رقائق تدخين افعلها بنفسك: كيف تجعل نفسك في المنزل للتدخين البارد والساخن؟ كيف تستعد لمولد دخان؟

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

لا يتطلب طهي اللحوم المدخنة اللذيذة في المنزل شراء رقائق الخشب. يمكن صنع المواد بسهولة بنفسك. الوقود طبيعي وعالي الجودة إذا تمت عمليات التحضير والتصنيع بشكل صحيح. من الممكن اختيار نوع خاص من الخشب ، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر عطرية.

ميزات التصنيع

الرقائق المدخنة DIY مثالية تقريبًا. يمكن للمدخن أن يصنع وقودًا يلبي جميع المتطلبات. لذا فإن نتيجة التدخين ستكون دائمًا متوقعة ، وهذا مهم جدًا. سوف تفاجئ رقائق الخشب عالية الجودة للمدخن الجميع بطبق لذيذ وعطري.

هناك دائمًا مخاطرة عند شراء الوقود من المتجر. قد تكون الشركة المصنعة غير عادلة وتشير إلى نوع مختلف من الخشب على الملصق . من الممكن أن تكون المادة مُعالجة مسبقًا بنوع من التركيب الكيميائي. مع الإنتاج الذاتي ، ببساطة لا يوجد مثل هذا الخطر.

حيث الوقود الجيد للمدخن له تكلفة رائعة . إذا كنت تصنع رقائق بنفسك ، فيمكنك اختيار الحجم الأمثل والتكاثر. في هذه الحالة ، تكون المادة المتبقية بعد معالجة الأخشاب مناسبة. حتى الفروع مناسبة ، وعادة ما يتم قصها فقط ولا تستخدم على الإطلاق.

تمرين

نوصي باستخدام الخشب الصلب. علاوة على ذلك ، يمكن تصنيع الرقائق من مادة جافة ورطبة.

بالمناسبة ، الخيار الأخير له مزاياه. تجعل رقائق الخشب الرطبة الطعام أكثر نكهة وعصيرًا .إذا كانت مصنوعة من أغصان لديها وقت لتجف ، فيمكنك نتيجة لذلك الحصول على قشرة ذهبية.

يستخدم المدخنون المتمرسون الأخشاب الصلبة للحوم والأسماك والجبن .خشب الآلدر أو البلوط أو الحور الرجراج أو خشب القيقب مناسب. تضيف رقائق من أشجار الفاكهة التوابل إلى الطبق النهائي. يمكنك صنعه من التفاح والكمثرى والخوخ والكرز. يوجد القليل من الراتينج في مثل هذه الشجرة ، لذا فإن الطعم ممتع للغاية.

يجب أيضًا مراعاة التوافر عند اختيار سلالة . على سبيل المثال ، صنع رقائق الخشب من ألدر أسهل من البلوط. كل ما في الأمر أن الحصول على المواد أسهل بكثير. عادة ما يتم خلط ألدر والتفاح والكرز. بعض المدخنين يستخدمون الكمثرى.

إذا تم استخدام الحطب ، فيجب أولاً تقطيعها إلى شرائح . من المريح العمل بألواح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وبالمناسبة ، يمكنك وضع شيء ما تحت الخشب ، بالإضافة إلى الحصول على نشارة الخشب. من الأسهل بكثير العمل مع جذوع الأشجار الجافة.

من المهم اختيار خشب عالي الجودة . إذا كان هناك عفن أو عفن فطري على الأغصان ، فلا يمكنك صنع رقائق البطاطس. الخشب الصحي بشكل استثنائي مناسب للتدخين. سوف تفسد الرقائق السيئة طعم الطبق النهائي إلى حد كبير.

كيف يمكن صنع رقائق الخشب؟

هناك عدة طرق لصنع الوقود في المنزل. لتنفيذ أي منها ، يلزم استخدام أدوات ومهارات مختلفة. يختار كل مدخن الخيار الأفضل لنفسه. هناك ماكينة تقطيع خشب احترافية سهلة الاستخدام للغاية.

يمكن تحضير أي كمية من رقائق الخشب . في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزينه جيدًا. ومع ذلك ، يجب طهي الرقائق قبل إرسالها إلى المدخن. تنقع المادة في ماء نظيف لمدة 4 ساعات ، ثم تجفف إلى مستوى الرطوبة المطلوب. نادرا ما تستخدم رقائق الخشب الجاف.

يجب أن يحتوي الفراغ الجيد لمولد الدخان على مستوى رطوبة من حوالي 50-70٪.وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك استخدام الأشجار الصنوبرية لتصنيع رقائق الخشب.

أنها تحتوي على الكثير من الراتنج. سوف يشبع الطبق ، مما سيكون له تأثير سيء على الطعم والرائحة.

