرة على جهاز جاهز - يكفي تطبيق القليل من الخيال على الوحدات القديمة المتوفرة في متناول اليد.

دائمًا ما تكون المنتجات المصنوعة يدويًا هي الأفضل. يعد طهي الأطباق المدخنة سببًا رائعًا للالتقاء والخروج من المدينة في أي وقت من السنة. ميزة لا جدال فيها هي حقيقة أنه في عملية تجميع المدخن ، سيكون من الممكن تحرير مساحة من التكنولوجيا القديمة غير الضرورية ، مما يمنحها فرصة ثانية في الحياة.