دخان بارد مدخن (67 صورة): كيف تفعل ذلك بنفسك من أجل إقامة صيفية وخيارات وطريقة طهي ساخنة ورسومات وأبعاد

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 05:24

اللحوم أو الأسماك المدخنة هي طعام شهي ولذيذ. من أجل تدليل نفسك بانتظام مع مثل هذا الطبق ، ليس عليك الذهاب للتسوق. يمكنك طهي الأشياء الجيدة المدخنة مباشرة في المنزل في مدخن يعمل بنفسك. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحويل أحلامك في الطهي إلى حقيقة. من الضروري فقط أن تدرس بالتفصيل تقنية الإنتاج الذاتي لهيكل للتدخين أو شراء واحدة جاهزة.

الخصائص

قبل البدء في بناء بيت دخان ، من الضروري أن تتعرف على بعض ميزاته.

• يجب أن يتم التدخين عند درجة حرارة 30-40 درجة.
• يمكن تخزين الطعام المطبوخ بشكل صحيح حتى بدون ثلاجة لمدة تصل إلى عام. في الوقت نفسه ، سيبقى الطعم كما هو ، ولن تتدهور الجودة.
• يمكن أن تستغرق عملية التدخين البارد ما يصل إلى ثمانية أيام. علاوة على ذلك ، يتم تقسيمها إلى عدة مراحل - هذا هو التحضير ، والتدخين نفسه ، والذي يستمر حتى خمسة أيام ، ثم لمدة ثلاثة أيام أخرى يكون المنتج في المدخن نفسه.
• يحتوي على مخطط بسيط إلى حد ما يمكن تنفيذه دون بذل الكثير من الجهد والمواد عليه.
• بالإضافة إلى ذلك ، لكي يكون مذاق الأطباق ممتعًا ، تحتاج إلى جعل عملية التبخير ودرجة الحرارة موحدة. خلاف ذلك ، سوف تفسد اللحوم والأسماك أو شحم الخنزير.

أنواع والغرض

يتيح لك طهي اللحوم المدخنة في المنزل الحصول على أطباق لذيذة يمكنك التأكد من جودتها. لا يمكن قول الشيء نفسه عن جودة الأطباق المشتراة. تتكون العملية من التدخين الساخن والبارد للطعام مع الدخان. المنتجات متنوعة للغاية - فهذه أنواع مختلفة من اللحوم ولحم الخنزير المقدد الطازج والأسماك وحتى الجبن اللذيذ. البيوت المدخنة هي أيضًا من نوعين: مدخن ساخن أو بارد. يمكن استخدامها بأمان للطهي في الريف أو في المنزل أو حتى في رحلة صيد. لكن من أجل كل هذا ، من الضروري اختيار معدات للتدخين المنزلي.

دخان صغير

أحد النماذج الأكثر شيوعًا هو بيت الدخان الصغير. هذا التصميم متعدد الاستخدامات وخفيف الوزن ومريح للغاية وسهل الاستخدام. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جهاز مشابه في المشي لمسافات طويلة وفي البيوت الصيفية. تتميز بتسخين مستمر ، وبالتالي فإن جودة جميع المواد المستخدمة في إنشائها عالية. إنها تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ ، الذي يصل سمكه إلى ثلاثة ملليمترات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقاومة للتآكل ودرجات الحرارة المرتفعة.

يتم تسخين المدخن الصغير باستخدام موقد كهربائي أو غاز . في بعض الحالات ، يمكن أن يتم التسخين على النار. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي للمنتجات المصنوعة باستخدام هذا الجهاز قصير جدًا. في المنزل ، يمكن تخزينها لمدة يومين ، ولكن في الظروف الميدانية ، حيث لا توجد ثلاجة أو قبو ، يجب استهلاك المنتجات على الفور.

هناك أيضًا نماذج كهربائية تشبه ظاهريًا فرن الميكروويف التقليدي. ومع ذلك ، لا يمكن استخدامها إلا في المنزل وليس في الهواء الطلق. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا التصميم بأحجامه الصغيرة ، لذا فإن العديد من المنتجات لن تناسبه.

للشقة

تسمح لك تصميمات هذه المداخن بطهي طعام لذيذ حتى في مطبخ شقة صغيرة. في هذه الحالة ، لا داعي للذهاب إلى أي مكان. ومع ذلك ، هناك العديد من المتطلبات لمثل هذه المداخن.

