كيف تحافظ على التفاح طازجًا لفصل الشتاء في المنزل؟ كيف وأين يتم تخزين أصناف الشتاء لفترة أطول؟ درجة الحرارة المثلى

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

لا عجب أنهم يقولون إن تناول تفاحة واحدة كل يوم سيساعد في حمايتك من العديد من الأمراض. وبالفعل هو كذلك. تحتوي الثمار الناضجة لهذه الشجرة على أهم المكونات الضرورية التي تساعد الجسم على أن يكون بصحة جيدة. بعد أن تلقيت حصادًا جيدًا من أشجار التفاح ، لا أريد فقط استخدام الفاكهة كمربى ، وصنع الفراغات المجففة ، ولكن أيضًا أتركها طازجة للاستهلاك. سنتحدث عن كيفية الحفاظ على محصول ناضج من التفاح العصير لفصل الشتاء في المنزل ، وعن الحصاد وظروف التخزين المثلى للفواكه.

اختيار مجموعة متنوعة للتخزين

عند إرسال الفاكهة للتخزين ، يجب أن نتذكر ذلك فقط أنواع معينة من التفاح يمكن أن تبقى طازجة حتى الموسم المقبل.

ليس كل نوع من أنواع التفاح يتمتع بجودة حفظ عالية. لذلك ، بالنسبة لأصناف الصيف ، فإن مدة الصلاحية هي 2-3 أسابيع. يمكن تركها لتنضج في درجة حرارة الغرفة. في وقت لاحق يتحولون إلى اللون الأسود ويبدأون في التعفن. لن تفقد أصناف الخريف عرضها التقديمي لمدة 2-3 أشهر. ستكون فواكه الشتاء قادرة على الحفاظ على جميع الصفات حتى الربيع.

ليست كل الفاكهة مقاومة للتجميد … بالنسبة لأصناف الصيف ، سيكون الانخفاض الحاد والمطول في درجة الحرارة (أقل من 0 درجة) كارثيًا. لا تتجمد أصناف الشتاء عند درجة الحرارة هذه ، وغالبًا ما تصبح أكثر ذوقًا.

من المعتاد تركهم لفصل الشتاء ، يمكنهم الاستلقاء بهدوء في المخزن دون أن يفقدوا ذوقهم وصفاتهم الأخرى لأكثر من ستة أشهر . بعد الحصاد ، لا تحتوي هذه الثمار على رائحة وطعم ولحم واضحين ؛ ظاهريًا ، تبدو أقل جاذبية من الأصناف الأخرى. على عكس الخيارات الأخرى ، لا ينبغي أن تؤكل على الفور. بمجرد إزالتها من الشجرة ، تنضج ، وتعزز النكهة والخصائص البصرية.

للتخزين طويل الأجل ، يُنصح باختيار أنواع النضج المتأخر ، والتي يتم جمعها بدءًا من نهاية سبتمبر أو في بداية الشهر التالي لها

لكي تنضج أصناف الشتاء ، يجب أن تكذب من شهر إلى عدة أشهر. سيساهم ذلك في تشبع أكثر اكتمالا للفاكهة بالمكونات الضرورية ، وتحسين مذاقها ولونها ورائحتها.

من الأفضل الحصاد للتخزين طويل الأجل من أشجار التفاح الناضجة التي تنمو على الجانب الجنوبي من الموقع وتتلقى ما يكفي من ضوء الشمس .الأشجار الصغيرة ، بدورها ، يمكن أن تهاجمها الآفات والأمراض ، وبالتالي ، عند وضع مثل هذه الفاكهة ، غالبًا ما تنشأ المشاكل.

مع مراعاة شروط التخزين المتوفرة لأصناف الخريف ، ستبقى حتى العام الجديد … في وقت لاحق - الشتاء - يمكن أن تستمر الأصناف حتى نهاية الربيع. مدة صلاحيتها حوالي سبعة أشهر.

