نشارة الخشب: أيهما أفضل للتدخين البارد والساخن؟ أي منها يجب أن تدخن الدجاج؟ كيف تصنع وتنقع بيديك؟ كم تصب في المدخن؟

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

نشارة الخشب وقود جيد للمدخن. المواد الخشبية قادرة على الاحتراق وتسخين المنتج إلى درجات حرارة عالية (حوالي 400-800 درجة مئوية). هذه الملكية محل تقدير كبير عند تدخين منتجات مختلفة. من السهل تحضير نشارة الخشب بيديك من الخشب المتاح. من المهم اختيار سلالة المنتج الذي سيتم تدخينه ، بحيث يصبح الطبق لذيذًا ورائعًا وجذابًا قدر الإمكان.

نظرة عامة على الأنواع

يتم استخدام نشارة الخشب المدخن بشكل متكرر أكثر من أنواع الوقود الأخرى. إنها متاحة بسهولة ويمكنك أن تجعلها بنفسك. الخصائص مناسبة تمامًا لجميع المتطلبات. يمكن صنع مادة بسيطة لمولد الدخان من خشب الفاكهة أو غير الفاكهة . هناك سلالات أكثر شيوعًا وتلك التي نادرًا ما تستخدم في المنزل.

من المهم أن تعرف أنه من الأفضل رفض الإبر ، على الرغم من أنها كانت تستخدم في كل مكان من قبل. تحتوي هذه الصخور على نسبة عالية من الراتنج. هذا يفسد ليس فقط الرائحة ، ولكن أيضًا طعم المنتج النهائي.

ولكن إذا لم يكن هناك خيار آخر ، فأنت بحاجة إلى لف الطعام في القماش القطني للحماية. ومع ذلك ، ستظل جودة هذا التدخين منخفضة للغاية.

فاكهة

تعتبر أشجار الفاكهة ذات صلة بمعالجة الدخان لأي منتج . نشارة الخشب مشبعة بكمية كبيرة من الزيوت الأساسية. هذا يسمح لك باستخدام مواد أقل للمدخن. علاوة على ذلك ، تتم العملية نفسها بسرعة كبيرة وعمليًا بدون السخام. دخان شجرة الفاكهة حلو ورائحة جدا . هذا يحسن بشكل كبير طعم المنتجات المدخنة.

يمكن استخدام نشارة الخشب كوقود منفصل أو كعنصر عند خلط الأنواع المختلفة.

دعنا نفكر في الخيارات الأكثر شيوعًا وخصائصها

شجرة تفاح . في كثير من الأحيان يتم استخدامه لتدخين الأسماك. ونتيجة لذلك ، يكون الطعم حلوًا والرائحة معتدلة. يوفر الخشب لمسة نهائية ذهبية للمنتج. سارت الامور بشكل جيد مع نشارة خشب الكرز والبلوط.

الكراز . غالبًا ما يستخدم كعنصر في مزيج من أنواع وأنواع مختلفة من الأشجار. إذا كنت تدخن فقط على نشارة خشب الكرز ، فيمكن للمنتج الحصول على طعم محدد نوعًا ما. يمتزج جيدًا مع خشب الزان والبلوط ووقود الآلدر.

خوخ . يعطي الوقود المنتج النهائي اللون المحمر المثالي. رائحة الفاكهة تجعل الطبق ممتعًا قدر الإمكان. تجدر الإشارة إلى أن نشارة الخوخ تضيف طعم اللوز. غالبا ما تستخدم للأسماك من أنواع مختلفة.

كمثرى . بعد التدخين ، تكتسب المنتجات لونًا أصفر ذهبيًا جذابًا. الرائحة غنية بالفواكه دائمًا. نشارة الخشب الكمثرى مغرم جدا من الذواقة. في هذه الحالة ، الأمر يستحق التجربة ، لأنه غالبًا ما يتم الحصول على مجموعات مع المنتجات لهواة.