من الضروري وجود مدخنة فيه. لهذا الغرض ، يوجد تركيب خاص في الغطاء حيث يتم وضع الخرطوم. ثم يتم عرضها في النافذة بحيث يخرج الدخان الزائد إلى الشارع ولا يملأ الغرفة.إذا لم يتم ذلك ، فسوف يمر عبر أنابيب التهوية إلى شقق الجيران.

ميزة أخرى لا بد من اقتناؤها هي مانع تسرب المياه ، وهو عبارة عن فجوة بين الغطاء وجدار الحاوية المملوءة بالماء. هذا يمنع الدخان من الوصول إلى هنا.

إذا لم يكن هناك مانع تسرب الماء ، فسيلزم وجود غطاء محكم الغلق. كما أنه يمنع الدخان من الخروج.

تلقائي

مصدر هؤلاء المدخنين كهربائي. يتم استخدامها في أغلب الأحيان في المطاعم والصناعات الغذائية. يمكن أن يكون تحميلها من 40 إلى 200 كيلوغرام من المنتجات. من السهل استخدام أتمتة هذه النماذج ، وبالتالي فهي لا تتطلب مهارات كبيرة من الشخص الذي يشارك في الطهي.

كل ما هو مطلوب هو وضع رقائق صغيرة أو رقائق خشبية ، ووضع منصة نقالة. يتم ذلك بحيث تتدفق الدهون الزائدة والرطوبة إلى هناك. ثم يمكنك وضع كل ما يجب تدخينه على الرف السلكي. ثم يتم تحديد البرنامج والجهاز متصل بالشبكة. قد تستغرق هذه العملية من نصف ساعة إلى ساعة واحدة من الطهي.

مع محبس رائحة محكم

للطبخ في الهواء الطلق ، فإن الجهاز المنزلي المزود بمانع تسرب الماء هو الأنسب. تصميمه لا يختلف عمليا عن دخان قياسي. الاختلاف الوحيد هو مصيدة الرائحة ، والغرض منها هو منع الدخان والروائح الكريهة من الخروج.

مع مولد دخان

يسمح استخدام هذا الجهاز للدخان بالدخول إلى الغرفة التي يتم فيها تدخين المنتج دون انقطاع. إنه يطيل ما يسمى بعملية التدخين البارد لمدة يومين. يحتوي مولد الدخان على جهاز بسيط للغاية. هذا نموذج يربط غرفة يتم فيها إنتاج الدخان باستخدام نشارة الخشب مع حجرة تدخين. يتم الاتصال باستخدام الأنابيب. نظرًا لأنه من السهل جدًا تصنيع الهيكل ، يمكنك تصميمه بنفسك.

مع ترموستات

يساعد مقياس الحرارة في التحكم في مستوى درجة الحرارة المطلوبة ليس فقط في غرفة التدخين نفسها. هناك أيضًا إمكانية قياس درجة حرارة الطعام المدخن. مقياس الحرارة نفسه ، المثبت داخل المدخن ، عبارة عن مسبار يوجد في منتصفه أنبوب. طوله خمسة عشر سنتيمترا. في النهاية يوجد عرض أو مؤشر. يتم تحديد درجة حرارة منتج معين بشكل مختلف ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند الطهي.

كهرباء

هذا النوع من الدخان أكثر ملاءمة للاستخدام في الأكواخ الصيفية. وغالبًا ما يتم استخدامها أيضًا في ورش الإنتاج. يأتون في مجموعة متنوعة من الأحجام والمواد. تختلف أيضًا مجموعة الوظائف الموجودة في نظام الدخان.

مبدأ التشغيل

جهاز دخان المنزل عالي الجودة بسيط للغاية. مبدأ عملها هو أن جميع المكونات يتم معالجتها بدخان معطر لا يتجاوز درجة حرارة اثنين وثلاثين درجة. يتم تبريد الهواء الساخن الذي يمر عبر الأنبوب بأكمله وفي نفس الوقت يتكثف ، أي تترك المكونات الضارة في الرواسب. بعد هذه المرحلة ، يدخل الدخان المنقى بالفعل إلى الغرفة ، ويذهب المكثف إلى الأرض دون الإضرار بالمنتجات المدخنة.