تجدر الإشارة إلى أن بعض الأصناف تخاف من الصقيع ، لذلك يوصى بإزالتها من شجرة التفاح حتى قبل أن ينطلق البرد.

عند اختيار الفاكهة ، يتم أخذ بعض النقاط المهمة بعين الاعتبار

• سيتم تخزين أصناف أوائل الشتاء حتى يناير .وتشمل هذه أنتونوفكا ، وينر ، ماكنتوش ، بيبين الزعفران. سيكونون قادرين على الحفاظ على مظهرهم الأصلي وجودتهم حتى ديسمبر ويناير. في وقت لاحق تصبح هشة ويتدهور مظهرها ومذاقها.
• لن تفقد أصناف التفاح الشتوية صفاتها حتى مارس . ستبقى Imrus و Wales حتى منتصف يناير. سيتم تخزين أصناف Idared و Red Delicious و Kastel و Sinap Orlovsky و Veteran لفترة أطول. ستبقى طازجة حتى منتصف أبريل.
• يمكن تخزين أصناف أواخر الشتاء في المخازن حتى يونيو . تشمل الأصناف التي يمكن أن تظل طازجة لفترة طويلة أصناف Olesya و Zarya و Alatau ، بالإضافة إلى Champignon و Verbnoe و Bananovoe.

لتخزين أطول ، يتم اختيار أصناف ذات قشرة سميكة. تشمل الخيارات الأكثر موثوقية Antonovka و Renet Simirenko و Bogatyr و Jonathan.

يتأثر العمر الافتراضي أكثر بدرجات الحرارة المرتفعة والري المفرط والأسمدة الزائدة المطبقة أثناء نضج الثمار. كل هذه العوامل تؤثر سلبًا على سلامتهم.

الإزالة من الشجرة

حصاد شجرة التفاح هي المرحلة التحضيرية الأولى قبل وضعها لمزيد من التخزين. يمكن أن يؤدي السلوك غير الصحيح لهذا الحدث إلى حقيقة أنه حتى الفاكهة ذات جودة حفظ جيدة ستفقد بسرعة عرضها وطعمها.

يستخدم معظم البستانيين ذوي الخبرة سلال من الخوص كحاويات. في حالة جمع التفاح في دلاء أو أوعية معدنية أو ألمنيوم أخرى ، يتم وضعها بداخلها بقطعة قماش أو خيش حتى لا يتم تقطيع الثمار. في هذه الحالة ، من المهم جدًا استخدام حاوية نظيفة ، يجب أن تكون جافة.

عند جمع الفاكهة ، ضع في الاعتبار النقاط التالية

• من المستحسن القيام بالعمل ، عندما تكون العينات الساقطة مرئية بالفعل تحت الأشجار … عادة ، خلال النهار ، ينخفضون إلى 5-7 قطع.
• احصد في يوم جاف بحيث لا تؤثر الرطوبة الزائدة سلبًا على التخزين الإضافي للمنتج.
• عند حصاد التفاح ، لا تتمزق السيقان … إذا كانت طويلة جدًا ، فمن الأفضل قصها قليلاً بالمقص حتى لا تتلف الحافة القشرة الرقيقة للفاكهة.
• لا تمسح قطف التفاح أو تغسله ، بعد كل شيء ، سيؤدي ذلك إلى إتلاف طلاء الشمع ، والذي يعمل بمثابة قشر واقي.
• لا ينبغي أن تهتز الشجرة وإلا فإن الثمرة تسقط وتتضرر.

يتم قطف الثمار التي تنمو على شجرة تفاح بالذيول. يتم وضعها بدقة في الحاوية المختارة لهذا الغرض ، دون رميها. يبدأ الحصاد بالفروع السفلية ، ثم ينتقل تدريجياً إلى الأعلى.

يمكنك أيضًا جمع الثمار التي سقطت من شجرة التفاح ، لكنها لا تستخدم للتخزين. إنها مناسبة لصنع الكومبوت والمربى ويمكن استخدامها أيضًا كأساس للحلويات وحشوات الفطائر.

