كيف يخزن العنب؟ التخزين في المنزل في الثلاجة. ما درجة الحرارة الصحيحة لتخزينه في المنزل؟ طرق أفضل. مدة الصلاحية في الصيف والشتاء

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 05:24

من أجل تناول العنب العصير لعدة أشهر ، من الضروري ضمان التخزين الصحيح للمحصول المحصود. في حالة عدم وجود قبو أو قبو ، يمكن وضع الفاكهة حتى في الثلاجة.

تمرين

لضمان التخزين طويل الأجل للمحصول ، من المنطقي جمع أصناف العنب متوسطة النضج ومتأخرة النضج ، والتي تتميز ثمارها بوجود جلد كثيف ولب مرن - "إيزابيلا" و "ذاكرة نيجرول" وغيرها . يجب أيضًا مراعاة قدرة الصنف على النقل. يجب أن يتم التقليم في يوم بارد وجاف. يجب إزالة الفرشاة من الشجرة مع قطعة كرمة طولها من 8 إلى 10 سنتيمترات ، مع التمسك بالمشط برفق وعدم لمس التوت بأي حال من الأحوال ، حتى لا تنتهك سلامة تكاثر الشمع. يجب أن تؤخذ الثمار الناتجة على الفور إلى المنزل أو على الأقل إلى مكان مظلل حتى لا يتعرض العنب لأشعة الشمس المباشرة.

قبل نقله إلى موقع تخزين دائم ، يتم تطهير المحصول من التوت المجفف أو المتحلل أو التالف أو غير الناضج

لا يمكنك فقط تمزيقها - يجب عليك استخدام مقص الأظافر.

يعتقد بعض البستانيين أن حصد العنب في الصباح الباكر ، ولكن عندما يجف الندى ، يكون أفضل للتخزين .لا تهز الكرمة: الأصح إزالتها بيد واحدة ، وتدعمها من الأسفل بالأخرى. يتم إجراء التقليم المباشر باستخدام مقصات تم شحذها جيدًا وتطهيرها.

البديل هو فك عناقيد الكرمة . يجب أن يتم العمل في قفازات رقيقة لتجنب إتلاف البلاك. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن سقي الكرمة يجب أن يتوقف قبل الحصاد بحوالي شهر ، حتى يزداد محتوى السكر في التوت ، ويقل المحتوى الرطوبي ، على العكس من ذلك. لا ينبغي وضع العنب الناتج في مكان تخزين الخضار بالفعل ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالكوسا أو البطاطس. ستبدأ ثمار هذه المحاصيل في إطلاق الرطوبة بنشاط ، مما سيؤدي إلى تلف التوت.

طرق التخزين الشتوي

يمكن تخزين العنب في المنزل في أماكن مختلفة ، ولكن من المهم للغاية أن يحدث هذا في درجات حرارة من 0 إلى +7 ، وكذلك عند مستوى رطوبة لا يتجاوز 80٪. يجب أن تكون المساحة المختارة مظلمة وتسمح بالتهوية المنتظمة.

على سبيل المثال ، يمكن أن يكون قبوًا أو علية أو علية معزولة أو حظيرة.

في قبو

القبو أو القبو مناسب لتخزين المحاصيل إذا كانت درجة الحرارة فيه من صفر إلى +6 درجة ، وظلت الرطوبة في حدود 65-75٪. يجب بالضرورة أن تخضع الغرفة قبل حوالي شهر من الحصاد للمعالجة الأولية ، لأن محصول الفاكهة لا يتحمل الرطوبة العالية ودرجات الحرارة المرتفعة. يتم تبييض السقف والجدران أولاً بالجير الطازج لمنع العفن ، ثم يتم تدخين المكان .بالنسبة للأخير ، سيكون من الضروري حرق الكبريت بكمية تتطلب من 3 إلى 5 جرام من المسحوق لكل متر مكعب. عند الانتهاء من التبخير ، يتم إغلاق القبو لمدة يومين ، ثم يتم تهويته جيدًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا لوحظ وجود رطوبة هواء زائدة في الطابق السفلي ، فسيكون من الضروري وضع أوعية بها الجير الحي ، مما يقلل من هذا المؤشر ، أو دلاء مملوءة بنشارة الخشب أو الفحم.