تعد إمكانية التعديل هذه ميزة كبيرة . يحدث ذلك بسبب حقيقة وجود لائحة بالقرب من الفرن. عن طريق تحريكه بعيدًا ، يمكن إطلاق دخان غير ضروري من خلال الفتحة الحالية. يجب تعديله قبل تحميل جميع المنتجات في غرفة التدخين. بعد التأكد من أن الدخان عبق ولا يسبب أي ضرر للبيئة ، يمكنك إعادة الغالق مرة أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالدخان بالداخل ، فيمكن القيام بذلك عن طريق إلقاء الخيش المبلل فوقه ، والذي يتم وضعه على قضبان حديدية. يجب ترطيب الخيش كل ساعتين.

يمكن ترتيب غرفة التحميل مباشرة في الأرض عن طريق رفع الطبقة العلوية قليلاً بمساعدة الخشب الميت. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى وضع أغصان جديدة من الجوز.نظرًا لأن التدخين بارد ، يجب أن نتذكر أن المنتجات لا تتم معالجتها بالحرارة ، ولكن يتم طهيها بفضل الدخان الخفيف.

أيضًا ، تلعب العملية الصحيحة لإعداد المنتجات ، والتي تنقسم إلى عدة مراحل ، دورًا مهمًا هنا.

تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملح عن طريق سكبه في وعاء به ماء بنسبة 40 جرامًا لكل لتر من الماء النظيف .بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا. ثم يمكنك وضع المنتجات المدخنة في المحلول الملحي. إذا كانت سمكة صغيرة ، فيجب حفظها في المحلول لمدة ثلاثة أيام ، أما إذا كانت سمكة كبيرة جدًا أو لحم خنزير صغير ، فستستغرق العملية أربعة أيام. بالنسبة للحوم الأكثر صلابة مثل اللحم البقري ، يتم تمديد الوقت ليوم آخر.

الخطوة التالية هي نقع اللحم لمدة 6 إلى 24 ساعة. كل هذا يتوقف أيضا على المنتج. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق الضغط عليها بإصبعك. إذا كان اللحم طريًا وطريًا ، فهو جاهز.

بعد ذلك ، يمكنك المتابعة لتجفيف المنتجات . للقيام بذلك ، تحتاج إلى تصريف الماء منه تمامًا. إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك دهن السطح بمنشفة. ثم تحتاج إلى وضع المنتج في صندوق أو قفص ، ولفه بشاش حتى لا يطير الذباب ، لأن اليرقات المترسبة لا تتلف بسبب هذا التدخين. تستغرق هذه العملية يومين. ثم توضع الفراغات في المدخن. بعد ذلك يمكنك البدء في التدخين.

أبعادتصحيح

يعني خيار الطهي هذا ، مثل التدخين البارد ، إعدادًا بسيطًا وبأسعار معقولة للمنتجات في كل من البلد وفي رحلة صيد ، وحتى في الشقة. ومع ذلك ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا وجيدًا ، من الضروري اختيار المعدات المناسبة.

للصيد أو الصيد ، يمكنك أن تأخذ دخانًا صغيرًا . تحظى بشعبية كبيرة لأنها صغيرة وسهلة الحمل. يمكن أن تكون أبعاد المدخن 300 × 300 أو 200 ملم ، بينما يبلغ سمك الفولاذ الذي صنع منه حوالي 1.5 ملم.

يمكنك أيضًا أن تأخذ من الطوب محلي الصنع أو مداخن الخشب. في هذه الحالة ، ستكون أحجامها أكبر. لا يمكن وضع مثل هذه الهياكل إلا على موقعك. من المستحيل نقلهم.

تصنيف النماذج المشتراة

اختيار النماذج المشتراة متنوع للغاية. هناك العديد من الخيارات للتصاميم الجاهزة.

الفنلندية

من بين النماذج المشتراة ، يحتل المدخن الفنلندي أحد الأماكن الأولى. يحتوي الجهاز على خامات عالية الجودة. تتكون قاعدتها من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يستخدم غالبًا في صناعة المواد الغذائية.

لا يتأكسد ولا يصدأ . يحتوي بيت الدخان على قفل هيدروليكي ، بفضله مغلق تمامًا ، لذلك لا يدخل الدخان إلى المطبخ. يبلغ سمك قاعها 2 مم ، مما يسمح لها بتحمل درجات حرارة مختلفة. يحتوي هذا النموذج على الكثير من المراجعات الإيجابية ، لأن المنتج النهائي يتجاوز كل التوقعات.