عند التجميع يوصى بوضع العينات الدودية أو المضروبة أو دون المستوى المطلوب ، وكذلك التفاح بدون ساق ، بشكل منفصل . في حالة تلف الفاكهة ، أو وجود ثقوب دودية ، أو في حالة عدم وجود طبقة شمعية ، سيتم تقليل تخزين الفاكهة بشكل كبير. غالبًا ما يؤدي عدم وجود ساق في المستقبل إلى حدوث أمراض فطرية.

توضع الثمار المصنفة نوعيا ، مصنفة حسب الحجم والتنوع. يجب أن نتذكر أن الفاكهة من أنواع مختلفة لا يتم حفظها في نفس الحاوية.

شروط التخزين

للحفاظ على الحصاد لفترة طويلة ، من الضروري ليس فقط إزالة التفاح من الشجرة في الوقت المناسب ، لنقلها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا معرفة الظروف التي يتم تخزينها فيها.

حتى يتم تخزين التفاح دون أن يفقد طعمه ، ولا تتعفن ولا تجتذب الروائح الغريبة ، يتم حفظها في غرف جافة بدرجة حرارة ورطوبة مثالية. تعتبر درجة حرارة حوالي 0 درجة مناسبة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الرطوبة في حدود 90٪. مكان مظلم أكثر ملاءمة للتخزين.

عند زرع المحاصيل ، فأنت بحاجة قم بفرز الثمار مقدمًا عن طريق اختيار التفاح ذات النضج المماثل والحجم نفسه . تنبعث الثمار الناضجة من الإيثيلين ، مما يساعدها على النضج بسرعة أكبر والفواكه الأخرى المجاورة.

لا تحتفظ بالتفاح مع الخضار أو الفواكه الأخرى ذات النكهة القوية. هذا ينطبق ، على سبيل المثال ، على البصل والثوم. كما لا ينصح بتركها بجانب البطاطس لأن ذلك سيؤدي إلى نمو مكثف للبطاطس. الثمرة ، بدورها ، سوف تكتسب بنية نشوية.

عند الإرسال للتخزين لفترة طويلة ، يوصى بترك الثمار مبدئيًا لعدة أيام لتبريدها. يُنصح بعد ذلك بفرز الثمار المبردة مرة أخرى وإزالة العينات التي بها آثار تلف أو تعفن. لمنع تلف الفاكهة ، يجب عدم الاحتفاظ بها في ظروف غير مناسبة لفترة طويلة.

مكان

في المؤسسات الصناعية الكبيرة ، تُستخدم المباني المصممة خصيصًا لحفظ الخضار والفواكه على المدى الطويل. في مثل هذا المستودع ، يمكن أن يكون المحصول في أمان تام للوقت المطلوب.

في المنزل ، يمكنك تخزين المحاصيل الخاصة بك في المرآب الخاص بك أو العلية. من المهم أن تتمتع هذه الغرف بدرجة الحرارة والتهوية المناسبة .أفضل مكان لوضع الثمار الناضجة في منزل خاص هو الطابق السفلي.

أسهل طريقة لحفظ التفاح هي وضعها في القبو. ستبقى الفواكه المخزنة في أفضل الظروف طازجة وثابتة لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بالرائحة والذوق.

قبل التمديد ، من المهم تحضير الغرفة بعناية مسبقًا. تأكد من خلو الطابق السفلي من العفن. للحماية من ظهوره سيسمح معالجة كبريتات النحاس … من المهم أيضًا التحقق من وجود تهوية جيدة.

سيسمح لك استخدام الطابق السفلي بالحفاظ على حصاد كامل حتى بداية الدفء. إذا لم يكن هناك قبو أو غرفة مناسبة أخرى ، فيمكنك الاحتفاظ بحاويات بها تفاح في الشقة ، على سبيل المثال ، على الشرفة.

