حصاد العنب: كيف نحصده من أجل الخمر؟ الجمع بالآلات واليد. متى يصح جمع الزبيب وأنواع أخرى؟

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

لن يرفض أي شخص تقريبًا تذوق مجموعة من العنب الناضج. توتها الغني المليء بالشمس ستضيف الطاقة وتثري الجسم بالعناصر الضرورية. قطف العنب عمل مسؤول. تعتمد السلامة الإضافية للمحصول بشكل مباشر على توقيت قطف العنب ، وفي أي طقس تم تنفيذ العمل فيه.

على ماذا يعتمد وقت التنظيف؟

لحصد العنب في الوقت المناسب ، يجب أن تسترشد بعوامل مختلفة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تركز على النضج المادي للتوت. من المهم اختيار اللحظة المناسبة عندما يكون العنب ناضجًا تمامًا وجاهزًا للمعالجة أو التخزين. في الوقت نفسه ، يجب أن تنضج العناقيد تمامًا ، ويجب ألا يتبقى عليها التوت الأخضر.

يمكنك أيضًا أن تسترشد بطريقة أخرى ، بدءًا من المجموعة وفقًا لدرجة النضج الفني.

يتم تنفيذ العمل ضمن الأطر الزمنية المحددة لكل درجة. في هذه الحالة ، لا داعي لانتظار نضج التوت تمامًا.

التواريخ الرئيسية

تتم أعمال الحصاد حسب المنطقة ، وكذلك تنوع العنب. لا تُستخدم الأصناف المبكرة عادةً للتخزين طويل الأجل ، وغالبًا ما يتم استهلاك المجموعات الأولى طازجة.

لا توجد مواعيد محددة للحصاد ، لأنها تعتمد بشكل مباشر على الظروف الجوية ، والمنطقة التي ينمو فيها العنب ، ودرجة نضج الفرشاة ومجموعة حلاوة التوت.

عادة ، يبدأ قص الفرشاة في نهاية شهر أغسطس ، خاصة في المناطق الجنوبية. في إقليم كراسنودار أو في بريموري ، تحتاج إلى التركيز على درجة حرارة الهواء والرطوبة. يبدأ حصاد المحاصيل في نهاية الصيف ويستمر في الخريف حتى يبدأ موسم الأمطار ويبدأ الصقيع الليلي. في العديد من المناطق ، يعتبر أغسطس وسبتمبر أفضل الأوقات لقطع الباقة.

إذا تمت إزالة العنب في وقت متأخر عن الوقت المطلوب ، فلن يكون التوت صلبًا بعد الآن. سوف يتحول العنب غير الناضج إلى حامض لا يلتقط الحلاوة.

كيف تحدد النضج؟

مؤشر النضج الكامل هو ظهور العناقيد وخصائص ذوقها.

لتحديد نضج المحصول ، يجب الانتباه إلى عدد من العوامل

• انظر إلى لون العناقيد .يبدأ التوت من الصنف الأبيض في تغيير اللون تدريجياً ويصبح شفافًا. يصبح ظلها مشمسًا أكثر ، ويفقد اللون الأخضر. في الأصناف الداكنة ، يصبح لون التوت أكثر كثافة وذات بشرة داكنة. في الوقت نفسه ، يصبح الأمر أكثر دقة.
• تأكد من إمكانية سحب التوت بعيدًا عن العناقيد دون عناء … يجب أن تكون البذور بنية. يجب تغطية سيقان العناقيد بقشرة رقيقة.

لأن العنب لا ينضج بالتساوي ، يجب تذوقه بانتظام للنضج . في كل مرة يقل فيها الحموضة ، يصبح العنب أكثر عصارة وأحلى. يكفي أن تضع بعض التوت في فمك وتشعر بمدى حلاوتها ، سواء كان الدواء القابض لا يزال محفوظًا. إذا لم تكن حامضة ، يمكنك الاستعداد للحصاد.

يُنصح بتجربة العنب من عدة عناقيد على فروع مختلفة ، وهذا سيسمح لك بمعرفة ما إذا كان الصنف ناضجًا أم لا

يجب أن تدرك أن العنب سيكتسب اللون المطلوب قبل أسابيع قليلة من نضجه تمامًا ، لذا فإن ظل العناقيد لا يضمن نضجها.

سيحدد الفحص والتذوق الخارجي درجة نضج المحصول … تحديد مستوى السكر هو أيضًا أحد المعايير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع عدة باقات من الكروم المختلفة والضغط على العصير.يُنصح بقطع 3 كجم على الأقل من المنتج. بعد الحصول على العصير ، يتم إجراء اختبار السكر. في حالة استخدام المنتج للعصر ، يجب أن يكون هذا المستوى في حدود 17٪. للحصول على نبيذ الحلوى ، يجب أن يكون هذا المستوى في حدود 22٪.