Smoke Dymych

هذا الدخان مصنوع من صفائح الفولاذ المدرفلة على البارد. تشتمل على حاوية بسعة 32 لترًا ومولد دخان وضاغط هواء.

يتم وضع نشارة الخشب في مولد الدخان. يدخل الدخان الذي يطلقونه إلى حاوية التدخين من خلال خرطوم. ينظمها ضاغط كهربائي. مدة التدخين من 5 إلى 10 ساعات. يتمتع هذا الجهاز بالعديد من المزايا: التصميم مضغوط ، لذا يمكن تخزينه في أي مكان ، سواء في المدينة أو في البلد. يُباع المدخن جاهزًا تمامًا للاستخدام. التصميم له مراجعات إيجابية فقط من المشترين.

مزايا التصاميم محلية الصنع

بناء بيت دخان بيديك له العديد من المزايا. يجب تثبيته بعيدًا عن الموقد ، ويجب إجراء التوصيل باستخدام أنبوب مدخنة طويل. الدخان المنبعث من الدخان مفيد للغاية في مكافحة آفات الحدائق. إنهم لا يتحملون كمية كبيرة من الدخان في الهواء ويموتون.

يمكن أيضًا صنع بيوت الدخان محلية الصنع من مواد الخردة ، والتي لا تتطلب تكاليف نقدية . يمكنك حتى استخدام برميل عادي لهذا الغرض.أفضل إذا كان جديدًا أو مصنوعًا من قطعة بسيطة من أنبوب القصدير. إذا أراد المالك أن يجعل المدخن أكثر صلابة ، فإن مادة مثل الطوب أو الخشب مناسبة لذلك. سيسمح لك هذا التصميم بالتدخين ببطء وكفاءة. بالإضافة إلى أنها ستخدم المالك لأكثر من عام.

ايهما افضل؟

إذا كانت هناك رغبة في الشراء ، وليس بناء مدخن ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، أيهما أفضل. يجب ألا تتسرع في الشراء ، فمن الأفضل أن تفهم جميع الخيارات. عند اختيار المدخن ، يجب ألا تنسى وزنه. على سبيل المثال ، إذا كان الدرج به جدران بسماكة 6 ملم وقياس 500 × 500 × ملم ، فقد لا يناسبك هذا الخيار.

أيضًا ، يعتمد الاختيار على كيفية استخدام المدخن . إذا كنت لقضاء عطلة في الصيد ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ الخيار حيث سيكون المعدن مساوياً لـ 8 ملليمترات. مثل هذا الدخان خفيف للغاية ومريح وسيخدم حتى تحترق جدرانه.

للاستخدام المنزلي ، يمكنك أن تأخذ دخانًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يصل سمك الجسم إلى 2 مم. سوف يستمر لسنوات عديدة ، خاصة إذا تم تعزيز الجسم بأضلاع إضافية. لطهي اللحوم المدخنة في المنزل ، من الضروري شراء بيت دخان يحتوي على ختم هيدروليكي لحل مشكلة إزالة الدخان. يمكن نقله بسهولة من المنزل إلى المنزل الريفي ، مع إغلاق الأنبوب بوسائل مرتجلة.

اختيار المواد

المداخن مصنوعة من مواد مختلفة. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب والطوب وحتى من برميل قديم. يجدر النظر بمزيد من التفصيل في تصميمات تصنيعها.

قالب طوب

ظاهريًا ، يشبه المدخن المبني من الطوب منزلًا صغيرًا ، والذي يمكن ، من بين أشياء أخرى ، أن يصبح زخرفة ممتازة لمؤامرة شخصية. ولكن قبل شراء المواد ، من الضروري عمل رسومات وبناء عليها شراء المواد. سيتطلب ذلك:

• لبنة أو كتل من الخرسانة الرغوية ؛
• غرفة الاحتراق أو طوب السليكات ؛
• باب من الحديد الزهر لصندوق النار الخاص بها ؛

• نوافذ زجاجية مزدوجة للضوء الطبيعي ، بينما يجب أن تكون النوافذ من الجانب الشمالي ؛
• الرمل والاسمنت للملاط.
• شعاع خشبي لنظام الجمالون.
• لوح مموج أو تسقيف معدني ؛
• مدخنة؛
• باب.