وعاء

يلعب توافر العبوات المناسبة أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على ثمار الفيتامينات. كحاوية ، غالبًا ما تستخدم الصناديق المصنوعة من الخشب أو البلاستيك أو منتجات الكرتون. يمكن أيضًا استخدام سلال الخيزران والأكياس البلاستيكية. ومع ذلك ، فإن الصناديق الخشبية هي الأنسب لهذه الأغراض.

قد يختلف شكل وتصميم الحاوية. من المهم أن تكون نظيفة ودائمة وخالية من السماح بمرور الهواء . إن وجود ثقوب أو فتحات يمنع الفاكهة من التعفن وبدء التعفن. في حالة إعادة استخدام الحاوية ، يتم غسلها وتطهيرها.

عند استخدام الصناديق ، يوصى بعمل خلايا من الورق المقوى ووضع التفاح حتى لا تتصل بالعينات المجاورة. من الأفضل تقوية الحاوية المصنوعة من الورق المقوى بشريط لاصق. لا يوصى بوضع المحصول في وعاء محكم الإغلاق.

درجة حرارة

لا يعرف العديد من البستانيين دائمًا معايير درجة الحرارة التي يجب أن تكون لضمان أفضل حماية للمحصول المحصود. يجب أن تتراوح درجة حرارة التخزين بين 0 أو -1 درجة إلى +5. يعتبر المؤشر المثالي في النطاق من +1 إلى +4 ، على الرغم من أن هذه المعلمة ليست حرجة للغاية في الطابق السفلي أو أي تخزين آخر.

رطوبة

من المهم أيضًا الحفاظ على الرطوبة الصحيحة في موقع الحاويات مع المحصول. يجب أن تكون في مثل هذه المباني حوالي 85-95 ٪ . بقيمة أقل ، ستفقد الثمار قريبًا مرونتها وتبدأ في الخمول. يمكن منع ذلك عن طريق وضع حاويات بها ماء بجانب المحصول.

بالإضافة إلى ذلك ، في الطابق السفلي ذي الرطوبة المنخفضة ، يمكن وضع الورق المنقوع بالزيت النباتي بين الصفوف.

كيف يتم تخزينها بشكل صحيح؟

لضمان أفضل حفظ للتفاح ، عليك إبعاده عن الخضروات والفواكه الأخرى. نفس القدر من الأهمية هو وضع الثمار بشكل صحيح ، وخلق مناخ محلي مثالي ، واستخدام الحاويات المناسبة. يجدر معرفة ما إذا كان من الممكن تخزينها في عبوة مفرغة من الهواء أو فيلم طعام ، أو ما إذا كان من الأفضل وضع المحصول في حفرة ، أو الاحتفاظ به في الصناديق ، أو ببساطة رشه على رف.

