كيف تخزن الجزر في المنزل؟ التخزين المناسب في الشقة والمنزل. أين من الأفضل تخزينه في الشتاء؟

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

لا يكاد أحد يشك في فوائد الجزر. تستخدم هذه الخضار اللذيذة والصحية للطهي كل يوم تقريبًا. من الصعب عمل الدورة الأولى أو الثانية بدونها. يعتبر الجزر إضافة ممتازة للسلطات ، فهو بمثابة أحد المكونات الرئيسية لليخنات النباتية ، ويستخدم في العصير والخبز. في الوقت نفسه ، لا يعرف الكثير من سكان المدن ، الذين ليس لديهم أقبية واسعة باردة ، أين وأفضل طريقة للاحتفاظ بهذا الفيتامين النباتي بحيث يحتفظ بجميع مكوناته الغذائية.

الظروف ودرجة الحرارة والتوقيت

بعد أن نمت محصولًا جيدًا من الجزر في كوخهم الصيفي ، يحاول الكثيرون الحفاظ عليه حتى العام المقبل في المنزل. من المهم أن نفهم أنه ليس فقط موقع التخزين هو المهم ، ولكن أيضًا توقيت الحصاد ، في ظل أي ظروف . بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تدرك أنه لن يتم الحفاظ على جميع الأصناف جيدًا حتى عندما يتم إنشاء الظروف المثلى لها.

للتخزين في الشقق الحضرية ، تعتبر العينات ذات الشكل المخروطي ، التي يصل طولها إلى 20 سم مناسبة ، ويجب أن تؤكل الجزر التي يزيد طولها عن 20 سم على شكل أسطوانة على الفور ، ولا يتم اختيارها للتخزين طويل الأجل ، منذ الجذر سوف تبدأ المحاصيل في التدهور قريبًا. يوصى باختيار أصناف "Red Giant" و "Queen of Autumn" و "Shantane" و "Moscow Winter" وغيرها باعتبارها أكثر الخيارات ملاءمة . يُنصح بفصل الجزر بأحجام وأوزان مختلفة - وهذا ينطبق على كل من الخضار المأخوذة من الحديقة والمشتراة في المتجر.

من الأفضل إرسال خضروات جذرية لا يزيد وزنها عن 150 جرامًا للتخزين ، حيث تعتبر مثل هذه الجزرة الأكثر غضًا ولذيذًا.

احصد قبل الصقيع الأول . بالنسبة للحارة الوسطى ، عادة ما تحدث هذه الفترة في سبتمبر. إذا تخطيت هذه المرة ، يمكن أن يتجمد الجزر ، وستغير ثمارها طعمها ، وستصاب بالمرارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون تخزين مثل هذا المحصول أسوأ بكثير.

للحصاد ، من الأفضل اختيار يوم جاف ومشمس ورائع . يجب ألا تسحب الجزرة من القمم ، فعلى الأرجح ستبقى في الأرض ، وستكون القمم فقط في يدك. لسحبها للخارج ، يُنصح بالحفر في الأرض باستخدام مذراة أو مجرفة ، ورفع التربة قليلاً ، ثم سحب الخضروات برفق من القمم الخضراء.

خلال النهار ، تتراكم الخضراوات بالسكر ، وبحلول المساء يبدأون في تناوله. من الأفضل البدء في الحصاد في المساء - سيسمح لك ذلك بالحصول على ثمار أحلى.

بعد حفر الجزر ، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي ، وترك 2-3 سم من الخضر .بعد نثر الخضار على فراش الحديقة وتركها حتى تجف. إذا تم حصاد المحصول خلال النهار ، فمن المستحسن اختيار مكان تجفيف حيث لا تسقط عليه أشعة الشمس. في الأحوال الجوية السيئة ، يتم نقل الجذور إلى غرفة أو مكان جاف ، وتترك هناك لبضع ساعات.

