رقائق لتدخين السمك: أيهما أفضل لتدخين الماكريل والأسماك الأخرى بطريقة باردة وساخنة ، وكيفية تحضير البطاطس واختيارها

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

تعتمد نتيجة تدخين الأسماك بشكل مباشر على جودة الدخان. قبل البدء ، يجب أن تعرف تأثير الرقائق على المنتج. يؤثر الدخان المرئي فقط على مظهر الأسماك. أهم عملية تحويل النكهة غير مرئية للعين. يمكن شراء الرقائق أو تحضيرها بشكل مستقل عن خشب نوع معين.

كيفية اختيار؟

غالبًا ما يستخدم سكان الجزء الجنوبي من البلاد المشمش أو الكستناء لتدخين الأسماك. في الممر الأوسط ، تعتبر خشب البلوط ، وجار الماء ، والحور ، والرماد ، والصفصاف أكثر شيوعًا . المدخنون المتمرسون يضيفون الإبر إلى الرقائق الرئيسية. فقط الخشب في هذه الحالة ملفوف بشاش. خلاف ذلك ، سوف يستقر القطران على الأسماك ، مما يضفي طعمًا مريرًا على المنتج. يمكنك تدخين أي سمكة - حتى الماكريل ، حتى السلمون الوردي. من السهل تحضير رقائق الخشب بيديك ، فهي مريحة جدًا للطهي المنزلي للمنتجات المدخنة. من السهل شراء المواد ، فهي متوفرة دائمًا وبتكلفة منخفضة. يرتبط طعم ولون الأسماك ارتباطًا مباشرًا بنوع الخشب المستخدم في تكوين الدخان.

تجعل شجرة التفاح اللحم حلوًا ، وتضيف شجرة الرماد ثراءً . البندق له تأثير كبير على رائحة السمك ، مما يجعله أكثر نفاذة. يعطي التدخين على رقائق البلوط صبغة خاصة للذهب الأصفر. يمكن إضافة العرعر وإكليل الجبل والأوكالبتوس إلى الرقائق الرئيسية لتحسين الطعم. يجدر استخدام الخشب الصلب. بالنسبة للتدخين الساخن والبارد ، يتم استخدام أنواع الوقود ذات المحتوى الرطوبي المتفاوت. يحترق الخشب الخام لفترة أطول ولكن بدرجة حرارة منخفضة. في نفس الوقت ، لا يمكن استخدام الرطب. خلاف ذلك ، سيكون هناك دخان أبيض كثيف ، والذي لن يكون قادرًا على إحضار الأسماك إلى الحالة المرغوبة.

وأيضًا يجب ألا يغيب عن البال أن الحطب الخام له تأثير أكبر على لون المنتج ويعطي رائحة لاذعة . توفر الأنواع الجافة طعمًا أكثر رقة ولونًا ذهبيًا للقشرة. تعتبر الأخشاب الصلبة الأكثر تنوعًا. لكن من الأفضل رفض البتولا - سيعطي السمك طعم القطران. ومع ذلك ، يمكن استخدام هذا الصنف كمادة مضافة للرقائق الرئيسية. يستخدم البتولا بدون لحاء ، ويحتوي على الراتنج. غابات الفاكهة هي الأنسب لتدخين الأسماك. رقائق التفاح والكمثرى والخوخ تحظى بشعبية خاصة. سيجعل هذا الوقود السمك عطريًا ويمنحه طعمًا حلوًا.

إذا كنت تريد مجموعة متنوعة ، فيمكنك إضافة فروع حية من الكشمش والتوت الأسود والأوكالبتوس والعنب إلى الرقائق الرئيسية . ويمكنك أيضًا إضافة بعض فروع شعاع البوق. أسبن باعتباره الرقائق الرئيسية سيعطي السمك نكهة خفيفة. سيجعل الزان القشرة ذهبية اللون ، ويغير الرائحة ، ولكن لن يؤثر على الذوق على الإطلاق. عند الجمع بين عدة أنواع من الخشب ، يجب أن تعطي الأفضلية للفاكهة. يجب ألا يقل هذا الوقود عن 50-60٪.

يجب عدم استخدام الخشب المصاب بالعفن والعفن والعفن الفطري. عندما تحترق ، ستجعل السمكة مرارة وقد تطلق السموم.

كيف تفعل ذلك بنفسك؟

تستخدم الرقائق المقطعة لتدخين الأسماك. في هذه الحالة يكون الدخان أكثر عطرة مما يعني أن المنتج سيكون أفضل. يمكنك تحضير رقائق البطاطس من أي خشب. من الأسهل استخدام الفروع ، لكن العناصر الكبيرة ستعمل أيضًا. يمكنك طحنها بعدة طرق.

• تشكيل شظايا طويلة . قطع السجل بفأس. تحتاج إلى العمل على طول الألياف. الرقائق نفسها مقسمة عبر. والنتيجة مكعبات خشبية. يجب أن تكون مصنوعة بنفس الحجم.
• أسهل طريقة لجمع رقائق الخشب هي بعد قطع الأخشاب أو نشرها . إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليم الحجم بفأس. سوف تحترق نفس رقائق الخشب بشكل أفضل.
• من السهل جدًا العمل مع الفروع . يمكن تمزيقها باستخدام مقلمة الحديقة. هذا هو الخيار الأسهل للتدخين المنزلي.