هناك طرق مختلفة لتخزين المحصول

• واحد منهم هو لف كل نسخة بورق ناعم أو منديل .… تعتبر هذه الطريقة شاقة للغاية وهي أكثر ملاءمة للأصناف ذات العرض التقديمي العالي وخصائص الذوق الممتازة. توضع الثمار الملفوفة في وعاء مناسب بحيث تكون سيقانها في الأعلى.
• الأكياس البلاستيكية مناسبة أيضًا كحاويات .في الوقت نفسه ، من المهم ألا يتم استخدامها من قبل - يجب أن تكون جديدة.وضعوا 2-3 كجم في أكياس وتركوها لمدة يومين ، دون ربط ، حتى لا يكون هناك تكاثف. بعد ذلك ، يتم ربط الأكياس وعمل عدة ثقوب للتهوية. يمكن ترك الثمار المعبأة بهذه الطريقة في الشقة أو إرسالها إلى الطابق السفلي. بوضع إسفنجة قطنية مبللة بكثرة بالخل أو الكحول في الكيس ، يمكنك توفير تخزين طويل الأمد للعينات الموضوعة بالداخل.
• لتحسين جودة الحفظ ، يتم تغليف الفاكهة بالورق وحفظها في القش أو نشارة الخشب … يمكنك أيضًا نقلها باستخدام قشور البصل أو الحنطة السوداء أو استخدام الخث أو الطحلب. عند وضع الثمار ، يُسكب الرش في الحاوية بطبقة يصل سمكها إلى 4 سم ، ثم توضع التفاح فوقها ، محاولًا عدم لمس بعضها البعض. فوق الثمار ، تُسكب الطبقة التالية مرة أخرى بحيث تغطي الثمار بالكامل.
• إذا تم تخزين التفاح في شقة ، فمن الأفضل لفها بالمناديل أو غلاف بلاستيكي ، ثم وضعها في صندوق والعثور على أروع مكان جيد التهوية . يمكنك أيضًا دهن التفاح بالشمع (ذائب) أو الجلسرين أو محلول حمض الأسيتيلينيك.
• يمكن استخدامه لحفظ المحصول والثلاجة . في نفس الوقت ، من الأفضل لف التفاح ووضعه في علب الفاكهة.
• يمكنك أيضًا الاحتفاظ بنسخ في الفريزر . ككل ، من غير العملي تخزينها ، لذلك يتم تقطيعها إلى شرائح ، وإزالة اللب. توضع المخزونات المحضرة بهذه الطريقة في أكياس بلاستيكية. مبدئيًا ، يتم ضبط درجة الحرارة في المجمد على -23 درجة ، ويتم الاحتفاظ بالفاكهة لمدة 3 ساعات. ثم يتم ضبط درجة الحرارة على -18. باستخدام هذه المعلمات ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

يمكن استخدام الشرفة كمكان مناسب. لمنع تجمد المحصول ، من الأفضل تغطيته مسبقًا باستخدام الملابس والبطانيات الدافئة القديمة. سيكون الحل الجيد هو شراء صندوق حراري خاص. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنعه بنفسك ، باستخدام صندوقين من الورق المقوى ، مختلفين في المعلمات ، مع وضع العزل بينهما.

بالإضافة إلى ذلك ، تُسكب الثمار المحضرة الناضجة في صناديق تخزين وتنقل إلى الطابق السفلي ، وتنتشر على الرفوف ، وتوضع في أكوام أو حفر.

في الصناديق

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا هي وضع التفاح في الصناديق. ضعها في طبقات ، دون عمل حشيات بينها ، مع رفع الساق . أحسن لا تجعل أكثر من 3 طبقات ، لضمان التهوية الكافية. الصناديق الخشبية أو المنتجات البلاستيكية ، خيارات الورق مناسبة كحاويات. عيب هذه الطريقة هو أنه عندما يظهر العفن على الثمار في الطبقة السفلية ، لن يكون من السهل رؤية العينة المفقودة وإزالتها.

باستخدام الصندوق كوعاء ، يجب ألا تصب فيه أكثر من 20 كجم.

على الرفوف

إذا لم يكن محصول الفاكهة كبيرًا جدًا ، فيمكن ببساطة نثر التفاح على الرف. للقيام بذلك ، يكفي وضع المحصول في طبقة واحدة على الهياكل المثبتة على طول الجدران.

سيكون الخيار الممتاز هو استخدام نماذج قابلة للسحب مع قضبان جانبية.

في الأرض

سيسمح الحفاظ على الحصاد لفترة طويلة بوضع الثمار في الثقوب ، أي مباشرة في الأرض. للقيام بذلك ، قاموا بحفر حفرة 60 × 45 × 45 سم مسبقًا ، ثم قاموا بتغطية الجزء السفلي بفروع من الأشجار الصنوبرية والعرعر.

بعد ذلك ، يشاركون في تحضير الثمار. يتم وضعها في أكياس البولي إيثيلين أو أكياس القماش. من الضروري ثقب الكيس ، مما يسمح للإيثيلين بالهروب.

توضع الحاويات في طبقة واحدة في حفرة بمسافة 25 سم ، والخندق المملوء مغطى بالأرض ومغطى بالأغصان والعشب الجاف والأوراق.