تعتمد كمية الرقائق على طول مدة معالجة المنتج والجهاز المستخدم. من المستحيل التنبؤ ، كل شيء يأتي مع الخبرة. إذا تم استخدام جهاز تقليدي بدون مانع تسرب المياه والتدفئة ، فيمكن اتباع توصيات المدخنين ذوي الخبرة.

• تدخين بارد .بالنسبة إلى 10-20 كجم من المنتج ، عند المعالجة في غضون 5-15 يومًا ، يجب تحضير 3-6 لترات من الرقائق.
• التدخين الساخن . عادة ما تستغرق المعالجة من ساعة واحدة إلى يومين. لذلك ، بالنسبة إلى 2-4 كجم من المنتج ، ستحتاج إلى حوالي 40-60 سم 3 من الرقائق. هذا هو كف ذكر كامل تقريبا.
• تدخين سريع . يستغرق وقت المعالجة 0.5-1.5 ساعة. لتحضير 2-4 كجم من الأسماك أو أي منتج آخر ، ستحتاج إلى 100-160 سم 3 من المواد.

عند استخدام جهاز بختم الماء ، يتم تقليل كمية الوقود بمقدار 1.5-2 مرات . فقط للتدخين السريع ، ستحتاج إلى نفس كمية الرقائق المستخدمة في الأجهزة التقليدية. هناك مداخن تعمل بالغاز أو التدفئة الكهربائية. يستخدم للتدخين الساخن أو البارد. إذا كانت درجة حرارة التسخين تصل إلى 200 درجة مئوية ، فيمكن تقليل كمية الرقائق بمقدار 1 ، 2-1 ، 5 مرات.

قاطع متناوب

هناك مجموعة واسعة من الأدوات الآلية معروضة للبيع. تتيح لك آلة التقطيع تحضير كميات كبيرة من الرقائق بسرعة. من المهم أن نفهم أن شكل وحجم الوقود قد لا يكونا حتى متماثلين . من المهم فقط ألا تكون القطع كبيرة جدًا. يمكن استخدام أي نوع من آلات التقطيع.

عادة ، لا يتم تنفيذ الإنتاج على نطاق واسع في المنزل . ومع ذلك ، إذا كان المدخن كبيرًا ، فستكون المروحية هي الخيار الأفضل. يمكن أن تعمل النماذج مع الفروع أو الخشب. يشار إلى طريقة التطبيق في تعليمات الشركة المصنعة.

التقطيع والتقسيم

يحدث أن يتم تمثيل المادة بواسطة جذوع وفروع سميكة. بعد التقطيع التحضيري إلى طبقات لا يزيد سمكها عن 5 سم ، يمكن بسهولة تحويلها إلى شرائح عالية الجودة. يتم استخدام المنشار أو المنشار العادي للقطع.

هذه الطريقة مناسبة لمعالجة الأغصان متوسطة الحجم. في هذه الحالة ، يجب ضبط المادة مسبقًا باستخدام مستوى كهربائي أو بانوراما أو دائري. عند استخدام الأخير ، يجب عليك وضع الفرع بعناية على الطاولة والضغط عليه لأسفل. هذه هي الطريقة الوحيدة لإذابة المادة إلى قطع بالسماكة المطلوبة.

والنتيجة براميل صغيرة . في وقت لاحق ، يجب تقسيمها إلى قسمين ، وبعد ذلك كل قطعة ليست رقائق. يوصى بالوخز على طول ألياف الخشب. هذا يجعل العمل أسهل وأسرع. من السهل الحصول على رقائق من نفس الحجم إذا وخزت موازية للسطر الأول.

ومع ذلك ، ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول. كي لا نقول أن هذا إجراء ضروري. يمكنك رفع الرقائق ، لأن الاختلاف في الحجم لا يلعب دورًا في الاستخدام . فقط نفس العناصر سيكون لها شكل ومظهر أفضل. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير كمية كبيرة نسبيًا من رقائق الخشب بنفسك.

يقطع

يمكن صنع الرقائق بهذه الطريقة من فروع رفيعة لا يزيد سمكها عن 2 سم ، وفي هذه الحالة يصبح الفأس البسيط بديلاً لآلة التقطيع. يجب عليك أولاً شحذ الفأس ، وتأخذ سطحًا كبيرًا. من المستحيل تمامًا استخدام أداة حادة . في هذه الحالة ، سوف يسحق الفأس الرقائق ، مما سيؤثر على جودتها.

ستكون عملية التحضير أسرع بكثير إذا قمت بتدوير الفأس بحوالي 15 درجة بالنسبة للفرع. نتيجة لذلك ، ستكون الرقاقة بيضاوية الشكل بسماكات مختلفة. إذا وضعت الفأس بزاوية قائمة بميل يبلغ حوالي 30 درجة ، فستحصل على حجم أكثر اتساقًا. طريقة رائعة لتقطيع قطعة من الخشب بسمك 1 إلى 2 سم.

