Kazan Brazier (63 صورة): خيارات مع موقد معدني لطهي الشواء ، وكيفية اختيار الحامل ، والمشاريع ذات السقف ، والفرن ، والدخان

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

يتمتع الطعام المطبوخ على النار بمذاق لا يصدق ورائحة مغرية ويرتبط دائمًا بالعطلات الصيفية. تقريبا كل مقيم في الصيف وصاحب منزل خاص لديه نحاس - هذا هو المساعد الأول لإعداد حفلة شواء من اللحوم أو الأسماك. ومع ذلك ، يمكن أن يكون هذا الجهاز أكثر فاعلية ، مما يسمح لك بطهي الأطباق الأخرى على نار مفتوحة. نحن نتحدث عن ما يسمى kazan-grill.

الخصائص

الشواء يعني وعاء معدني به شبكة لطهي الأطباق على نار مفتوحة. مبدأ تشغيل هذه الهياكل بسيط للغاية. في الجزء السفلي من الوعاء ، يتم حرق جذوع الأشجار في وعاء خاص ، ويتم استخدام الفحم الناتج في الطهي. بالإضافة إلى الحطب ، يمكنك استخدام الفحم الجاهز.

Kazan-brazier عبارة عن موقد ، يسخن لهب الأطباق ذات الجدران السميكة (المرجل) المثبتة فيه . يوجد أيضًا شواية للطبخ الشواء. يسمح لك هذا الجهاز ليس فقط بقلي اللحوم على رف سلكي أو أسياخ ، ولكن أيضًا لطهي البيلاف والحساء وغلي الماء. يمكنك تنظيم تندور شرقي حقيقي لإعداد الأطباق الأوزبكية والتركمانية "الصحيحة" والكعك المسطح.

ميزة التصميم هي وجود ثقوب لمخرج البخار ، مما يضمن درجات حرارة عالية وحرارة جافة.

بشكل عام ، الهيكل عبارة عن صندوق معدني وقاعدة من عدة صفائح معدنية مثبتة تحت المرجل. يتم إنزاله في فرن الفرن بنسبة 2/3 من جانبه ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق التسخين المنتظم للحاوية ، وهو أحد الأسرار الرئيسية لبيلاف اللذيذ. الموقد عبارة عن صندوق نيران مفتوح ، لذا يجب أن يكون ارتفاع أسطح العمل مريحًا وآمنًا. إذا كان الجزء المرئي من المرجل مرتفعًا جدًا ، فقد يصاب المستخدم بالحرق. إذا كان منخفضًا جدًا ، فسيتعين عليه الانحناء طوال الوقت أثناء عملية الطهي ، وهو أمر غير مريح. الارتفاع الأمثل 80-85 سم من الأرض.

يكمن سر المذاق الفريد للأطباق المطبوخة بمساعدة شواية المرجل أيضًا في استخدام نوع معين من الحطب .بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أنه من غير المقبول استخدام الخشب الرقائقي ، والخشب المنشور ، وكذلك الخشب اللين لإشعال النار في الشواية.

لكن استخدام خشب البتولا والألدر والكرز والتفاح والبلوط سيعطي الطعام رائحة لطيفة لطيفة.

مواد لصنع

معظم الشوايات الحديثة مصنوعة من المعدن ، ويرجع ذلك إلى الكفاءة الحرارية العالية للمادة ، وأمانها من الحرائق ، والقدرة على تصنيع الأجهزة المحمولة ، وسهولة الصيانة. الموقد التقليدي هو نسخة من النحاس أو الحديد الزهر بسمك جدار لا يقل عن 2 مم. أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر مثل هذا التصميم هو الوزن الكبير للشواء. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الهيكل هو بالضبط القادر على تحمل درجات حرارة تصل إلى + 700 درجة مئوية ، ولا يتعرض للتآكل ، ويسمح لك بالطهي مرة واحدة لشركة كبيرة ، وهو مستقر وقوي ودائم.

غالبًا ما يقوم الحرفيون المنزليون بتكييف الأجهزة والمواد المختلفة كأساس للشواء. هذه هي الطريقة التي تظهر بها الأجهزة التي تم تجميعها من أقراص العجلات والبراميل وغيرها من الوسائل المرتجلة.

هذه الأجهزة جيدة بسبب تكلفتها المنخفضة والقدرة على تركيبها لتلبية الاحتياجات الخاصة للمالك.إذا لزم الأمر ، يمكن أن تحتوي الأجهزة على أنابيب قابلة للإزالة لإزالة الدخان أو غلاية مثبتة في الفرن ، ومجهزة بمدخن ومنطقة للشواء.