خشبي

هناك مادة أخرى مستخدمة لغرفة التدخين - هذا هو الخشب الطبيعي ، وهو ليس فقط منتجًا صديقًا للبيئة ، ولكنه أيضًا مادة لا تنبعث منها مواد ضارة. لإنشاء مدخن منزلي ، فإن الأنواع الخشبية مثل البلوط أو الكرز مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم بنية لا تخاف من أي تأثيرات سلبية على الطبيعة.

لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى شراء المواد التالية:

• الحانات.
• ألواح يصل عرضها إلى عشرة سنتيمترات ، يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا ؛

• ألواح لمنحدرات السقف
• مواد التسقيف المنفذة
• الطوب النار
• المحلول؛
• تسرب المياه؛
• أنبوب مدخنة
• صفيحة معدنية لوضعها أمام صندوق الاحتراق.

عناصر

تصميم المدخن المتنقل بسيط للغاية.

يتطلب المكونات التالية:

• مولد دخان أو فرن
• ضاغط يستخدم لحقن الدخان في الغرفة ؛
• غرفة التدخين

• صندوق محكم الإغلاق وكثيف ، يتم وضع نشارة الخشب أو الرقائق الصغيرة في قاعه ؛
• ترموستات بحيث يمكنك ضبط درجة الحرارة ، لأنها مختلفة لكل منتج ؛
• المعجب.

عملية التصنيع

قبل أن تبدأ في صنع دخان في المنزل ، تحتاج إلى عمل رسومات للهيكل المستقبلي. بعد ذلك فقط ، باستخدام المخطط المطور ، يمكنك بناء مدخن للتدخين البارد بنفسك. تحتاج أولاً إلى تحديد أبعاد الهيكل ، ثم اختيار مكان لها.

بعد اختيار دخان من الطوب ، من الضروري عمل مشروع من هذا التصميم . سيوفر هذا الوقت ويساعدك على اختيار المكان المناسب للتثبيت. يجب أن يبلغ طول الموقع أربعة أمتار ، ويفضل أن يكون المكان بمنحدر بحيث تمر المدخنة بالزاوية الصحيحة.بعد إجراء الحسابات اللازمة ، يمكنك حفر خندق.

تحتاج أولاً إلى وضع الأساس. بعد ذلك ، في المكان الذي يوجد فيه المدخن ، من الضروري إزالة التربة. في هذه الحالة ، يجب أن يصل عمق الحفرة إلى 60 سم. ثم يتم تثبيت القوالب فيه ، والتي يجب أن تكون أعلى بمقدار 25 سم من الحواف. يتم إجراء التعزيز ، ويتم وضع دلو عادي في وسط الحفرة ، بحيث يتم الحصول على انخفاض بعد صب الخرسانة.

يستخدم الطوب الأحمر للجدران . يعتمد حجم المدخن كليًا على رغبات المالك. في المنتصف ، يمكنك عمل نافذة صغيرة بها مخرج إلى الجانب الشمالي بحيث لا يضر ضوء الشمس المباشر بالمنتجات.

سقف دخان الطوب خفيف الوزن وسهل الترتيب . للقيام بذلك ، تحتاج إلى بناء نظام الجمالون. يتم وضع إما ألواح OSB أو الخشب الرقائقي المقاوم للرطوبة عليها. وعندها فقط يتم وضع البلاط على قاعدة مسطحة.

لبناء صندوق الاحتراق ، يمكنك استخدام الطوب الحراري أو فرن معدني جاهز. ستحتاج إلى أنبوب مقاوم للحريق لإزالة الدخان من صندوق الاحتراق إلى غرفة التدخين. يجب أن يكون قطره كبيرًا جدًا بحيث يتدفق الدخان ببطء ويترك جزيئات السخام على جدرانه أثناء التبريد. فوق الفتحة التي يخرج منها الدخان ، توضع المشابك وتعلق المواد الغذائية المراد تدخينها.

لبناء بيت دخان خشبي ، تحتاج أولاً إلى حفر خندق بعمق اثنين من الحراب. يجب أن تستوعب الأنبوب وغرفة الاحتراق والدخان نفسه. الدخان ، الذي يدخل الحفرة ، باق هناك ويتم تطهيره ، ثم يرتفع إلى داخل المدخن.

