كيف تخزن الطماطم؟ التخزين في الثلاجة في المنزل ، ومدة صلاحية الطماطم. هل يمكن تخزين الطماطم مع الباذنجان؟

2024 مؤلف: Beatrice Philips | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 12:03

من الصعب تخيل سلطة فيتامين بدون طماطم لذيذة. يتناسب هذا الخضار مع الخيار والخس والجبن والزيتون. كما أنه جيد في سلطات اللحوم. لسوء الحظ ، قد لا يتم تخزين الطماطم المحصودة لفترة طويلة.

تحاول العديد من ربات البيوت إطالة مدة صلاحيتها. ستناقش المقالة كيفية تخزين المحصول في المنزل ، وكيفية الحفاظ على الخضار المحصودة لفترة أطول وكيفية إنضاج الطماطم الخضراء بشكل صحيح.

متطلبات التخزين

يعتبر الكثيرون الطماطم من ألذ الفواكه ، حيث تستخدم كأحد مكونات السلطات الموسمية ، فضلًا عن كونها إضافة للأطباق الساخنة. مع بداية الطقس البارد ، يصبح من الصعب العثور على ثمار ناضجة عالية الجودة مناسبة للطعام. تبدأ في التدهور والتعفن وتتدهور خصائص ذوقها. بدون الامتثال للمتطلبات ، ستتمكن الثمار الناضجة من الحفاظ على عرضها لعدة أيام.

في درجات حرارة منخفضة ، مثل تخزين الخضار في الثلاجة ، يمكن أن تكون الطماطم صالحة للأكل لمدة 8-10 أيام. يمكن تمديد فترة صلاحيتها حتى عدة أشهر. يلعب صنف الطماطم نفسه دورًا مهمًا في الحفاظ على المحصول. عادةً ما تكون الأصناف الهجينة أقل عرضة للإصابة بالأمراض ، لذلك يتم اختيارها عادةً للتخزين طويل الأمد. لهذا الغرض ، لا يجدر استخدام الأنواع الهجينة فحسب ، بل أيضًا في منتصف الموسم والمتأخر.

هناك بعض المتطلبات التي سيسمح لك تنفيذها بالحفاظ على خضروات لذيذة لفترة أطول

• عند ترك الخضار للتخزين ، من الضروري فحصها وازالة العينات التي بها بقع أو سواد أو تشققات أو عيوب أخرى … يجب أن تكون كاملة وليست مفرطة النضج. ينصح بالتركيز على الثمار غير الناضجة.
• يجب توخي الحذر للحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل . تلعب درجة النضج دورًا مهمًا في هذا.
• من المهم أن تحتوي الغرفة تهوية جيدة .

سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد البسيطة بالحفاظ على الطماطم في حالة جيدة لفترة طويلة. يوصى بقطف الخضار في يوم جاف وبارد. من المهم أن عليهم لم يكن هناك ندى أو قطرات متبقية بعد الري. من الأفضل اختيار الثمار ذات السيقان ، فوجودها سيساعد على إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير … يجب وضع الخضار مع السيقان ، كما يوصى بلف الطرف بشريط لاصق. بفضل هذه الطريقة ، لن تفقد الطماطم الرطوبة ، مما سيؤثر على العمر الافتراضي.

من غير المرغوب فيه تأجيل الحصاد ، لأن درجات الحرارة التي تقل عن خمس درجات مئوية ستبدأ في التأثير سلبًا على الثمار. خارج الأدغال ، قد تظل الطماطم خضراء وتبدأ في التعفن قريبًا.

اختيار المقعد

بالنسبة لسكان الريف ، لا يعتبر اختيار مكان لتخزين الخضار لفصل الشتاء مشكلة . سوف تساعدهم الطوابق السفلية المريحة والواسعة في ذلك. يوجد في مثل هذا القبو مكان للمخللات والمستحضرات ، وسيكون من الممكن أيضًا وضع صناديق بالخضار والفواكه هنا.