نفس القدر من الأهمية هو تبادل الهواء المنتظم ، والذي ، من حيث المبدأ ، يمكن توفيره عن طريق الأبواب المتأرجحة بانتظام .يمكن أن يساعد أيضًا تركيب نظام تهوية. يجب أن يتذكر البستاني أن درجة الحرارة المنخفضة جدًا ، دون درجة الصفر ، ستؤدي إلى تجميد التوت ، وستساهم درجة الحرارة التي تزيد عن 8 درجات في فقدان الرطوبة ، وبالتالي تجفيف الثمار. يمكن تخزين العنب نفسه إما في صناديق ضحلة أو على رفوف ، تُغطى ألواحها بورق التغليف.

استخدام أوعية الماء

طريقة غير معتادة ولكنها فعالة للغاية هي وضع المحصول في أوعية مملوءة بالماء. في هذه الحالة حتى في مرحلة الحصاد ، يجب قطع الحزمة بحيث يتم الاحتفاظ بها فوقها ، وتحتها - جزء من الغصن بطول 18 إلى 20 سم . سيسمح ذلك بوضع الجزء السفلي من اللقطة على الفور في الزجاجة المملوءة بالسائل.

علاوة على ذلك ، توجد الأوعية الضيقة عند منحدر طفيف ، مما يمنع التوت وجدران الأطباق من اللمس. يجب تجديد الماء المصبوب في الداخل كل 2-4 أيام. ومن المزايا المهمة تكميله بكمية صغيرة من الكربون المنشط ، القادر على امتصاص الغازات ، والتي بدورها تنتج فروعًا مبللة. من حيث المبدأ ، يكفي قرص واحد لكل زجاجة ، والتي يمكن استكمالها بالأسبرين ، مما يشكل عقبة أمام انتشار البكتيريا. يجب سد فتحات العنق باستخدام الصوف القطني.

يتم فحص العنب المخزن بهذه الطريقة بشكل دوري وتحريره من التوت الفاسد . تتم استعادة منسوب المياه المتناقص باستخدام صنبور منحني وممدود. من الضروري ألا تبتل العناقيد وأن الماء لا ينسكب في الغرفة. لمنع المحصول من الموت من العفن ، ستحتاج مرة واحدة في الأسبوع إلى التبخير بالكبريت. لمعالجة كل متر مكعب ، ستحتاج إلى استخدام 0.5-1 جم من المسحوق ، مع عدم نسيان تهوية الغرفة بعد يوم من الإجراء. طريقة التخزين هذه تحافظ على العنب طازجًا لبضعة أشهر.

معلقة

إذا كانت الغرفة المفضلة بها الأمتار المربعة اللازمة ، فيمكن تعليق العنب الموجود بها على خيط من الكتان ، مع تثبيت العناقيد بمشابك غسيل عادية. تعتبر الطريقة التي تتضمن ربط اليدين في أزواج ورميها فوق حبل اصطناعي مناسبة أيضًا . يتم تثبيت الحبال على مستويات مختلفة بحيث لا تلمس العناقيد العلوية المستويات السفلية. في صف واحد ، يجب ألا تكون الفرش قريبة جدًا: يتم تعليقها بإحكام ، ولكن مع وجود فجوة من 3-5 سم لتدوير الهواء. يمكن استخدام الأسلاك السميكة أو حتى الأعمدة الخشبية كبديل.

يجب تغطية الأرضية بمادة تحافظ على التوت المتساقط - الخيش أو البولي إيثيلين.

استخدام الصناديق والبراميل

قبل وضع العنب داخل العنب ، يجب تغطية الصناديق والبراميل والأوعية الخشبية الأخرى بورق نظيف أو أوراق جافة أو نشارة الخشب ، والتي تتكون منها طبقة طولها ثلاثة سنتيمترات. من المهم أن يصل ارتفاع الجدران إلى 20 سم ، وأن يتم معالجة الحاوية نفسها مسبقًا بالكبريت أو بمطهر .في الجزء السفلي من الحاويات ، يتم تشكيل طبقة واحدة من العنب مع نشارة الخشب ، ويتم النظر إلى قمة العناقيد. بعد الحشو ، يتم تغطية المحتويات بالكامل أيضًا بمادة نشارة الخشب. لا ينبغي أن تملأ الصناديق والبراميل إلى الأعلى - من المهم ترك بعض الفراغ بين الغطاء والفاكهة.

يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المحصول الموضوعة بهذه الطريقة شهرًا ونصف إلى شهرين . سيصبح صحيحًا إذا تم فحص الثمار بشكل دوري خلال هذه الفترة بحثًا عن الإصابة بأمراض فطرية.