يجب أن يتم إجراء طريقة مختلفة قليلاً بفروع يصل قطرها إلى 5 سم . يتم وضع الفأس بزاوية قائمة على المادة الخام ، مائلة بزاوية 30-45 درجة. لن ينجح قطع فرع مرة واحدة. سيستغرق تحضير الوقود للمدخن وقتًا أطول.

يعتمد حجم الرقائق على المسافة بين ضربتي الفأس.عادة ما تكون قطعة العمل هشة للغاية. إذا لزم الأمر ، سيكون من الممكن تقليل الرقائق يدويًا. بعد هذه المعالجة والنقع والتجفيف ، سيكون الوقود مثاليًا للتدخين المنزلي.

إذا تجاوز سمك الفرع 5 سم ، فعليك العمل بعناية أكبر . يتم وضع المادة على السطح ، ويتم ضربها بفأس بزاوية 10-20 درجة. يجب أن يتعمق المعدن بمقدار 1 سم ، وبعد ذلك يجب قطع قطع الخشب. نتيجة لذلك ، سيكون التقطيع أسهل بكثير.

يجب أن يكون مفهوما أن الرقائق الصغيرة تعطي دخانًا أكثر. يجب ألا يتجاوز الحجم 2 سم.

يجب أيضًا تقطيع القطع الكبيرة أو تقطيعها يدويًا .عند استخدام الفأس ، اتبع تعليمات السلامة. من الضروري حماية عينيك من الاتصال العرضي بقطع الخشب.

التوصيات

دائمًا ما يكون التدخين في المنزل ناجحًا ، حتى مع استخدام رقائق الخشب محلية الصنع. يتمتع المدخن بالسيطرة الكاملة على العملية ويمكن أن يؤثر على جودة المنتج النهائي. أهم شيء هو اختيار النوع المناسب من الخشب. يؤخذ في الاعتبار توافق منتج معين مع مادة خام معينة . هذا مهم لأن الدخان لا يؤثر فقط على الرائحة ولكن أيضًا على الطعم.

بعض السلالات عالمية تقريبا. تسير بشكل جيد مع معظم الأطعمة. ومع ذلك ، فإن المادة لها خصائصها الخاصة ، والتي لا يمكن أن تتضاعف ثلاث مرات. فيما يلي بعض النصائح من مدخنين ذوي خبرة.

رقائق الفاكهة لها رائحة طيبة معينة وتؤثر على الطعم . علاوة على ذلك ، تتجلى الخصائص ليس فقط أثناء التدخين ، ولكن أيضًا مع أي طريقة للطهي. غالبًا ما تُصنع الرقائق من الخوخ والكشمش والكمثرى والمشمش والتفاح والكرز والبرقوق. تعمل رقائق الفاكهة على تحسين استساغة اللحوم والأجبان.

يستخدم ألدر على نطاق واسع . الدخان خالي من المواد المسببة للسرطان ، مما يجعل من الممكن طهيه حتى للأطفال. نتيجة للتدخين ، تظهر قشرة بنية ذهبية على المنتجات. له طعم مميز ومُحسوس قليلاً.

يمكن أيضًا استخدام رقائق خشب الزان لأغراض متنوعة . إنه جذاب لأنه لا طعم له ولا رائحة. يتم إدخال إضافات في الرقائق للتعويض عن هذه الميزة. الزان في شكله النقي مفيد لتدخين الأسماك. يسمح لك بالحفاظ الكامل على جميع خصائص المنتج.

الرماد والتفاح لهما طعم حلو محدد . من الجيد استخدام هذه الرقائق في طهي الدواجن.

بندق سيسمح لك بالتأكيد على الخصائص الطبيعية للحوم الحمراء ومنتجات الأسماك.

يقوم بعض المتخصصين بتدخين الفاكهة . يجب استخدام رقائق الكرز والخوخ والكرز.

يمكنك وضع بعض إكليل الجبل في الرقاقة . سوف يتشبع الدخان به. سيحصل الطبق النهائي على مزيد من الذوق.

العرعر يجعل الدخان في المدخن أكثر طعمًا . ومع ذلك ، يجب عليك استخدامه بحكمة. يعتمد مقدار مكمل العرعر على نوع المنتج. يمكن استخدام هذا الخشب مع التوت لتدخين الأسماك. يجب وضع الفرع في نهاية العملية.

أشجار الفاكهة أفضل لتحضير شحم الخنزير.

يوصي المحترفون باستخدام الحور الرجراج والزان والألدر في تكنولوجيا التدخين الساخن. للبرد ، يجب التخلص من هذه السلالات.

في كثير من الأحيان ، لا يتم استخدام رقائق من سلالة واحدة ، ولكن خليط من عدة أنواع . هذا يسمح لك بالاستمتاع بخصائص مختلفة في منتج واحد. يضيف بعض المدخنين أغصانًا مع التوت. عناصر العنب والكشمش والتوت الأسود والأوكالبتوس مناسبة تمامًا. من المهم إضافة مثل هذا المكون قرب نهاية التدخين.