سيكون العثور على مثل هذه المنطقة في شقة المدينة أكثر صعوبة. ولكن لا يزال بإمكانك العثور على العديد من الأماكن المناسبة.

• ثلاجة … يجب الاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة لفترة طويلة ، خاصةً إذا تم وضعها في مكان لا يوجد فيه قدر كبير من التبريد ، مثل وعاء الخضار والأرفف على الأبواب. في المنزل في الثلاجة ، ستتمكن الخضروات من الحفاظ على عرضها لمدة 6-8 أيام.قبل إرسال الخضار إلى الثلاجة ، لا ينبغي غسلها ، بل يجب أن تكون جافة ونظيفة. من الأفضل عدم إغلاق الحاوية بإحكام ، وإلا ، بسبب الرطوبة التي ظهرت بالداخل ، سيبدأ المحصول في التعفن. عند التخزين في الثلاجة ، يجب ألا يغيب عن البال أن الطماطم ستبدأ في النهاية في فقدان رائحتها المميزة المميزة ، لأنه في ظروف درجة الحرارة هذه ، يتم تدمير المواد التي تعطي الطماطم طعمها ورائحتها الكامنة. من أجل استعادة مذاق الخضار جزئيًا ، يوصى بإخراجها مسبقًا حتى ترتفع درجة حرارتها.
• المخزن … إذا كان هناك مخزن مناسب في الغرفة لا يحتوي على أجهزة تدفئة ، فيمكن أيضًا الاحتفاظ بالخضروات هنا. للقيام بذلك ، يتم وضع المحصول في صناديق أو حاويات أخرى ويترك.
• النافذة … للتخزين على المدى القصير ، يمكن ترك الطماطم على منضدة أو حافة النافذة أو أي سطح آخر ، مع وضع الجانب المسطح لأسفل. من المهم أن تكون هذه المنطقة محمية من أشعة الشمس المباشرة. في غضون 2-3 أيام ، ستبقى الثمار الموضوعة في طبقة واحدة لذيذة برائحتها المميزة. في حالة عدم نضج الخضروات بالكامل ، يوصى بوضعها على حافة النافذة ثم نقلها إلى الثلاجة.
• شرفات أو لوجيا . في الخريف والشتاء ، تعتبر الشرفات والمقطع المدفأ مناسبين لتخزين المحاصيل. عادة ما تكون درجة الحرارة هناك حوالي 10-20 درجة مئوية. من أجل حفظ أفضل ، يتم وضع المحصول في طبقة واحدة ومغطاة بقطعة قماش سميكة حتى لا يسقط الضوء الساطع على الثمار.

في حالة عدم وجود مخزن أو شرفة معزولة أو لوجيا ، يمكنك ببساطة وضع المحصول على الأرض . تحت الخزانة أو تحت السرير ، يمكنك أن تجد مكانًا مناسبًا لوضع محصولك عن طريق وضع الورق ووضع الخضروات في طبقة واحدة. من الضروري التحقق بانتظام من شعور الخضار وسلامتها.

من أجل الحفاظ على الفاكهة الناضجة ، من الأفضل استخدام الصناديق النظيفة. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب ، والخيارات البلاستيكية مناسبة أيضًا. في الجزء السفلي منها ، يجب وضع أوراق من الورق النظيف أو الرق ، ثم توضع الطماطم على القاعدة. يوصى بنقل كل صف لاحق بالورق أو لف الطماطم فيه. بعد وضع الخضار ، من الضروري سكب نشارة الخشب أو الخث. باستخدام طريقة التخزين هذه ، ستظل الخضروات طازجة لعدة أشهر. من المهم الحفاظ على درجة حرارة مناسبة أثناء القيام بذلك. يجب ألا تتجاوز 8-12 درجة مئوية.