على رفوف

يجب أن تحتوي الرفوف التي توضع عليها العنب على أرفف بعمق 75-80 سم وعرض 40 إلى 50 سم . يجب ترك 25 سم على الأقل خالية بين الطبقات الفردية.سيسمح تنظيم مثل هذا التصميم ليس فقط بوضع المحصول بأكمله ، ولكن أيضًا لفحصه بسهولة. تتشكل طبقة رقيقة من رماد القش على سطح الأرفف ، مما يحسن جودة حفظ التوت ويمنعه من العفن.

يجب وضع العنب بطريقة تجعل الثمار "تنظر" إلى البستاني والتلال - إلى الحائط.

على التلال

يتطلب التخزين على الحواف بناء قضبان عرضية خاصة بحلقات أو تركيب خطافات. يتم تحرير العناقيد المجمعة من الكرمة وتثبيتها على حواف جافة ، إذا لزم الأمر ، يتم استخدام الأسلاك أو الخيوط المشدودة.

كيف يتم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة؟

في الصيف ، من المعتاد تخزين العنب الطازج ، الذي تم شراؤه للتو أو انتزاع من شجرته الخاصة ، في الثلاجة في المنزل. في ظل هذه الظروف ، يكون التوت قادرًا على الحفاظ على نضارته لفترة طويلة جدًا - تصل إلى 4 أشهر ، ولكن فقط إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة من +2 إلى -1 درجة مئوية .إذا كان للجهاز وظيفة "التحكم في الرطوبة" ، ويمكن تعديله إلى مؤشر 90-95٪ ، فسيكون توفير عنب المائدة أكثر - حتى 7 أشهر. في حجرة الثلاجة ، يجب تكديس باقات الفاكهة في طبقة واحدة بحيث تشير النتوءات إلى الأعلى.

يُسمح باستخدام الفريزر ، إن أمكن ، للحفاظ على برودة الغرفة من الداخل في نطاق من -20 إلى -24 درجة.

ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من المهم أن تتذكر أنه بمجرد إذابة العنب لا يجب إزالته لإعادة التخزين. يتطلب هذا التجميد المنزلي استخدام فاكهة ناضجة تمامًا - من الناحية المثالية أصناف داكنة اللون .قبل وضع التوت في الفريزر ، يجب تنظيفه من الحطام وشطفه وتركه ليجف بشكل طبيعي لمدة ساعتين تقريبًا. بعد الفترة الزمنية المذكورة أعلاه ، توضع الثمار في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم تُزال ، وتوضع في حاويات ، وتُعاد. عند إزالة الجليد ، يجب تسخينها تدريجيًا في الماء البارد للحفاظ على سلامة العنب.

نصائح مفيدة

قبل حصاد المحصول في الثلاجة ، من المنطقي التبخير المسبق للمساحة عن طريق حرق 1-1.5 جرام من الكبريت لكل متر مكعب من المساحة. يساهم ميتابيسلفيت البوتاسيوم أيضًا في تحسين جودة الحفظ ، 20 جرامًا منها ستكون كافية لحفظ 7-8 كيلوجرامات من الفاكهة . يتم استخدامه على النحو التالي: أولاً ، يتم تغطية الجزء السفلي من الثلاجة بالورق أو الشاش ، ثم يتم تشكيل طبقة رقيقة من المسحوق ، وأخيراً يتم وضع طبقة أخرى من الورق أو الشاش في الأعلى. لمزيد من الكفاءة ، يتم دمج ميتابيسلفيت البوتاسيوم مع نشارة الخشب المطبوخة على البخار أو المجففة.

بالمناسبة ، في الثلاجة ، يُسمح بتخزين العنب فقط في المقصورة المخصصة للخضروات.

بشكل عام ، يجب أن نتذكر أنه كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين ، ستتبخر الرطوبة بشكل أسرع من العنب ، مما يعني أنه سيفقد مظهره الجميل وخصائص طعمه. الأكياس البلاستيكية المزودة بسحاب غير مناسبة بشكل قاطع للفواكه - نقص الهواء يسرع من عمليات التعفن .التوت المجمد استثناء.

يجب ألا تتلامس عناقيد العنب المعلقة ليس فقط مع بعضها البعض ، ولكن أيضًا مع أسطح الجهات الخارجية - في جميع الحالات ، سيسهم هذا في التعفن. دائمًا ما يساهم انتهاك سلامة قشور العنب في تقليل مدة الصلاحية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من المستحيل عمومًا حفظ الأصناف الهجينة الخالية من البذور لفترة طويلة ، لذا يجب تناولها على الفور.