عادة ما يتم وضع الأجهزة الثابتة من الطوب ، لأنه عند استخدامها ، من الممكن إنشاء مجمعات كاملة (مع موقد ، شواء ، مرجل ، كونترتوب ، وغيرها). تتميز هذه المباني بفترة تشغيل طويلة ومظهر جذاب. فقط الطوب الأحمر المقاوم للحرارة والطوب الناري مناسب للتركيب.

أنواع البناء

اعتمادًا على حركة الشواء ، هناك العديد من الأصناف.

• ثابت هي هياكل ضخمة لا يمكن نقلها. كقاعدة عامة ، يتم وضعها من الطوب ، ولها العديد من أسطح الطهي ، ويمكن تجهيزها بقناع وسقف.
• محمول هي أجهزة محمولة يسهل نقلها. يمكن أن تكون قابلة للطي ، مسبقة الصنع ، ومتحركة أيضًا (لها عجلات).

إذا كان هناك شواية فوق الموقد ، فإن هذا الجهاز يسمى الشواء.

إذا كنا نتحدث عن حفلات الشواء المعدنية ، فيمكن أن تكون سميكة الجدران وذات جدران رقيقة. تتميز الأولى بعمر خدمة طويل ، وعادة ما تكون ثابتة. والثاني هو من صلاحيات الأجهزة المحمولة ، حيث أن الجدران الرقيقة توفر وزنًا أقل للشواء. من المنطقي أن تكون الكتلة الصغيرة من الشواء المتحرك أحد أهم معاييرها.

يمكن أن تكون "المواقد" الثابتة زاويّة وعالمية .بفضل صغر حجمها ، توفر وحدة الزاوية مساحة في الحديقة. تعد الشواية العالمية خيارًا ، لا يرتبط تركيبها بمكان معين على الموقع ، وتتضمن أيضًا العديد من أسطح الطهي.

أما بالنسبة لمواد التصنيع ، فيعتمد نوعها على عدة أنواع

• قالب طوب . يتميز بالقدرة على الاشتعال إلى درجات حرارة عالية وإطلاق حرارة لفترة طويلة. يتيح لك ذلك طهي عدة أطباق دفعة واحدة أو تحضير أطباق لشركة كبيرة على عدة دفعات ، دون خوف من أن تكون الشواية باردة. هذه الأجهزة ، على عكس نظيراتها المعدنية ، لا تتآكل ، وتتحمل الآثار السلبية للبيئة الخارجية ، وعمر خدمة الشواء المطوي بشكل صحيح هو قرن. إنه هيكل القرميد الذي يسمح لك بتنظيم نحاس مدمج ، بما في ذلك العديد من المواقد ، وكونترتوب وحتى الحوض. أخيرًا ، تبدو هذه الأجهزة صلبة ومحترمة. سوف تصبح بالتأكيد زخرفة الموقع. إن "مساوئ" أدوات البناء من الطوب هي المدة الطويلة لبنائها (يلزم 14 يومًا على الأقل لإعداد الأساس) ، والجهد والتكلفة العالية لعملية البناء.
• معدن . يتميز بالسلامة من الحرائق والتدفئة السريعة والتركيب السهل. يمكن صنع أبسط تصميم يدويًا من صفائح معدنية أو برميل بحجم مناسب. هناك أيضًا خيارات مزورة تتميز بتطورها في المظهر.
• مجموع . يجمع بين عناصر الطوب والمعدن. كقاعدة عامة ، إنها مصنوعة من المعدن في صندوق معدني. يحتوي هذا الخيار على قاعدة حديدية أسفل المرجل.

اعتمادًا على عدد المواقد والغرض منها ، يتم تمييز المراجل:

• مع شواية شواء (مثالية لطهي اللحوم والأسماك المقلية) ؛
• مع المدخن (يمكن استخدام المدخن ليس فقط للحصول على اللحوم المجففة والمدخنة ، ولكن أيضًا لإعداد الشواء) ؛
• مع مرجل ، حيث يكون من الملائم غلي الماء وطهي الحساء وبطاطس وسلق بيلاف.

ترتيب المكان

إذا كنت ترغب في عمل شواية ثابتة ، فعليك أولاً تحديد مكان تركيبها. يجب أن تكون منطقة مسطحة مع رطوبة التربة العادية. يُنصح بوضعه على مسافة 4 أمتار على الأقل من المنزل والحمام ، بالإضافة إلى المباني الأخرى القابلة للاشتعال. لا تقم بتثبيت الهيكل بالقرب من الأسوار. سيكون من غير الملائم استخدام الماكينة على حافة طريق أو طريق أو بين الأسِرَّة.من الأفضل وضعها في منطقة ترفيهية.