يوصى بتخزين الطماطم المحصودة في غرف حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى. يتم تنظيمها حسب درجة نضج الثمار:

• درجة الحرارة المثلى لتخزين الفاكهة الخضراء هي 12-15 درجة ؛
• بالنسبة للطماطم البيضاء ، تكون درجة الحرارة 8-10 درجات ؛
• يتم تخزين الطماطم البنية عند درجة حرارة 4-6 درجات ، وبالنسبة للفواكه الحمراء ، تعتبر العلامة من 0-2 درجة هي الأمثل.

تتأثر أيضًا مدة تخزين المحصول الناضج بالرطوبة في الغرفة. يجب ألا تتجاوز 85-90٪.

كيف تحافظ عليه لفترة أطول؟

للحفظ ، يستخدمون الخضروات المشتراة في المتجر والطماطم محلية الصنع. ستبقى الإشارة المرجعية حديثة لفترة أطول إذا تم استيفاء متطلبات معينة.

• من الضروري مراجعة الحصاد وفرز العينات ، واختيار الطماطم الكبيرة والصغيرة بشكل منفصل . تنضج الثمار الكبيرة لفترة أطول ، بينما تنضج الثمار الصغيرة تمامًا.
• كما يجب فرز المحصول حسب درجة النضج وفصل العينات الخضراء عن الطماطم ذات اللون البني والحمراء . لأنها تستغرق وقتًا مختلفًا لتنضج. لا ينبغي ترك الخضار الناضجة ؛ يتم استخدامها على الفور.
• من الأفضل عدم الاحتفاظ بالثمار الناضجة والناضجة تمامًا بالقرب من الثمار غير الناضجة .… سيؤثر الإيثيلين المنبعث منها على نضج الجوار ، لذلك من الأفضل إزالة الطماطم الناضجة والناضجة من مكان التخزين على الفور. لنفس السبب ، لا ينصح بترك محصول التفاح والكمثرى المحصول في الخريف بجانب الطماطم. لا تحتفظ بها مع الباذنجان.

يمكنك حفظ الفواكه الحمراء حتى شهر ديسمبر ولفترة أطول بطرق مختلفة

• التخزين في الزيت النباتي . باستخدام هذه الطريقة ، يجب تحضير وعاء نظيف وجاف سعة 3 لترات. ثم عليك أن تبدأ في تحضير الخضار. يتم غسلها وغمسها في وعاء جاهز. يُسكب الزيت فوق قطعة العمل ، ويغطي الخضار تمامًا. بعد ذلك ، تُغطى الجرة بغطاء وتُترك جانبًا.
• في محلول ملحي . بهذه الطريقة ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي. بالنسبة له ، يخلط الماء ويضاف الملح مع الخل بنسبة 8: 1: 1. بعد ذلك ، توضع الثمار المحضرة في جرة وتُسكب بمحلول ملح حامضي.
• في الفراغ . من أجل سلامة الحصاد ، يتم استخدام الطماطم الناضجة والمرنة ، والتي توضع في عبوات زجاجية حتى أكتافها. توضع شمعة صغيرة داخل الإناء ، ولكن بدون منكهات ، وتُشعل فيها النيران. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفض الغطاء بعناية ولفه لأعلى. سوف تنطفئ الشمعة مع احتراق كل الأكسجين. من المهم ألا تخرج أثناء لف العلبة.
• في وعاء به خردل . على عكس الحفظ التقليدي ، ستبقى الخضروات المحضرة بهذه الطريقة طازجة. من الضروري أن تأخذ جرة سعة 3 لترات ، وتضع طبقة من مسحوق الخردل في الأسفل ، وتضع صفًا من الطماطم. ثم وضعوا عليها قطعة من الورق ، وصبوا حفنة من الخردل. لذلك ، الطبقات المتناوبة ، الحاوية مملوءة بالأعلى. يضاف الخردل في الماضي. الجرة مغطاة بغطاء وملفوفة.
• يعتبر التمليح طريقة مجربة . لمخلل الخضار ، تحتاج إلى فرز الطماطم واختيار ثمار ناضجة عالية الجودة ، وتحريرها من السيقان. يجب اختيار العينات المفرطة النضج بشكل منفصل وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء الحاوية بطبقة من 8-10 سم من الطماطم المفرومة ، وإضافة القليل من الملح إليها ، ثم وضع طبقة من الطماطم الناضجة المرنة المختارة ورش الملح مرة أخرى. الحاوية مملوءة بالكامل إلى الأعلى. يضاف الملح أخيرًا. الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع جانباً في مكان بارد.
• عن طريق التجفيف . الطماطم المجففة في الشمس هي طعام شهي من منطقة البحر الأبيض المتوسط. يمكنك تجفيفها بشكل طبيعي وفي الفرن.