سيكون النشاط العالي للطيور والدبابير أيضًا سببًا للحصاد. بعد أن ينضج التوت ، تبدأ العديد من الحشرات ، وكذلك الطيور ، في زيارة مزرعة العنب وتناول الفاكهة الغنية بالعصارة. لا ينبغي السماح بغزوهم ، وإلا فسوف يفسدون مظهر العناقيد ، حتى تدمير معظم المحصول.

طرق الجمع

يمكن أن يكون حصاد الكروم انتقائيًا أو مستمرًا .عادة ما يتم قطع العنب المصنوع منزليًا بشكل انتقائي ، حيث ينضج التوت تمامًا. يتم الجمع كل 3-4 أيام. يتم التقليم المستمر عندما يصل المحصول إلى مرحلة النضج الكامل. هذا الخيار مناسب للمناطق التي بها أنواع مختلفة من نفس فترة النضج.

في مزارع الكروم الكبيرة ، يكون هذا الإجراء أكثر صعوبة ويتطلب قدرًا كبيرًا من القوى العاملة واستخدام التكنولوجيا.

يعتمد اختيار الطريقة بشكل مباشر على سرعة قطع المجموعات أو ظروف التخزين أو المعالجة ، وكذلك على القدرات المالية.

يدوي

الطريقة اليدوية في مزارع الكروم الكبيرة تستخدم العمالة … غالبًا ما تتكون فرق التجميع من 100 شخص أو أكثر. مهمتهم هي قطع العناقيد وفرزها وطيها في حاويات. علاوة على ذلك ، من هذه الحاوية ، يقوم عمال الفرز بصب الكتل في دلاء ، ثم يتم إخراجهم من تباعد الصفوف ويتم سكبهم في السيارة. في المستقبل ، يتم نقل الصناديق مع الحصاد بواسطة الآلات.

في هذه العملية ، يختار الجامعون عناقيد ملوثة أو مريضة ، ثم يكدسونها بشكل منفصل ويرسلونها للمعالجة.

أثناء التشغيل ، يتم استخدام حاوية خاصة. يمكن أن تكون هذه دلاء أو سلال أو صناديق. يجب شطفها بالماء وتطهيرها يوميًا. وتحتاج أيضًا إلى تطهير الأدوات المستخدمة في التقليم.

الانتقاء اليدوي كثيف العمالة ويستغرق وقتًا طويلاً. يؤدي إطالة نفس الشروط إلى خسارة المحصول

يتيح لك استخدام التكنولوجيا حل هذه المشكلة. إن حصادة KVR-1 من النوع الاهتزازي قادرة على استبدال عمل أكثر من 30 آلة حصاد.

ميكانيكي

يتيح لك الحصاد الآلي الحصاد بسرعة. أنسب وقت لذلك هو الليل. هذا صحيح بشكل خاص في البلدان ذات المناخ الحار ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك التوفير في تبريد نقيع الشعير. في الوقت نفسه ، من المهم أن يتم تسليم المحصول إلى القبو بسرعة من أجل منع عصر التوت وبدء العملية الأنزيمية.

عمل حصادة العنب هو هز الكرمة. التوت الناضج ، غير المرتبط بشدة بالحزمة ، يسقط ببساطة ويسقط في قبو خاص. تشمل مزايا هذا التنظيف معدل تجميع مرتفع بغض النظر عن الطقس والتهديدات الأخرى.

عيب هذه الطريقة هو أن عند قطفه ، ينكمش التوت وينفجر ، ويتطلب معالجة فورية ، وهو أمر غير ممكن دائمًا .وأيضًا أثناء الحصاد ، بالإضافة إلى التوت ، تأتي الحشرات المختلفة أيضًا ، والتي يجب إزالتها قبل المعالجة.

كيف تختار أصناف مختلفة بشكل صحيح؟

يتم حصاد العنب المعروض للبيع في معمل النبيذ باستخدام الآلات ، بينما يتم حصاد العنب المزروع في الريف أو مزرعة العنب الصغيرة يدويًا

يوصى بجمع العناقيد في الطقس الجاف والدافئ. إذا قمت بقصها في الطقس البارد ، سيكون التوت أقل حلاوة. لا ينبغي إزالة العناقيد أثناء هطول الأمطار أو بعده مباشرة ، حيث ستشبع قشرتها بالماء وتتدهور بسرعة.