للحصول على قسط جيد من الراحة ، يمكنك إعداد شرفة مراقبة قريبة ووضع طاولة وكراسي استلقاء للتشمس. خيار جيد هو تنظيم موقد مع مرجل مباشرة في المطبخ الصيفي ، إذا كان هناك واحد.

لمنزل خاص أو منزل صيفي حيث ترتاح طوال العام ، يوصى باختيار وحدة ثابتة. في هذه الحالة ، يجب وضع الأساس على سطح مستوٍ ، وعدم تعريضه لزحف التربة وعمل المياه الجوفية. إذا كان الحامل الأساسي للفرن مثبتًا على سطح جاف ومستوٍ ، فلا يمكن للمرء الاستغناء عن غلق الأساس.

كيف تصنعها بنفسك؟

لتصنيع الخرسانة للحفرة ، يتم استخدام الخلائط الجاهزة أو يتم تحضير المحلول بيديه على أساس الرمل والطين. من الأفضل استخدام رمال الوادي بدلاً من رمال النهر ، لأن رمال النهر تُطحن بالماء ولا تحتوي على مؤشرات التصاق كافية. من أجل بناء البناء السفلي للفرن ، يتم استخدام الطوب الحراري الأحمر من الدرجة الأولى ، ويتم وضع صندوق النار من طوب النار. يتم تثبيت الجزء المقبب والمقوس من الهيكل باستخدام الطوب على شكل إسفين أو الطوب الأحمر الذي تم تحويله إلى الشكل المطلوب.

يتم وضع الطوب على ملاط جاهز لإنشاء الفرن . ومع ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك. لهذا ، يتم تعجن تركيبة من الرمل والطين الزيتي. عند وضع الصفوف السفلية والواجهات ، يوصى بإضافة الأسمنت إليها (1 كجم لكل دلو من الملاط الجاهز).

بعد أن قررت بناء موقد مع مرجل ، يجب أن تجد أو تصمم مشروع تصميم. يمكنك أن تأخذ واحدة جاهزة أو تصنع بنفسك ، باستخدام رسومات من عدة نحاس كأساس وتلميح.

في الوقت نفسه ، من المهم تحديد مكان تثبيت الجهاز على الفور والتأكد من أن المشروع المحدد يناسبه جيدًا من حيث معاييره ويناسب المستخدمين عمومًا.

بعد وضع الرسم ، يبدأون في إعداد الأساس . للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر حفرة بعرض 5 سم أكبر من حجم الفرن المستقبلي. يجب أن يكون عمق الحفرة 40 سم ، ويتم سكب الرمل في قاع الحفرة المحفورة ، وفوقها - الأنقاض ، وبعد ذلك يتم ضغط كل شيء جيدًا. في عملية الحشو ، يتم بالضرورة سقي منطقة الحفرة بالماء ، يوصى باستخدام هزازات البناء الخاصة (إذا لم تكن موجودة ، فستعمل هياكل الصدم محلية الصنع أيضًا).

بعد ذلك ، تكون الحفرة جاهزة لصب الخرسانة. وفي نفس الوقت يتم تغطية الأساس الخرساني بطبقة من نشارة الخشب بارتفاع 5 سم ، وفي اليوم التالي سيكتسب السطح 50٪ من قوته ، وتتحقق القوة النهائية بعد 27 يومًا. يمكن أن يتم التمدد في غضون 10 أيام بعد الصب. تذكر ، حتى لا يتكسر أساس الشارع أثناء التجفيف ، يجب استخدام نشارة الخشب ، لأنها تمنع خطر حدوث مثل هذا الإزعاج. خلال حرارة الصيف ، يوصى برش طبقة نشارة الخشب بالماء.

الخطوة التالية هي ترتيب العزل المائي ، مما يمنع الخرسانة من إعادة الرطوبة الناتجة من التربة إلى طبقة الطوب. للقيام بذلك ، يتم تثبيت طبقتين من مواد التسقيف أعلى الأساس (يمكن استبدالها بورق قطران البناء) ، والتي يتم تثبيتها بالمعاجين أو الراتنج الساخن.

بعد ذلك ، يتم وضعه على طبقة مقاومة للماء مبللة بمحلول من طبقة اللباد أو الأسبستوس. يوصى ببناء الصف الأول من الطوب بدون ملاط ، مع مراعاة الترتيب بدقة. أول صفين من البناء الصلب. بدءًا من التالي ، سينظمون بالفعل مكانًا للفرن.