مشمش . في المناطق الجنوبية ، يشتهر هذا النوع من الأخشاب بشكل خاص بالتدخين. بعد التبخير ، يتحول المنتج إلى لون برتقالي-بني لطيف. نشارة خشب المشمش تؤثر بشكل كبير على الحنك ، وتضيف ملاحظات من اللوز إلى الطعم.

تعطي جميع أشجار الفاكهة تقريبًا المنتج لونًا أصفر خاصًا. إذا كنت تريد المزيد من اللون الذهبي ، فيمكنك إضافة القليل من أوراق الشجر إلى نشارة الخشب. يتم الحصول على اللون البرونزي عن طريق خلط ألدر مع الكرز.

يمكنك تجربة سلالات الفاكهة بأمان. يتم دمجها مع جميع المنتجات تقريبًا ولها تأثير إيجابي على الذوق.

عقيم

استخدام البتولا للتدخين ممتع للغاية. يسمح لك الخشب بتحسين كل صفات الذوق الطبيعي للطبق وتعزيز الرائحة . ومع ذلك ، لا ينصح بعض الخبراء باستخدامه بسبب محتوى القطران. يمكن أن يضفي القليل من المرارة. وكذلك يستقر القطران على سطح المنتج.

نادرًا ما يتم استخدام الكستناء والحور. هذا ليس بسبب ضعف الخصائص ، ولكن بسبب تعقيد التحضير. خشب هذه الأنواع له متطلبات تجفيف معينة. ومع ذلك ، عند استخدام مادة الرطوبة المطلوبة ، ستكون نتيجة التدخين مرضية.

العديد من السلالات للتدخين شائعة

ألدر . يمكننا القول بأمان أن مثل هذا الوقود يستخدم في أغلب الأحيان. تلون المادة بسهولة المنتجات الخفيفة باللون الأصفر الغني. يعطي نشارة ألدر رائحة محسوسة قليلاً. ألدر مناسب بشكل أفضل للتدخين البارد ، ولكنه متعدد الاستخدامات بشكل عام.

خشب الزان . حل كلاسيكي يستخدمه أكثر من جيل من المدخنين. غالبًا ما يتم الجمع بين نشارة خشب الزان والألدر. في هذه الحالة ، تضيف السلالة حموضة طفيفة وقابضة للمذاق الطبيعي للمنتج.

بلوط . إنه قادر على تغيير طعم أي منتج ، وخاصة الأسماك. يسمح لك بتحقيق التوازن المثالي بين الذوق والحنان. غالبًا ما يستخدم مع الكرز والتفاح. في الوقت نفسه ، يقوم خشب البلوط نفسه بتلطيخ المنتج بظلال صفراء داكنة غنية.

خشب القيقب . نشارة الخشب من هذا الصنف تعطي الطبق نكهة حلوة. تبقى الرائحة أكثر طبيعية. نتيجة للتدخين ، تتشكل قشرة ذهبية على السطح.

تنتج الأخشاب الصلبة دخانًا عديم الرائحة . هذه الخاصية لها مزاياها. عادة ما تضاف المواد المضافة إلى الخليط ، مثل أغصان الأوكالبتوس أو كروم العنب. وأيضًا بالقرب من نهاية التدخين ، يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى نشارة الخشب. في أغلب الأحيان ، يتم الجمع بين السلالات القاحلة والنعناع وأوراق الغار وإكليل الجبل والمريمية. تضفي نشارة خشب الآلدر والبلوط على الطعام لونًا أصفر غنيًا مع مسحة برتقالية. ولكن للحصول على مزيد من الظل الذهبي للمنتج ، فإن القيقب والزيزفون مناسبان.

من خلال مزج أنواع مختلفة من الخشب ، يمكن الحصول على ألوان وروائح خاصة. فقط ضع في اعتبارك أن الدخان يؤثر أيضًا على الذوق.