تمرين

بعد الحصاد ، يتم إجراء مزيد من التحضير للخضروات مباشرة للتخزين. سيسمح توفير تخزين طويل الأمد للجزر بقطع الرؤوس ، وكذلك الذيول الرقيقة للخضروات ، لأنهم هم الذين يبدأون في التعفن أولاً .بعد إجراء مثل هذا التلاعب ، يجب أن تنتظر قليلاً حتى تجف الشرائح.

لا يعرف الكثيرون ما إذا كان الأمر يستحق غسل الجزر عند إرساله للتخزين أم لا. وفقًا للبستانيين ذوي الخبرة ، فإن هذا لا يستحق القيام به. يتم تنظيف المحاصيل الجذرية ببساطة من الأرض دون استخدام الماء . من المهم عدم إتلاف القشر عند التقشير ، وإلا فإنه سيؤدي إلى تلف سريع لمحاصيل الجذور.بعد إزالة المحصول ، توضع الثمار في مكان بارد ليوم واحد حتى تستلقي. ومع ذلك ، حتى الجزر المغسول يمكن أن يستمر لفترة طويلة إذا وضعته في الثلاجة.

يجب زيادة فرز المحاصيل الجذرية المحضرة بهذه الطريقة . من الضروري مراجعة الحصاد بعناية ، ووضع العينات جانباً مع وجود عيوب وشقوق بشكل منفصل. ويجب عليك أيضًا اختيار الثمار التي تم قطعها بمجرفة أثناء الحفر. يتم استخدام جميع العينات المحددة للمعالجة ، ولا يتم وضعها للتخزين طويل الأجل.

يلعب لون الجذر أيضًا دورًا . يُنصح باختيار الخضروات الجذرية الزاهية ، لأنها تحتوي على أكبر كمية من المكونات المفيدة. من الضروري فحص جميع العينات وتحديد الخيارات بدون نقاط أو نقاط. أيضا ، يجب إزالة الخضار ذات البقع الخضراء ، لأنها عادة ما تكون مريرة.

يشير وجود خيوط عروق طويلة إلى وجود طفيليات ، لذلك لا ينبغي أن تؤكل هذه المحاصيل الجذرية.

أفضل خيارات التخزين

من أجل الاستمتاع بالجزر الغنية بالفيتامين في فصل الشتاء ، عليك أن تعرف في أي ظروف يجب الاحتفاظ بها في الشقة ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا احتفظت بالحصاد في المنزل ، في غرفة دافئة ، فبعد بضعة أيام ستبدأ الثمار في الخمول .سيؤدي اختيار المكان المناسب وخلق الظروف المثلى إلى إطالة العمر الافتراضي للمحصول المحصود.

أولئك الذين يعيشون خارج المدينة لديهم الفرصة لتخزين محاصيلهم مباشرة في الحديقة . سيسمح لك هذا الخيار الترابي غير المعقد بالحفاظ على المحاصيل الجذرية حتى شهر مايو. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى حفر الجذور وإعدادها لمزيد من التخزين. يتم ترك الجزر ببساطة في الأسرة ، وفي الربيع يتم استخراج نسخ منه واستخدامها في الطعام. للحفاظ على الحصاد حتى الربيع ، يجب عليك قطع القمم بعناية في الخريف ، ورش السرير بالرمل أو تغطيته بفيلم ، ثم رش نشارة الخشب أو الخث أو الدبال.

باستخدام طريقة التخزين هذه ، سيتم حفظ جميع المكونات المفيدة في الثمار ، ولن تتعفن أو تتجمد. لكن لن يكون من الممكن استخدام الجزر المغطى بهذه الطريقة للطبخ خلال فترة الشتاء ، لأنه لا ينصح بفتحه.

لا يمكن لسكان المباني متعددة الطوابق التباهي بوجود قبو أو قبو. يمكن أن تكون الأماكن المناسبة لتخزين الخضار:

• حجرة المؤن.
• شرفة؛
• لوجيا.
• ثلاجة ومجمد
• كراج.