في نفس المرحلة ، يتم تثبيت باب النفخ ، والذي يمكن شراؤه أو صنعه يدويًا. في الوقت نفسه ، يتم ترك فجوة بين الباب والطوب بحيث لا يتشقق الطوب عند توسيع المعدن الساخن للباب. يتم وضع الفجوة مع عزل أساسه السيليكون أو سلك الأسبستوس.

تذكر أن تترك فتحتين عالياً للسماح بدخول الهواء الساخن إلى الموقد. بالمناسبة ، سيكون من الأسهل جرف الفحم بسبب ميزة التصميم هذه.

أثناء بناء الألواح الجانبية ، يجب ترك مكان من 2-3 صناديق نيران للفحم والحطب. في مرحلة ترتيب مكان تحت المرجل ، يجب تثبيت حوامل خاصة ، وتحديد ما إذا كان لا يتلامس مع الحامل. بعد ذلك ، يمكنك المضي قدمًا في بناء العتبة المقوسة. إنه لا يعمل فقط كديكور للشواء ، بل يوزع أيضًا الحمل من الجزء العلوي من البناء بالطوب ، مما يضمن موثوقية الشواء.

تم وضع القوس بآجر محفور على شكل قوس. كأساس لهذا الأخير ، يتم عمل قالب تقوية. بعد أن يصبح الموقد جاهزًا وجافًا ، يجب عمل صندوق النار (التحكم) الأول. يجب أن تكون قصيرة ، الفروع والورق تعمل كمصدر للطاقة.

إذا كنت تنوي تجميع نحاس معدني ثابت مع مرجل ، فأنت بحاجة أولاً وقبل كل شيء إلى إنشاء رسم للجهاز.

عند العمل يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

• الصندوق مطبوخ من المعدن لا يزيد سمكه عن 3 مم ؛
• يجب أن يتم لحام المدخنة بالهيكل بحيث تكون عملية الطهي مريحة وآمنة ؛
• يجب أن يتناسب غطاء الفرن بإحكام معه ؛
• يجب توصيل أرجل الشواء في أزواج باستخدام وصلات العبور ؛
• يحتاج الجزء العلوي من الشواء إلى تعزيز إضافي ، حيث يتم استخدام قضبان مربعة من الصلب بسمك 10 مم.

أمثلة التصميم

الخيار الأكثر عملية وجاذبية لتنظيم حفلات الشواء هو "وضعها" في مجمع ترفيهي ، وهو عبارة عن هيكل من الطوب تحت مظلة مع شواية ودخان وتندور. يوجد أيضًا طاولات وكراسي وكراسي خوص خفيفة. حاول أن تدمج المجمع مع المناظر الطبيعية للموقع قدر الإمكان - زرع نباتات متفرعة ستلف جدران المجمع ، استخدم ديكورًا متطابقًا.

إذا كان موقعك يحتوي بالفعل على شرفة مفتوحة ، فيمكنك دمج فرن شواء فيها. بالإضافة إلى الأطباق المشوية ، سيسمح لك هذا الجهاز بطهي الحساء ، بيلاف (إذا قمت بتجهيزه بمرجل).

يمكن وضع الجهاز المعدني المضغوط على شرفة المنزل. في هذه الحالة ، يجب الحرص على حماية أسطح الشرفة ، على سبيل المثال ، معالجتها بطبقة إضافية من التشريب المثبط للحريق.

لا تعتقد أن شواية الطوب الثابتة باهظة الثمن يمكن أن تبدو جذابة وأنيقة .حتى النماذج محلية الصنع يمكن تزيينها بعناصر غير عادية. على سبيل المثال ، يبدو هذا التصميم وكأنه عمل فني حقيقي. تم تجهيز التقليد غير العادي للسفينة بكل ما هو ضروري للعمل ، ويتم التفكير في كل التفاصيل هنا ، ولا تؤدي وظيفة جمالية فحسب ، بل وظيفة عملية أيضًا.

نحاس على شكل طائرة لا يبدو أقل أصالة. يمكن جعل الرفارف المرتجلة قابلة للإزالة ، عند تجميعها تكون بمثابة أجهزة كمبيوتر لوحي صغيرة.

إذا بدت هذه الحلول باهظة للغاية بالنسبة لك ، فقم بإلقاء نظرة على حفلات الشواء التقليدية ذات العناصر المزورة. تبدو هذه التصميمات باهظة الثمن وعتيقة ، بينما تتناسب جيدًا مع معظم التصميمات الخارجية.

سوف يحب خبراء التبسيط والحلول غير العادية المبخرة ، وهي أنبوب عمودي.