يجب أن يكون باب صندوق الاحتراق مصنوعًا من الحديد الزهر ويغلق بإحكام. قاعدتها مصنوعة من الآجر والجدران ترتفع قليلاً عن سطح الأرض. ثم يتم وضع هيكل خشبي عليها. الخندق ، حيث توجد المدخنة ، مغطى بالأرض ، ثم يتم دكه جيدًا. هذا ضروري لتبريد الأنبوب والدخان.

قاعدة الكاميرا مصنوعة من كتل خشبية . ثم يتم تثبيت الألواح عليها ، والتي يجب أن تتناسب بشدة مع بعضها البعض. هذا لضمان عدم تسرب الدخان من خلال الشقوق. ثم يتم عمل ثقب في السقف يتم فيه إخراج الأنبوب.

يجب أن يتكون أي بيت دخان ، حتى لو تم صنعه على عجل ، من مولد دخان وقناة دخان ووعاء يستخدم للمنتجات المدخنة. إذا كنت تريد لحومًا مدخنة أثناء التنزه أو في موقع المخيم ، فيمكنك صنع مدخن باستخدام الأغصان والأغلفة البلاستيكية.

هذا التصميم ليس معقدًا على الإطلاق ، لكن يجب أن يتم بشكل صحيح. يتكون الإطار من أعمدة ، ويتم وضع فيلم في الأعلى ، ويمكن وضع منتجات للتدخين على أسياخ. سيكون الفحم من النار المحترقة بمثابة مصدر ممتاز للحرارة. للدخان مناسبة الفروع الطازجة مع أوراق الشجر. يمكنك بناء موقد عن طريق حفر حفرة في الأرض أو أخذ دلو عادي لهذا الغرض. ميزة هذا الدخان هي سرعة البناء وغياب المواد المشتراة. العيب هو أنه من الضروري مراقبة التركيز باستمرار.

هذا الإصدار من المدخن مثالي لأولئك الذين يسافرون إلى البلد لفترة من الوقت ولا يرغبون في بناء مدخن كامل في منطقتهم.

يمكنك أيضًا الانتباه إلى هيكل مثل دخان البرميل . الخشب أو أي مادة أخرى مثالية لقاعدته. لا تستخدم البلاستيك فقط. تتم إزالة الجزء السفلي من البرميل لمرور الدخان مجانا. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى عمل حجرة حيث سيتم تخزين الحطب. هنا تحتاج إلى مفصلات يوضع عليها الباب. لذلك يمكن إغلاق المقصورة.

يتم عمل العديد من الثقوب في الجزء السفلي من هذا البرميل ، والذي سيكون بمثابة منفاخ ، بالإضافة إلى مكان لإزالة الرماد من الفرن. عند ارتفاع ثلث البرميل ، يجب لحام لوح حديد ، والذي سيكون بمثابة قاع لغرفة التدخين. لكي تدوم لفترة أطول ، يجب أن يكون سمك الصفيحة حوالي 4 ملم.

على الجانب الآخر من صندوق الاحتراق ، يوجد ثقب للمدخنة. يتم طيها ولحامها في غرفة الاحتراق. يجب أن يكون ارتفاعه صغيرًا ، وإلا فسيكون الاتجاه كبيرًا بدرجة كافية. ثم ترتفع درجة الحرارة ، مما يعني أنه سيكون هناك إطلاق وفير للعصير والدهون.لإنشاء فجوة هوائية ، يتم لحام الأرجل بالبرميل. كما أنه سيحسن حرق الأخشاب.

نصائح حول التشغيل

عندما يتوفر بيت دخان ، يمكنك البدء في عملية الطهي. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها. من أجل أن يكون للحوم المدخنة طعمًا رائعًا ، عليك بذل الكثير من الجهد.

يمكنك تنظيم الدخان ليس فقط بالخيش الرطب ، ولكن أيضًا باستخدام فروع الأشجار أو الشجيرات الطازجة. لهذا ، الكشمش أو الكرز مناسبة ، والتي لها رائحة لا تصدق. لا تستخدم أنواع الأشجار مثل الصنوبر أو الليلك أو البتولا. بعد كل شيء ، فهي تحتوي على زيوت أساسية وعصير حلو وقطران ، والتي يمكن أن تشبع الأطعمة ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال.

يجب أن تكون طبقة الأغصان الموضوعة فوق المدخن حوالي 30 سم. هذا يكفي لمدة ثلاثة أيام. من خلال حالة الأوراق العلوية ، يمكنك تحديد مدى استعداد المنتج.