يمكن تخزين الخضروات الجذرية المحصودة في أماكن مختلفة. سيسمح لك استخدام التوصيات بالحفاظ على الجزر العصير مع الحفاظ على العناصر الغذائية لفترة طويلة.

في الثلاجة

عند تخزين المحصول المحصود في الثلاجة ، يوصى بغسل الجذور جيداً بإسفنجة أو فرشاة خشنة .ثم اترك الخضار حتى تجف. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع الأطراف من كلا الجانبين من كل محصول جذر ، وانتظر حتى تجف الشرائح.

بعد ذلك ، يتم وضع الجذور المحضرة في أكياس بلاستيكية ، ويتم إطلاق الهواء منها وربطها . لمزيد من الموثوقية ، يمكنك أن تأخذ حزمة أخرى من خلال وضعها فوق الأولى. توضع الخضار المحضرة بهذه الطريقة في وعاء وترسل إلى الحجرة الموجودة أسفل الثلاجة. بعد فترة ، سيبدأ التكثيف داخل الأكياس ، لكنه سرعان ما يختفي.

عادة ، تُترك الخضروات الجذرية الكاملة ليتم تخزينها على رف الخضار. في هذه الحالة ، يجدر الاحتفاظ بالفواكه المفرومة في الفريزر ، بحيث تشغل مساحة أقل بكثير.

قبل وضع الجزر في الفريزر ، يجب غسله وتجفيفه تمامًا. بعد ذلك ، يوصى بتقطيع الثمار أو تقطيعها بأي شكل أو ببساطة بشرها بمبشرة. للتخزين ، اختر أي حاويات تناسب حجم البليت في الفريزر ، أو مجرد أكياس عادية مزودة بسحاب.

في الحاوية المعدة ، يتم وضع الجزر المفروم بشكل أكبر ، ويتم إطلاق الهواء من العبوات ، ثم يتم وضعها بدقة وبشكل مضغوط .يمكن تخزين الخضروات الجذرية المفرومة في الفريزر لمدة 6 أشهر أو أكثر.

في درجة حرارة الغرفة

لا يُنصح بإبقاء المحصول المحصود غير معالج في الغرفة فقط ، وإلا بعد 3-4 أسابيع سيتعين التخلص من هذه الجزرة. للحفاظ على جذور الخضروات في درجة حرارة الغرفة ، يوصى بتغطيتها بالطباشير أو محلول الطين.

لتحضير المنتج المطلوب ، يجب أن تأخذ الصلصال وتخفيفه بالماء ، ليصبح قوامه كريميًا. بعد الطهي ، يجب عليك خفض الخضروات بالتناوب في الكتلة ، ونشرها حتى تجف ، ثم وضعها في أي مكان مظلم ، على سبيل المثال ، تحت السرير.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام محلول طباشير بنسبة 30٪ لرش الجزر . عند معالجة 10 كجم من المحاصيل الجذرية ، أضف 100 مل من محلول الطباشير. بعد ذلك ، يتم تجفيف المحصول بالكامل ووضعه في صناديق. ثم يتم رش الخضار بالرمل ، وترسل الحاوية إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.

على الشرفة

يمكن أن تكون لوجيا أو الشرفة مكانًا مناسبًا لضمان سلامة المحصول المحصود. في الوقت نفسه ، يمكنك الاحتفاظ بالمحاصيل الجذرية في كل من الشرفة غير المعزولة وعلى الشرفة المعزولة.

المساحة المختارة هي أفضل بديل للقبو . للحفاظ على خضرواتك بشكل أفضل ، من المهم تهيئة الظروف المثلى لها. أحد العوامل المهمة هو الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. لا ينبغي أن تكون أعلى من +2 درجة.

لتخزين الخضار ، يمكن استخدام صندوق ، مقلاة ، جرة ، عبوة.