يعد تجميد الطماطم في المجمد طريقة جيدة للحفاظ على المحاصيل. أثناء عملية التجميد ، سيحتفظ المنتج بجميع الفيتامينات والمعادن ، لذا فهذه الطريقة شائعة أيضًا لدى العديد من ربات البيوت.

للتجميد تحتاج:

• غسل وتجفيف الخضار.
• نقطع الثمار إلى شرائح ، ثم نضعها على طبق أو على صينية ؛
• قم بتغطيتها بفيلم حتى لا تبدأ في فقد الرطوبة وامتصاص الروائح الأجنبية ؛
• ضع في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ؛
• أخرجها من الفريزر ، وقم بطي الحلقات في حاوية أو كيس مناسب وأعدها إلى البرد.

هناك طرق أخرى لتجميد الطماطم. يمكن تخزينها كاملة أو مقطعة إلى قطع أو هريس.

ما هو أفضل مكان لتنضج الطماطم الخضراء؟

للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل اختيار الطماطم غير الناضجة. يوصى بإزالة الثمار الخضراء من الأدغال في وقت متأخر قدر الإمكان ، على سبيل المثال ، في أكتوبر. للحفظ ، يجب لف الخضروات بورق رفيع . في هذه الحالة ، يُنصح بعدم اختيار الورق الشفاف أو الرق ، ولكن الأوراق السوداء. يتم لف الثمار الملفوفة ووضعها في صناديق جيدة التهوية ، دون أن تنسى تبديل الصفوف بنشارة الخشب أو القش.

يوصى بحفظ هذه الفراغات في أماكن جافة ومظلمة جيدة التهوية عند درجة حرارة +10 درجات . في ظروف مواتية ، ستنضج الخضروات تدريجيًا ، لذلك ستتمكن المضيفات من إرضاء ضيوفهم بسلطة من الطماطم الناضجة بحلول العام الجديد.

نصائح مفيدة

ستساعد نصيحة ربات البيوت المتمرسات في الحفاظ على طريقة عرض الطماطم ورائحتها وطعمها

• لإطالة العمر الافتراضي وقتل الجراثيم ، مباشرة قبل وضع الخضار في الصناديق ، يوصى بمعالجتها بالكحول الصيدلاني ، ثم تجفيفها.
• لا تغسل محاصيلك عن طريق إرسالها إلى إشارة مرجعية.
• للحفاظ على الجودة بشكل أفضل ، يمكن أن تكون الطماطم عالج بمحلول حمض البوريك (0.3٪) أو بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم .
• لا تقم بإزالة القصبة ، وجودها سوف يطيل أمد الحفظ. ينشرون الطماطم مع الساق لأعلى حتى لا تنفجر القشرة الرقيقة بالقرب منها ، مما يتسبب في تلف المحصول.
• توضع الخضار في صناديق بطبقة واحدة حتى لا يتشققوا تحت الوزن.

يجب فحص المحصول بانتظام. عند ظهور العفن ، يجب إزالة الثمار المريضة على الفور حتى لا تصيب الفاكهة السليمة. هناك العديد من الطرق والأماكن لتخزين الطماطم الخضراء والناضجة ، مما يتيح لك تناول هذه الخضار اللذيذة على مدار السنة تقريبًا.