يتم قطع عناقيد بأدوات خاصة . لهذه الأغراض ، استخدم مقصات التقليم أو المقص أو السكين ذات الحواف الحادة.

بالنسبة لأصناف المائدة ، من المهم تحقيق النضج الكامل للتوت ، والتي يتم الحكم عليها من خلال الذوق والمظهر. يجب ألا يقل مستوى السكر لهذه الأصناف عن 12-14٪.بالنظر إلى النضج غير المتكافئ ، يتم حصاد عنب المائدة على مراحل.

يُنصح بتقليمها في الصباح ، واختيار يومًا جافًا لذلك .… بأخذ مقصات الحديقة ، يتم قطع العناقيد الناضجة ووضعها في صناديق خشبية بحيث تكون السيقان في الأعلى. يُنصح بوضع الورق في قاع الحاوية ، أو وضع القاع بأوراق العنب. بعد ملء الحاوية ، يتم نقلها إلى الظل.

عادة ما يتم حصاد الأصناف التجارية المزروعة في مزارع الكروم الكبيرة باستخدام الآلات. في عملية العمل ، يتم قطع العنب ، مما يؤدي إلى انفجارها وفقدان عرضها. عادة ما يتم إرسال المحاصيل التي يتم حصادها بهذه الطريقة إلى مصانع النبيذ لمعالجتها.

يمكن إزالة مجموعات من الأصناف التقنية دون انتظار أن تنضج تمامًا. في الوقت نفسه ، يسترشدون بكمية السكر كنسبة مئوية . للحصول على نبيذ حلو ، يتم حصاد المحصول في ذروة نضجه. في الوقت نفسه ، من المهم إزالة العناقيد في الوقت المناسب ، حتى تنضج. يمكن ترك أصناف النبيذ على الكرمة لمدة 2-3 أشهر حتى يلتقط التوت المزيد من السكر . بالنسبة للهلام أو المربى أو المعلبات ، يمكن إزالة التوت حتى تنضج تمامًا ، حيث ستتم إضافة السكر والمكونات الأخرى إلى التركيبة أثناء المعالجة.

إذا تم استخدام المحصول لتحضير مشروبات النبيذ ، يتم اختيار عناقيد جاهزة تمامًا للمعالجة. من غير المرغوب فيه أن تصادف التوت غير الناضج أو الناضج بالفعل . المنطقة التي ينمو فيها العنب ذات أهمية كبيرة. بالنسبة للمقيمين في المناطق ذات المناخ الجاف والحار ، فإن النبيذ الذي تم استخدام أنواع مختلفة من المائدة له أكثر ملاءمة. ستعتمد قوتها بشكل مباشر على حلاوة التوت. كلما زاد محتوى السكر في العصير ، كلما كان المنتج النهائي أقوى . نظرًا لأن الأرواح ليست أولوية بالنسبة للسكان الذين يعيشون في المناطق الجنوبية ، لذا فهم يحصدون دون انتظار نضج العنب بالكامل.

الكشمش هو نوع من الحلوى بدون بذور يزرع في روسيا. نظرًا لقلة البذور وحلاوة التوت القوية ، فهي مثالية لإنتاج الزبيب ، ويمكن أيضًا استخدامها لصنع العصير والنبيذ اللذيذ. تبدأ المجموعات في إطلاق النار في أواخر الصيف ، أوائل الخريف. يمكن أن تعلق بعض الأصناف على الكرمة حتى أكتوبر.

من أجل عدم إتلاف الكرمة ، يتم قطع عناقيد باستخدام مقص أو مقص. ضعهم في طبقة واحدة ، وحاول ألا تلمسهم ، فهذا سيبقيهم لفترة طويلة.

الكشميش ليس لديها دائمًا عرض تقديمي بسبب نقص كثافة العناقيد في بعض الأصناف. يمكن أن يتلف قشر التوت إذا تم التعامل معه بلا مبالاة.

يتم تخزين الثمار المقطوفة في الثلاجة لعدة أيام . إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالزبيب لفترة أطول ، فمن الأفضل معالجته. يمكن استخدامه لصنع الزبيب الحلو والكومبوت والمربيات ، وكذلك صنع الحلوى أو النبيذ المقوى.

يوصى بجمع العناقيد بالقفازات ، لن يؤدي ذلك إلى إتلاف طلاء الشمع . من غير المرغوب فيه لمس التوت دون داع وفركه وغسله أكثر.

تجدر الإشارة إلى أن العناقيد لا تتم إزالتها من الأدغال في الطقس الممطر والرطب ، وكذلك في الصباح ، عندما لا يزال هناك ندى على التوت.