من المهم وضع الحفرة عندما تكون درجة حرارة التربة حوالي 7 درجات مئوية .يمكن أن يؤدي القيام بذلك مبكرًا إلى تلف الثمرة بسرعة بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

لجعل المكان مرئيًا في موسم البرد ، يتم تثبيت أعلام الإشارة بجانبه.

في أكوام

بالنسبة للمناطق ذات الشتاء المعتدل ، يكون التخزين في أكوام مناسبًا.للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى حفر حفرة ، يجب أن يكون عمقها 30 سم ، وعرضها - 150 سم ، ويمكن أن يكون طول الخندق حسب الرغبة وعدد الثمار الموضوعة.

في الجزء السفلي من الهيكل من الضروري:

• وضع الفروع أو الألواح أو الأعمدة - سيضمن استخدامها دورانًا جيدًا للكتلة الهوائية أسفل الحاويات ؛
• يجب تركيب الصناديق في صفين ، وبالتالي ضمان التهوية ؛
• يتم وضع الصف التالي من الصناديق في الأعلى.

يجب تركيب مجاري تهوية (20 × 20 سم) بين الأدراج. إنها مصنوعة كل 1.5 متر.

على الجوانب ، يجب أن تكون الصناديق مبطنة بدروع خشبية ، مغطاة بطبقة كبيرة من القش في الأعلى ، حوالي 50 سم ، مع رشها بالأرض (10 سم). مع بداية الطقس البارد الشديد ، تزداد طبقة التربة ، إذا لزم الأمر ، يتم تغطيتها بالقش في الأعلى. هذه الطريقة مناسبة للفاكهة بدرجة عالية من الحفاظ على الجودة.

نصائح من سكان الصيف ذوي الخبرة

باتباع نصيحة البستانيين ذوي الخبرة ، يمكنك الحفاظ على محصول التفاح المحصود لفترة طويلة

• من الضروري إزالة الثمار من الشجرة دون انتظار الصقيع . لن يتم تخزين الفواكه المجمدة لفترة طويلة.
• يوصى بوضع الفاكهة في دلاء بدلاً من وضع واحدة تلو الأخرى . حتى لا تتلف الثمار ، يتم إنزال الحاوية في وعاء خشبي.
• سيساعد الاحتفاظ بالفاكهة تحت مصباح الأشعة فوق البنفسجية لمدة 30 دقيقة على قتل الميكروبات الضارة .… يمكنك أيضًا معالجة التفاح بحمض الساليسيليك 5٪ باستخدام محلول البروبوليس. بالإضافة إلى ذلك ، يتم غمر التفاح في شمع العسل المذاب أو مغطى بالجلسرين.
• عند وضع التفاح في الصناديق ، يتم رشه بالرمل أو الطحالب أو نشارة الخشب . من الأفضل ترتيب العينات في نمط رقعة الشطرنج بحيث لا تتلف القصبة.

يوصى بفحص المحصول المتبقي للتخزين طويل الأجل من وقت لآخر. من المهم التحقق من حالة الثمار في الوقت المناسب ، وسلامتها . في أولى علامات التعفن ، من الضروري إزالة العينات الفاسدة حتى لا تصيب الثمار المجاورة.

بعد وضع المحصول ، يجب أن تراقب بانتظام ليس فقط حالة الثمار ، ولكن أيضًا الغرفة نفسها. يجب عدم السماح بالتكثيف على الجدران . عندما يظهر ، امسح السطح بمادة ناعمة. يمكن معالجة الجدران الموجودة في الطابق السفلي بأمن حيوي خاص ، ولكن يوصى بهذا بشكل غير متكرر … من المهم بنفس القدر الرد في الوقت المناسب على ظهور القوارض.

سيسمح لك الامتثال للتوصيات المذكورة أعلاه بتناول ثمار التفاح الناضج حتى نهاية الربيع.