سيسمح الاحتفاظ بالخضروات الجذرية طازجة بمحتواها في نشارة الخشب وكذلك الرمل أو محلول الطين

إذا كانت الخضار على شرفة غير معزولة ، فيجب تغطيتها ، وحمايتها من أشعة الشمس أو الغبار ، وكذلك حمايتها من الطيور التي ترغب في أكلها. سيسمح لك ذلك بالاحتفاظ بالخضروات المقطوعة هناك تقريبًا حتى بداية الطقس البارد الشديد ، وبعد ذلك يتم نقل الحصاد إلى الغرفة.

ولكن إذا كانت الشرفة أو لوجيا مزججة ، فيمكن تخزين الخضار هنا حتى في الطقس البارد

في المخزن

عادةً ما تكون درجة حرارة الهواء في الخزانة أقل مما هي عليه في أماكن المعيشة ، نظرًا لأن الشمس لا تبدو هناك عمليًا ، ونادرًا ما يدخل أي ضوء. بفضل هذا ، سيتم تخزين المحصول هنا بشكل أفضل منه في الغرفة.

إذا كانت هناك أرفف ، ينتشر عليها الخيش وتُسكب الخضار .للحفاظ على المحصول ، يوصى بمعالجته بالطين أو باستخدام محلول الطباشير.

يجب فحص الخضار بانتظام وإزالة الثمار التي تظهر عليها علامات التعفن.

بدلاً من الرفوف ، يمكنك أيضًا استخدام الصناديق التي يتم ترتيبها رأسياً ورشها بالرمل. سيضمن ذلك المستوى المطلوب من الرطوبة والتهوية.

بالإضافة إلى هذه الأساليب وأماكن التخزين ، فإن تعليب الخضروات سيساعد في الحفاظ على المحصول .يمكنك عمل مقبلات حارة أو حارة من الجزر ، أو نقعها ، أو تحضيرها بصلصة الطماطم أو الزيت النباتي. يمكن استخدام بعض الخضروات في صنع الصلصات أو عصائر الخضار.

مشاكل محتملة

تواجه العديد من ربات البيوت ، حتى بعد اتباع جميع التوصيات ، مشاكل تخزين مختلفة ، حيث لا يزال المحصول يتدهور

• تجميد المحصول . إذا كانت الخضار على شرفة مفتوحة ، فإن التغير الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تجميد العينات الفردية. مع انخفاض طفيف في درجات الحرارة إلى 2-3 درجات من الصقيع ، يجب عزل الجذور بالبطانيات القديمة والشعر. في حالة الصقيع الشديد ، يتم إحضار الصناديق إلى الغرفة ، حيث توجد حتى يكون الطقس مناسبًا. لا ينصح بإبقائها دافئة لفترة طويلة حتى لا تسخن الخضروات.
• إنبات . قد يكون هذا بسبب نقطة النمو المتبقية على الرأس. عند الإنبات ، يجب تقليم الجزر مرة أخرى.
• نمو العفن . يؤدي الفحص المنتظم للمحصول إلى تقليل احتمالية ظهور العفن ، ولكن إذا حدث ذلك ، فمن الضروري إزالة العينات الفاسدة ، وملء باقي المحاصيل الجذرية بمزيج من رماد الخشب والرمل. في حالة بدء تعفن الخضروات بشكل جماعي ، يجب فرزها وغسل وإزالة الأماكن التي بها عيوب.بعد ذلك ، يُبشَّر الجزر ويُطوى في كيس ويُرسل إلى الفريزر لمزيد من التخزين.
• ظهور جذور ذابلة . يمكن أن يحدث هذا بسبب عدم كفاية الرطوبة في الغرفة. لتجنب ذلك ، يوصى بتغطية الحاوية بقطعة قماش سميكة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لف المحاصيل الجذرية بغشاء ملتصق أو ترتيب دلاء من الماء سيساعد في حل هذه المشكلة.

الامتثال لهذه التوصيات سيوفر المحصول ويقلل بشكل كبير من التلف والتعفن.