يجب أن يكون الوقود بنفس الحجم تقريبًا ، لكن ليس صغيرًا جدًا. خلاف ذلك ، ستصبح السمكة مريرة قليلاً وسيتدهور لون القشرة. يضمن تفاوت الدخان بأحجام الرقائق المختلفة. لذلك سيكون المنتج ، من ناحية ، رطبًا ، ومن ناحية أخرى ، معرض للضوء بشكل مفرط. تعتبر المكعبات بقياس 20 × 30 مم وسماكة 10 مم هي الأنسب لمعالجة الأسماك. هذا الحجم هو الأمثل ، فهو يسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة معينة. في هذه الحالة ، ستبقى جميع الكسور الثقيلة في المدخن ولن تتلامس مع الأسماك. فقط المواد غير الضارة التي لا يمكن أن تؤذي الجسم تدخل الدخان.

سيستغرق تحضير الرقائق 30-40 دقيقة فقط من وقت الفراغ. بالنسبة للتدخين المتكرر ، يمكنك توفير الكثير من الوقود للاستخدام في المستقبل. إذا كان الطهي بهذه الطريقة نادرًا ، فلا داعي للكميات الكبيرة.

للتخزين ، يمكنك استخدام أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين أو الورق. يجب أن تكون هناك فتحات لدوران الهواء الحر.

كيف تستعمل عند التدخين؟

قبل الطهي ، يجب أن تمزق السمك. يتم إزالة جميع الأحشاء بعناية ، ويتم غسل الذبيحة وتجفيفها . يمكن فرك السمك بالملح والتوابل والأعشاب المختلفة. أحيانًا يكون البطن محشوًا تمامًا بالتوابل. باختصار ، يمكن أن تكون طريقة تحضير السمكة نفسها موجودة. يجب إرسال المنتج المعالج إلى بيت الدخان. يعتمد وقت المعالجة بشكل مباشر على الطريقة. لذلك ، مع تدخين سريع ، سيستغرق الأمر حوالي 30-50 دقيقة ، مع تدخين ساخن - 1-4 ساعات. نادرًا ما تستخدم الطريقة الباردة في المنزل. يجب أن تبقى الأسماك في المدخن لمدة 2-15 يومًا.

من المهم وضع الوقود بالتساوي عبر قاع المدخن . عادة ما يكفي حوالي 2-3 حفنة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الوقود أثناء عملية التدخين. إذا كانت الرقائق جافة ، يتم ترطيبها بالماء النظيف. خلاف ذلك ، سيكون الإرهاق سريعًا جدًا. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يتصاعد الدخان ببطء ويحافظ على درجة حرارة معينة في المدخن. ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الرقائق مع العملية الباردة. لا يمكنك إضافة الكثير من الوقود دفعة واحدة ، لكنهم يضعونه في الداخل عندما يحترق.

يجدر الاستماع إلى نصيحة المدخنين ذوي الخبرة

• يمكن أن تصبح الأسماك ذات رائحة السهوب الخفيفة من أهم ما يميز الطاولة وتساعد على مفاجأة الضيوف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من القش إلى الرقائق. يوضع الزعتر على القمة.
• ستعطي أوراق التقليم أو أوراق الغار النبيلة الطبق رائحة خاصة وطعمًا ممتعًا.
• الفلفل والفروع لها تأثير مفيد على الطعم.

ستكون درجة الحرارة في المدخن مرتفعة للغاية إذا تم استخدام رقائق الخشب الجافة . ستؤدي الحرارة إلى إطلاق الدهون. نتيجة لذلك ، ستكون الأسماك جافة جدًا ومرة. وكذلك يمكن الجمع بين الوقود. تجعل المجموعات من الممكن التأثير على كل من المظهر والذوق ورائحة المنتج في نفس الوقت. تحتاج أحيانًا إلى ضبط مستوى الرطوبة بنفسك. يمكن نقع رقائق الخشب المطبوخة حديثًا في ماء نظيف لنقعها جيدًا. ثم يتم تجفيف الوقود إلى الحالة المطلوبة. تتضمن الطريقة الساخنة استخدام رقائق الخشب ذات المحتوى الرطوبي بنسبة 50٪ والطريقة الباردة - 15٪.

ما الذي يمكن استبداله؟

تعتبر رقائق الخشب أفضل وقود للمدخن. من السهل الحصول عليها واستخدامها في المنزل ، حتى بدون خبرة. تضمن خصائص الاحتراق رائحة وطعم خاصين للأسماك. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا استخدام هذا الخيار ، لذلك توجد بدائل. يمكن استخدام نشارة الخشب ونشارة الخشب. عادة ، يتم جمع هذه المواد بعد معالجة الأخشاب المنشورة . نشارة الخشب أقل شيوعًا في المنزل.إنهم بحاجة إلى مدخن مع تدفئة إضافية. إذا لم يكن هذا الخيار مناسبًا ، فسيتم استخدام الفروع الرفيعة.

يحظر استخدام مواد من صناعة النجارة. يتم التعامل مع هذا الخشب بمواد كيميائية ضارة. عند الاحتراق ، تدخل جميع السموم إلى الأسماك وتجعلها خطرة على الصحة.