أي نوع من نشارة الخشب هو الأفضل أن تختار؟

إن المدخنين وعشاق الذوق الرفيع ذوي الخبرة يولون اهتمامًا كبيرًا لتوافق الطعام مع أنواع خشب نشارة الخشب. يجب أن يكون وقود التدخين البارد والساخن عالي الجودة. وتجدر الإشارة إلى أنه في الحالة الأولى ، تتم معالجة المنتج لفترة طويلة عند درجة حرارة حوالي + 25 درجة مئوية. يستغرق التدخين الساخن حوالي 3-4 ساعات عند 120 درجة مئوية.

هناك عدة مجموعات من المنتجات ونشارة الخشب

لحم خنزير . سوف يزيد وقود البلوط من الرائحة والمذاق اللاذع قليلاً. بالنسبة للحوم ، يمكنك استخدام البتولا والقيقب والألدر. هذه النشارة ستضيف حلاوة للطعم. سوف يوفر Dogwood و Blackthorn قابلية خفيفة. عند تدخين لحم الخنزير ، يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من الخشب.

سالو . كل هذا يتوقف على نوع النتيجة التي تريد الحصول عليها. تكون الدهون بيضاء في البداية ، مما يعني أنه سيكون من السهل تلطيخها. بيرش وألدر حل كلاسيكي. ستعطي نشارة الخشب هذه صبغة صفراء داكنة ، وسيكون الطعم حلوًا بعض الشيء. أي نوع من أنواع الفاكهة يجعل الدهون صفراء قليلاً. للون الذهبي ، يتم استخدام الخشب ذي اللون الأحمر. لا يمكن استخدام الزان في لحم الخنزير المقدد ، وإلا سيكون طعمه مرًا. ويرجع ذلك إلى ضعف مزيج السكريات البسيطة والراتنج في السلالة. قرب نهاية التدخين ، يمكن استخدام فروع العرعر الطازجة. هذا سيجعل المذاق أكثر متعة وغنى.

فرخة . هنا الاختيار فردي. يحتاج الدجاج إلى خشب صلب. سيكون التدخين أكثر نجاحًا في نشارة خشب البتولا والقيقب والألدر والزان.

سجق مدخن مطبوخ . سيحصل المنتج على طعم غني وقابض خفيف إذا كنت تستخدم البلوط أو السنط أو البوق عند التدخين.

سمك الأسقمري البحري . عادة ، تتم معالجة هذه الأسماك بالوقود الذي يمكن أن يوفر لونًا ذهبيًا أو أصفر ممتعًا. يعتمد الاختيار الدقيق على التفضيل الشخصي. لذلك ، لإعطاء اللون الأصفر ، يجب استخدام ألدر ، البتولا ، القيقب والزان. سيتحول لون الماكريل إلى اللون الذهبي عند طهيه على البخار من خشب الماهوجني.

الخوخ . يتم تدخين الفواكه والفواكه المجففة في كثير من الأحيان. للحصول على النتيجة المرجوة ، فإن أي نوع من أنواع الفاكهة من الخشب مناسب.

يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكنك التدخين على أي نشارة الخشب. يعرف الكثير من الناس أنه لا يمكن استخدام لحاء البتولا والصنوبريات بسبب المحتوى العالي من الراتنج. ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة أخرى ، وإذا أهملتها ، فسيتم إفساد المنتج. المدخنون المتمرسون يؤكدون أن مثل هذا الوقود لا يمكن استخدامه لعدة أسباب.

• ارتفاع مستوى الرطوبة في نشارة الخشب . مثل هذا الوقود يحترق بشكل سيء للغاية وغالبًا ما ينفد. سيؤدي ذلك إلى جعل عملية التدخين رديئة الجودة وسيؤدي إلى الكثير من المتاعب. سيتولد الدخان بشكل غير متساو مع الكثير من البخار.
• نشارة الخشب جافة جدًا . سوف تحترق الرقائق في وقت قصير. نتيجة لذلك ، سيكون هناك القليل من الدخان ، ولن يتوفر للمنتج ببساطة الوقت للطهي. سيؤدي ذلك إلى رفع درجة الحرارة في المدخن أعلى من اللازم. عند طهي اللحوم أو الأسماك ، يتم إطلاق الدهون ، وربما الاحتراق. وأيضًا يتم استهلاك نشارة الخشب الجافة بشكل أسرع بكثير من تلك ذات مستوى الرطوبة الصحيح.
• إذا تعفن ، كان الضرر من الحشرات موجودًا على الوقود ، فيُعتبر فاسدًا . تنتج هذه النشارة دخانًا برائحة كريهة. نتيجة لذلك ، سوف يفسد طعم ورائحة الطبق.