عند البدء في تحضير الحطب للتدخين ، عليك أن تعرف أن الأشجار مثل الكمثرى أو الكرز هي الأنسب لهذا الغرض. ومع ذلك ، يجب أن تنبح قبل الاستخدام. إذا حدث التدخين في الغابة ، فيمكن استخدام الحور الرجراج أو الزيزفون كحطب. لإضفاء طعم لاذع للحوم المدخنة ، يمكنك تناول الجوز أو البلوط. لتدخين السمك الذي تنبعث منه رائحة الطمي ، يجب عليك استخدام الصفصاف أو الراكيتا.

لا ينبغي استخدام الصنوبريات ، وإلا فإنها يمكن أن تفسد جميع المنتجات. أيضًا ، إذا كانت الأشجار مصابة بأي فطريات ، فلا ينبغي أخذها أيضًا.

أيضا ، لا تنسى إعداد الطعام . قبل أن تبدأ في التدخين ، عليك أن تنقع اللحم جيدًا. أي طريقة معروفة في الطبخ مناسبة لذلك. يجب أن يتم التتبيل قبل يوم واحد من عملية التدخين. أيضا ، يمكن فرك اللحم ببساطة بالملح والبهارات. سيتم تخزين المنتج النهائي بشكل أفضل في الثلاجة.

يستغرق طهي السمك وقتًا أقل بكثير. إنه يحتاج فقط إلى أن يتم تنظيفه وتنظيفه جيدًا. ثم نقع في ماء مملح للتخلص من رائحة السمك الكريهة. ثم انقعه في محلول مالح وفي غضون ساعة سيكون جاهزًا للتدخين. تقريبًا أي سمكة مناسبة للتدخين ، سواء كانت صغيرة أو كبيرة. كقاعدة عامة ، يعتمد الاختيار على حجم الدخان نفسه ووجود الوظائف الضرورية فيه.

لحم الدجاج أطرى قليلًا من لحم الخنزير ، لذا تكفي أربع ساعات لتتبيله. يستخدم الملح والسكر في ماء مالح. يضيف الكثير النبيذ والتوابل. هذا يضيف نكهة للطائر. ولكن يمكنك الحصول على مجموعة كلاسيكية من بهارات الدجاج.

للتخليل ، يتم استخدام محلول من الملح والثوم والتوابل المختلفة. النقع يستمر أسبوعين. هذه واحدة من أكثر العمليات استهلاكا للوقت. ومع ذلك ، لا تنس أن تقلب القطع بشكل دوري بحيث تكون عطرة وشهية من جميع الجوانب. اشطفها جيدًا قبل التدخين.

يجدر أيضًا معرفة درجات الحرارة ومدة تحضير هذا المنتج أو ذاك. عند استخدام التدخين الساخن ، تتراكم المنتجات بطرق مختلفة. بالنسبة للحوم وشحم الخنزير ، تتراوح درجة الحرارة من 100 إلى 150 درجة ، ووقت التدخين هو ساعتان أو ثلاث ساعات من الطهي. ينضج السمك لمدة ساعة تقريبًا عند 70 درجة ، ثم ترتفع إلى 100 درجة. يتم تدخين الدجاج على درجة 110 درجة لمدة ساعتين تقريبًا.

إذا تم استخدام التدخين البارد ، تصل درجة حرارة التدخين إلى 30 درجة مئوية . ولهذا السبب تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. لكن النتيجة ستسعد أي شخص. بعد كل شيء ، لا تصبح هذه المنتجات لذيذة جدًا فحسب ، بل يتم تخزينها أيضًا لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يتم تدخين أرجل الدجاج لمدة تصل إلى أربعة أيام ، ثم يتم تعليقها لمدة ثلاثة أسابيع أخرى في غرفة جافة. لكن يتم تخزينها لعدة أشهر.

بالنسبة لتدخين لحم الخنزير ، يكفي 2-3 أيام ، لكن يتم تدخين شحم الخنزير لمدة 7-10 أيام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لن يكون بناء مدخن بارد أمرًا صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً. على المرء فقط إجراء الحساب الصحيح واختيار مكان للمدخّن. وبعد ذلك يمكنك أن تسعد نفسك وعائلتك باللحوم المدخنة اللذيذة ، بينما لا تخاف من التعرض للتسمم بمنتج تم شراؤه منخفض الجودة.