كيف تستعد بشكل صحيح؟

من السهل جدًا تحضير نشارة الخشب بيديك. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام السجلات أو الفروع. يُنشر الخشب إلى قطع متساوية ، ثم يجب تسويح المادة وتقطيعها . المهارات ليست مطلوبة ، لكن لا يزال الأمر يستحق مراعاة احتياطات السلامة. يمكن حصاد الفروع الجافة في الغابة أو في حديقتك الخاصة. على المرء فقط أن يراقب صحة الخشب. يعد استخدام شجرة حية في المنزل أصعب قليلاً. الرطوبة العالية تجعل المناولة صعبة بعض الشيء. لا يمكن استخدام نشارة الخشب إلا في معالجة الدخان البارد لأنها تحترق عند درجة حرارة منخفضة.

للقطع ، يمكنك استخدام منشار دائري يدوي أو كهربائي . يسمح هذا الأخير بتنفيذ العمل بشكل أسرع ، مما يعني أنه يصبح من الممكن تحضير المزيد من الوقود. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام طاحونة خاصة. تتيح لك المعدات معالجة الأخشاب بأسرع ما يمكن وبسهولة.

بعد القطع ، يجب نقع نشارة الخشب في ماء نظيف . بعد بضع ساعات ، يمكن إخراج المادة وتجفيفها. نشارة الخشب عالية الجودة لديها مستوى رطوبة من 50-70٪. يمكن شراء المواد للاستخدام في المستقبل. من الملائم تخزين نشارة الخشب في أكياس أو حاويات بها فتحات تهوية. إذا كان هناك الكثير من الوقود ، فيمكن تخزينه حتى في الهواء الطلق. هذا صحيح ، ليس على الأرض ، ولكن على الأسفلت أو أي سطح آخر. يحدث أنه نتيجة للتخزين طويل الأجل تجف نشارة الخشب. في هذه الحالة ، يكفي رشها بالماء قبل الاستخدام.

تحضير نشارة الخشب بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تحصد الكثير إذا كان من النادر استخدام المدخن. من الأفضل صنع الوقود مسبقًا من شهر إلى شهرين ، لا أكثر.

وكذلك يجب التوقيع على العبوات التي تحتوي على نشارة الخشب حتى لا تخلط بين السلالة.

كم تصب في المدخن؟

من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه. يعتمد الكثير على نوع جهاز التدخين . يجب مراعاة كل من وقت الطهي والمنتج قيد المعالجة. مع التدخين الساخن ، سوف تحتاج إلى حفنتين تقريبًا لمدة ساعة واحدة من معالجة 1 كجم من المنتج. يجب إضافة نشارة الخشب الطازجة كل نصف ساعة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

التدخين السريع شائع في المنزل. يمكنك تحميل الوقود مرة واحدة أو الإبلاغ عنه أثناء المعالجة . في الحالة الأولى ، لمدة ساعتين من تدخين 2 كجم من المنتج ، ستحتاج إلى حوالي 6-8 حفنات من نشارة الخشب.إذا استخدمنا طريقة التحميل الإضافية ، فسيكون الحساب هو نفسه بالنسبة للتدخين الساخن.

يستغرق التبخير البارد وقتًا طويلاً . لذلك ، لمعالجة ما يصل إلى 20 كجم من المنتج خلال اليوم ، ستحتاج إلى دلو من نشارة الخشب. في بعض الحالات ، يكون الاستهلاك أقل ، ولكن لا يزال من المفيد مراعاة هذا المبلغ بالضبط. لاحظ أن التدخين البارد أقل شيوعًا في المنزل.